食品卫生安全“五四”制_第1页
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文档简介

食品卫生安全“五四制” 食品卫生“五四制”是由卫生部和商业部联合下的关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。我公司所有员工务必遵照执行！一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐败变质的原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。4、服务员不卖腐烂变质的食品(不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。二、成品(食物)存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。3、食品与杂物、药物隔离。4、食物或食品容器与地面隔离。三、用(食)具实行“四过关”1、一洗 2、二刷 3、三冲 4、四消毒(蒸气或煮沸)四、环境卫生采取“四定”办法1、定人 2、定物3、定时间4、定质量(划片分工、包干负责)五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲 2、勤洗澡、理发3、勤洗衣服、被褥 4、勤换工作服 合肥泛美餐饮管理有限公司 质量管理部 2009-3-13
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