食品保质期检测方法

食品保质期的测定1食品保质期的确定目前，中国的省级疾病预防控制中心正在做这个：将产品置于恒温恒湿培养箱中，每月测量一次质量和卫生指标。如果指标稳定三个月，产品的保质期可设定为三年。培养条件：温度约为37度，湿度约为75%。当然，如果你的产品质量和卫生指标不理想，你可以适当缩短测试周期。可以计算相应产品的保质期。在饮料货架期的实验中，一般设定三个温度，即样品分别储存在5度、25度和37度的三个恒温器中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为破坏环境的样品。大约每5天对37度的样品进行评估，并与5度的样品进行比较。当37度时的样品与5度时的样品显著不同，或者存在不可接受的差异时，37度时的样品停止实验，那么37度时的样品储存时间乘以3就是产品的近似保质期。在25度的条件下对样品继续进行实验。当25度条件下的样品与5度条件下的样品相比也出现不可接受的差异时，25度条件下的实验也停止，以保存期作为产品的实际保质期。饮料的保质期试验应分为三个部分：应该通过单独的设计测试来比较微生物、外观和味道。微生物预测相对简单；外观主要是发现变色、沉淀和分层问题。测试人员应首先根据产品配方、工艺和经验预测最可能出现的问题，如无色饮料发黄、有色饮料褪色、牛奶沉淀加剧和分层。降水分层问题由37和冷藏样品预测，变色问题由50和冷藏样品预测。口味应分为柑橘味、淡味或浓味，并可通过模拟营销环境进行预测。这主要是为了提供一个思路和方法。方法是相同的，但是应用程序需要特定的产品分析。加速试验(即破坏性试验)通常都要进行，并且与温度和时间有直接关系。例如，在酸奶中37度保温一周的试验证明它可以在市场上保存半个月。纸巾在54保存半个月可以保存一年，在37保存一个月可以保存一年。我知道有一种实验数学的方法，它可以使实验的数量以最低的成本得到最好的结果。最优化方法(也称黄金分割法)；或0.618法；这种方法是做实验最基本、最简单的方法。事实上，这种方法经常用于证券分析！早在六七十年代，数学家华就提出了这一概念，并在当时得到了广泛的应用。具体来说，当你在做各种测试时，例如，假设你在做酸奶的37度保存测试，如果它已经保存了一个月，它就会变质。这时，你可以用30次0.618天，也就是18.5天再做一次实验。结果如果病情仍然恶化，实验将持续18.5天乘以0.618，即大约11.5天。然而，如果它在18.5天内没有恶化，你可以将天数减去18.5天乘以0.618加上18.5天，也就是说，大约25天来做这个实验，并重复它。你可以用最少的实验次数获得最好的实验数据，从而确定你的食物的实际保鲜数据。实验方法也可用于食品配方的研究。1998年，我用这种方法帮助一位朋友进行了一项关于“采茶”配方的实验。只进行了六次实验，并且用不到60千克的大豆(或者由于大型精炼厂，一次至少10千克)获得了最佳配方数据。与市场上的干茶相比，制备的干茶的韧性和口感都有很大提高；食品贮存期的加速试验及其应用利用化学动力学原理，改变贮存环境，缩短食品的贮存期，使长寿食品的贮存期(mor加速食物储存测试的原理是使用化学动力学来量化外部因素如温度、湿度、气压和光线对变质的影响。通过将食品控制在一个或多个外部因素高于正常水平的环境中，变质速度将加快或加快，并且可以在短时间内确定产品是否变质。因为影响变质的外部因素可以被量化并且加速程度可以被计算，所以产品在正常储存条件下的实际储存期可以被计算。由于许多包装食品通常可储存一年以上，由于影响储存期的外部因素，如产品本身成分的变化(使用新的抗氧化剂或增稠剂)、加工过程的变化(使用不同的灭菌时间或温度)或包装材料的变化(使用新的聚合物薄膜)，预计储存期将尽可能长地持续到产品所需的时间(商业储存期)。