食品分析与检测整理-绪论ppt课件VIP

食品分析与检测技术，教学目的：了解食品分析的任务和功能，了解食品分析的内容和类型，掌握食品分析方法的分类，教学重点：食品分析的任务和功能，食品分析方法的分类，教学难点：食品分析方法的分类，导论，1。食物分析的任务和功能，2。食物分析的内容，3。食物的种类，4。食品分析方法的分类、1.确保对2的依赖。上菜，1。食品分析、食品分析和检验、食品安全、食品安全、食品分析和检验、食品安全、什么是食品安全、国际食品法典委员会(CCFH):“食品安全是指消费者食用食品时，食品不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的风险。食品不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒或有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性中毒和感染，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全是保护人类生命健康和提高人类生活质量的基础。食品安全有两层含义：第一，数量安全，也称为食品安全；第二，质量和安全不仅要满足人类健康的要求，而且要对动物、植物和生态环境无害。什么因素影响食品安全？1.生物危害2。有害化学物质3。物理污染，1.生物危害：病原微生物、寄生虫、昆虫危害。微生物危害是食品安全的最大危害。猪囊尾蚴(大米猪肉)蜗牛(广州管圆线虫)。名福寿螺(旧称福寿螺)种两栖淡水软体动物起源南美洲亚马逊盆地的广州管圆线虫犯罪，而广州管圆线虫则广泛传播。(名称)广州管圆线虫(种)食源性寄生虫(起源)于1935年首次出现在寄生于人体中枢神经系统的广州家鼠和褐家鼠的肺中。患者出现严重头痛、颈部僵硬、发烧、呕吐、下肢无力、肌肉疼痛等症状。这就是他们犯罪的方式。广州管圆线虫幼虫在人体内迁移并侵入中枢神经系统，导致嗜酸性脑膜脑炎或以脑脊液中嗜酸性粒细胞显著增加为特征的脑膜炎。病变集中在脑组织，包括小脑、脑干和脊髓，以及脑和脑膜。致病的。2。有害化学物质、天然有毒物质(河豚毒素)环境污染物、天然植物毒素(如茄碱)、化学污染物：食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属等。物理污染，食品加工过程中会混入一些金属碎片，这些也可能相对容易找到。此外，国际法规现在规定食品加工者应该包头发，不要佩戴珠宝。食物分析主要包括以下三个方面。1.食品营养成分分析2。食品中污染物的分析。食品添加剂分析2。食物分析的内容1。分析食品中的营养成分，食品中含有多种营养成分，如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质元素。这些成分的检测是食品分析的主要内容。检测对象包括动物性食品、植物性食品、饮料、调味品等。食品中污染物的分析食品中的污染物是指食品中原有的或在加工和储存过程中混入污染物，对人体有急性或慢性危害的物质。就其性质而言，这些污染物可分为两类：生物污染、化学污染、霉菌毒素黄曲霉毒素等。主要来源是环境污染、不合格设备、包装材料和加工工艺。加强对污染物的监测和控制是保护人类健康的重要措施。食品添加剂分析食品添加剂是指在生产、加工或保存过程中为达到一定目的而添加到食品中的物质。食品添加剂通常不作为食品食用，也不一定具有营养价值，但添加后能防止食品腐败变质，增强食品的色、香、味，因此被广泛应用于食品加工中。特性、其他类型的食品、来源、蔬菜食品、矿物食品、动物食品、食品加工程度、初级加工食品、深加工食品、再加工食品、商业惯例、粮油食品、水果、蔬菜、肉类和家禽及其产品、水产品、牛奶和乳制品、焙烤食品、罐头食品、饮料等。根据中国不同的饮食习惯，食物也可以分为主食、副食和嗜好。主食是用大米和面粉加工的食物，如大米、馒头、面包等。它们是人体热量的主要来源。