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文档简介

一、风险评估方法 Risk assessment methos. 可能性判断 likelihood 级别Grade 分值 Score理论上的可能性曾经发生过 不只一次发生过C低 1bB中 2bA高 3b危害的严重性 severity 级别 Grade分值 Score不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害非急重性伤害急重性伤害或致命低 Low1b中 Mid. 2b高 High3b风险评估参照表 Risk assessment table可能性3（高）2（一般）1（低）严重性高3963中2642低 1321风险结果判定为6以上的危害为显著危害。（包括6）针对显著危害用判断树进行分析，该控制措施是HACCP计划还是OPRP。其他用前提方案进行管理。敏感原料的判定 Q1.该原料中是否存在显著危害？是否不是敏感原料PRP管理Q2.你们或消费者在加工中能否 将危害去除?能否敏感原料OPRP管理不是敏感原料PRP管理控制措施分类判断树 针对每个步骤的每个危害回答以下问题。 Q1 的回答参考危害评估的结果. Q2 Q5 按照控制措施是需要通过OPRP还是HACCP计划进行管理，分类控制措施 在Q3中,针对显著危害的控制措施如属于前提方案的范畴,则该措施直接判断为OPRP NO调整流程或产品，回到 Q1.YESNO不是显著危害，Justify the decision, e.g. PRP, specification or MAD (Major Allergen Declaration) is in place.NOYESQ3: 该步骤是否有控制措施或作业规范？该措施或规范是否可将该危害消除或降低到可接受的水平？或维持在可接受的水平？Q2: 后续步骤（考虑消费者的使用）是否可以确保将该危害消除或降低到可接受的水平？识别/明确后续步骤 Q1: 基于分析危害（在应用控制措施之前）的可能性和严重性，危害是否显著（是否需要控制？）HACCP plan (CCP).YESThis hazard is managed by an OPRP.Q5: 在监控过
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