然而，许多公司不能等这么长时间才知道这些新产品/新加工工艺/新包装材料是否能提供足够的储存期，因为这将影响其他决策(新工厂合同、购买新设备或安排新包装材料的供应等都有时间限制)。)。因此，有必要有一些方法来加快产品储存期的测试，从而食品储存期加速测试(ASLT)应运而生。类似的方法长期以来被广泛用于制药工业的储存期和功效测试。食品保质期的测定在给定的条件下，产品质量的下降与时间成反比。储存期比Q10=在两个任意温度下，温度差为10C=温度下的储存期/温度下的储存期(10C时间)对储存期有很大影响：Q10对贮存期的影响储存期(周)温度Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=550 2* 2* 2* 2*40 4 5 6 1030 8 12.5 18 5020 16 31.3 54 4.8岁*假设在50C储存2周。一般来说，罐头食品的Q10为1.1-4，脱水产品为1.5-10；冷冻产品是3-40。B.食品货架寿命加速测试(ASLT)步骤以下步骤可用于设定食品的保质期：C.产品微生物安全和质量指标的测定；D.选择会导致消费者无法接受的产品质量劣化的关键劣化反应，并决定在产品测试过程中必须进行哪些测试(感官测试或仪器测试)；E.选择包装材料：测试一系列包装材料，以选择最具成本效益的材料(即经济且满足一定的储存期)。F.选择将用于加速反应的外部因素，参见下表中建议的温度，并且必须选择至少2个。ASLT推荐的储存条件冷冻食品、脱水食品、罐头食品-40C 0C 5C-15C 23C(室温)23C(室温)-10C 30C 30C-5C40C 35C 45C 40C用坐标曲线记录产品在测试温度下储存的时间。如果Q10值未知，必须进行全面的ASLT测试。S.确定测试次数f2=f1 Q10？/10F1:测试温度T1较高时的测试时间(天、周)F2:较低测试温度下的测试时间T2(天、周)？T1和T2之间的温差因为如果一个产品在40摄氏度测试一个月，然后是30摄氏度，Q10=3，这个产品至少需要测试。F2=1x3(10/10)=3个月。如果Q10未知，最好进行多次测试，并且至少需要6个数据点来最小化误差，否则获得的存储周期的可靠性将降低。单位计算每个测试条件下存储的样本数量。从ASLT开始，在坐标图上画出获得的数据，并根据需要增加或减少采样次数。W.根据每个测试存储条件，评估k值或存储周期，并适当建立存储周期图，以估计正常条件下的存储周期。C.实际例子因为我们的产品主要是脱水汤，所以选择了两种储存条件：30度/75%相对湿度和37度/75%相对湿度。-感官测试方法符合国际标准方法ISO3972。-恒温恒湿装置：德国制造的VC0057型恒温恒湿箱可用于调节所需的温度和湿度；或者取出玻璃干燥盘中的干燥剂，放入饱和氯化钠溶液中，然后分别放入30和37的恒温培养箱中，得到所需的恒温恒湿装置。？无色无味的饮用水。？电炉或煤气炉。？由测试人员回答的问卷。？独立隔音测试区，白色荧光灯。？标准样品(汤品、调味品)？盘子、玻璃杯、勺子。将样品置于恒温恒湿装置中，每1.53个月评估一次(时间间隔取决于产品类型和储存条件)，并与标准样品进行比较。评估结果分级如下：5，-产品的所有特性与标准样品完全一致。4，5产品是可以接受的，但与标准样品略有不同。4，-产品是可以接受的，但与标准样品有些不同。3，5产品是可以接受的，但与标准样品相比有明显差异。3，-产品既不可接受也不可接受2.5的产品有点不可接受。2，-产品有点不可接受1，5产品显然是不可接受的1，-产品完全不可接受平均结果。分数3是一个可以接受的临界点。如果达到该分数，则产品已达到其储存期。作为一般标准，如果脱水产品(汤、调味品)可以分别在37C/75%相对湿度和30C/75%相对湿度的条件下储存3个月和12个月，并且仍然获得不低于3的分数，则可以认为是合格的。根据该原理，脱水汤品在标准贮存条件