副食品包含许多种类，是人类蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的主要来源。嗜好是指某些含有特殊成分的食物，以满足有特殊嗜好的消费者的需求，主要包括烟草、葡萄酒、茶、咖啡等。食品质量评价主要包括食品营养、卫生和口味。食品分析方法分类，份样品中成分的常量分析 份样品中成分的1%微量分析=份样品中成分的0.1% 1%微量分析份样品中成分的0.1%微量分析，5。食品分析常识，PPM 亚精胺(10-6)(毫克/千克)或(毫克/升)PPB 亚精胺(10-9) PPT 亚精胺(10-12)。必须精确到0.0001克，接近所列数值，且不超过所列数值的10%。称量，至0.1g，精密称量，必须根据所列数值，精确至0.0001g.精确称重，水是蒸馏水，常用的有刻度的玻璃仪器在20下进行标记，样品分筛用于筛选不同体积大小的固体颗粒，分子筛具有均匀的微孔结构，固体吸附剂能够分离不同大小的分子，1、分析化学实验用水，分析化学实验不能直接使用自来水或其他天然水，但必须使用按一定方法配制的纯水。纯水并非绝对不含杂质，只是杂质的含量很少。纯净水不容易获得，所以我们应该根据实验要求选择合适的水位，注意节约用水。在化学定量分析实验中，通常使用三水位仪。在分析实验中，通常使用两级水。在一些实验中，可以使用三级水。在一些实验中(如电化学分析实验)，需要一级水。水的制备方法，三级水、二级水、一级水和最常用的纯水过去通常是通过蒸馏(使用铜或玻璃蒸馏设备)制备的，所以它们通常被称为蒸馏水。为了节约能源和减少污染，目前采用离子交换法、电渗析法或反渗透法进行制备。它含有微量无机、有机或胶体杂质。它可以通过蒸馏、反渗透或去离子后蒸馏来制备。可以基本上不含溶解或胶体离子杂质和有机物，并且可以通过进一步处理二次水来制备。在纯水与空气接触或储存期间，容器材料的可溶性成分的引入或空气中CO2和其他气体及其他杂质的吸收将导致纯水质量的变化。水越纯净，影响就越大。高纯度水应在使用前立即准备好，不应储存。2.1化学试剂的等级和储存及使用2.2试剂、2化学试剂的等级，一级产品称为优等级纯试剂或保证试剂，英文名称为Guaranteigerine，gr为简称，标有绿色标签。该试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密分析和科学研究。2.1试剂，次级产品称为分析纯试剂或分析试剂。它的英文名称是分析试剂，其缩写AR标有红色标签。该试剂纯度高，杂质含量低，适用于大多数分析和科研工作。三级产品叫化学纯，英文名称是化学纯，缩写CP用蓝色标签标注。纯度低，适用于日常实验室工作和教学实验的试剂。第四级为实验试剂，英文名称为Laboratoryreagent，缩写为LR，杂质含量高，仅适用于一般化学实验，作为辅助试剂。除了上述四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱pu在分析和检验中，指示剂和生物染色剂，如甲基橙、酚酞、茜素红S等。而且这两种试剂不符合规格。试剂选择的一般原则：对于滴定分析中常用的标准溶液，一般应选择分析纯试剂进行制备，然后使用标准试剂进行校准。仪器分析实验一般使用高级纯试剂或特殊试剂，测定痕量或超痕量组分时应选择高纯度试剂。根据某些试剂的主要含量，高级纯度与分析纯度相同或非常接近，但杂质含量不同。如果实验要求高的试剂杂质，应选择高级纯试剂。如果仅要求主要含量高，则应选择分析纯试剂。根据规定，试剂的标签应注明试剂名称、化学式、摩尔质量、等级、技术规格、产品标准号、生产许可证号、生产批号、工厂名称等。危险品和毒品也应给予相应的标识。如果上述标记不完整，应予以质疑。当所购试剂的纯度不能满足实验要求时，应在使用前对试剂进行纯化。6.指示剂的纯度通常不清楚。除了少数标明“分析纯度”和“试剂等级4”的以外，通常只标明“化学试剂”、“企业标准”或“部颁临时标准”。常用的有机试剂通常也是未知等级的，只能作为“化学纯”试剂使用，并在必要时进行纯化。嘿。 2.2试剂储存和使用，试剂储存或使用不当，容易变质和污染。这通常是分析化学实验中错误甚至失败的主要原因之一。因此，试剂必须按照一定的要求保存和服用。在使用之前，我们应该清楚地识别标签。装有试剂的试剂瓶应贴上标签以避免错误。使用标准溶液前，充分摇动试剂。易腐蚀玻璃的试剂应储存在涂有石蜡的塑料瓶或玻璃瓶中。易氧化的试剂和易风化或易潮解的试剂应使用石蜡密封。易受光降解影响的试剂应装在棕色瓶子里，并存放在暗处。容易受热分解的试剂、低沸点液体和挥发性试剂应存放在阴凉处。氰化物、三氧化二砷、二氯化汞等剧毒试剂。必须专门妥善保管和安全使用。在化学实验中，经常使用腐蚀性、易燃、易爆或有毒的化学试剂。使用了大量易碎的玻璃仪器和一些精密分析仪器。使用煤气、水、电等。为了保证实验的正常运行和人身安全，必须严格遵守实验室的安全规则。3、实验室的安全和防护，必须熟悉实验室及其周围环境和水闸、开关、灭火器的位置。使用电气设备时，不要用湿手打开开关，以防触电。所有有毒和有气味气体的实验都应在通风橱中进行。试剂不能直接用手拿取；应该用勺子或者指定的容器来盛。使用氢氟酸和溴水等高腐蚀性试剂时，必须戴橡胶手套。对于易燃易爆物品，使用时请远离火源。使用后，盖上盖子，存放在阴凉通风处。低沸点有机溶剂应在水浴中加热。当暴露在有机物中时，高温高浓度的高氯酸容易爆炸。如果样品是有机的，应该用浓硝酸加热，使其与有机物质反应，并且应该在有机物质被破坏后加入高氯酸。氯化氢蒸发产生的烟气容易在通风柜中冷凝。经常使用氯化氢的烟气应定期用水清洗，以防止氯化氢的冷凝物与灰尘和有机物相互作用，导致燃烧或爆炸并导致事故。汞盐、砷化物、氰化物和其他剧毒物质应特别小心使用。氰化物不能接触酸，因为HCN(剧毒！).氰化物废液应倒入碱性亚铁盐溶液中，将其转化为亚铁氰化物盐，然后作为废液处理。严禁倾倒垃圾国内外食品分析标准介绍1。国际标准是由国际标准化组织制定并在国际上普遍使用的标准。每年的10月14日是国际标准日。国际标准化组织成立于1947年2月23日，总部设在日内瓦。它是世界上最大的标准化组织。目前，中国已有90多个成员国，78个国家恢复了会员资格。国际标准化组织有27个国际组织，其中与食品有关的有粮农组织、世卫组织、世卫组织、食品法典委员会、国际农药残留委员会。国际标准化组织下设200多个技术委员会。例如，每5年审查一次TC34农业食品TC54精油TC122包装TC166陶瓷和玻璃器皿接触食品，国际标准化组织标准。检索国际标准化组织标准的主要工具有：1 .国际标准题内关键词索引 (KWICIndex)2。国际标准目录.有一个委员会序列号列表、一个主题索引列表、一个标准编号列表和一个过时标准列表。国家标准一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代码。例如，中国GB意大利UNI美国ANS西班牙UNE英国BS日本JIS德国DIN法国NF，英国5009.1 5009.702003 中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）英国492732001 啤酒英国492832001 啤酒试验方法英国181862000 酿造酱油英国181872000 酿造食醋英国5009.55509，3。行业标准对国家标准没有技术要求，国家标准应该在某个行业内统一。该标准由全国各专业部门发布。例如，化学工业部颁发的HB，石油部颁发的SY，轻工业部颁发的SY，商业部颁发的QB，SBSB 1033633542000 饴糖分析 SB 103372000 配制酱油 SB 1033832000 配制食醋，4。地方标准对于没有国家标准或者行业标准，需要在省、市范围内统一的产品，可以由省、市标准局制定和批准，并报国家标准局备案。当相应的国家标准和行业标准实施后，它们将自动废止。企业标准QB当企业生产一种新产品时，如果没有国标、行业标准和地方标准，就必须制定企业标准作为组织生产的依据。如果企业的产品质量特别好，即使有国标和行业标准，也可以制定高于它的企业标准。国家质检部门根据您的质量标准对您