食品安全管理人员考试E卷

食品安全管理人员业务知识试验e卷一、判定问题(共计20个问题，2分钟/问题)1 .食品生产企业负责生产食品的安全。 （）2、食品安全标准是推荐标准，企业可根据需要自主采用。 （）3 .可将个人生活物品放入储存食品原料的地方。 （）4、食品生产企业食品安全专业技术人员、食品安全管理人员应当专职，不得兼职。 （）5、食品生产企业应配备食品安全管理人员，加强其培训和试验。 经过试验没有食品安全管理能力的，不得上班。 （）6、食品生产企业可以将日常监督检查结果作为食品安全自我检查结果。 （）7 .食品生产企业证明生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康的，应立即停止生产，召回已经销售的食品，通知有关生产者和消费者，并记录召回和通知情况。 （）8、王某因食品安全犯罪被处有期徒刑，5年后可从事食品生产管理工作，也成为食品生产企业的食品安全管理者。 （）9、某酸奶生产企业接受消费者赔偿要求，分析结果表明，经营环节保存不当，酸奶可能发生变质。 这家生产企业不先赔偿，要求消费者直接向出售酸奶的超市投诉。（）10 .食品生产企业使用包装材料，应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。 （）11 .如果包装前食品营养标签同时用外语标示，其内容应对中文，外语的尺寸可以大于中文的尺寸。 （）12 .储存、运输、装卸食品的容器、工具和设备应符合安全、无害、清洁、防止食品污染、保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一起储存、运输。 （）13 .一家食品生产企业包装产品并保管在成品仓库，在该批产品发货之前，可以将发货日期作为生产日期印刷出来。 （）14、某面包厂的进货检查记录中记录了原料蛋的生产日期、保质期等信息，进货日期没有记录。 （）15 .食品生产企业销毁召回食品后，可以向有关食品安全监督管理部门报告时间和地点。 （）16、某枣汁饮料标签标明该产品可用于贫血预防。 （）17、一般工作区应与清扫工作区分开。 （）18、在排水系统的入口设置有水封的地漏等装置，防止固体废弃物的侵入和浊气的流出。 （）为了在食品生产场所和生产现场的入口处设置更衣室，节约空间，工作服可以和个人的服装混淆。 （）20、食品生产企业发现检测不合格的食品原料，应将指定区域和合格品分开放置，清楚标明。 （）二、单项选择题(共十五题，两分钟/题)1、食品安全标准为()a、奖励标准b、诱导标准c、强制标准d和自愿标准2、下列哪些食品能依法生产？a .无标签的预包装食品b .以传统食品和中药材等物质为原料生产的食品c、以病死肉类为原料生产的食品d .以回收食品为原料生产的食品3、按照中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业主要负责人应当实行企业食品安全管理制度，对本公司的()负全面责任。a、客户订单跟踪b、企业固定资产c .食品安全工作d、企业对外宣传4、根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业满足良好生产规范的要求，提高食品安全管理水平。a .食品安全自我调查b .风险等级管理c、危害分析与关键控制点体系d .食品召回5、一家食品生产企业于2018年4月1日生产保质期为12个月的产品。 这个产品的出厂检验记录至少要保存。a，2018年10月1日b，2019年4月1日c，2019年6月1日d，2019年10月1日6、()食品标签、说明书的内容有责任。a、监督部门b和行业协会c、生产者d和消费者根据7，中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当制作食品生产者的食品安全信用文件，对()的食品生产者增加监督检查的频率。a .有不良信用记录b .有良好的信用记录c .更换包装d .商标的交换8 .食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签包装食品、食品添加剂的说法，以下表达不正确的是()a .没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂b .可没收非法生产的工具、设备、原料等c .口头警告d、情节严重的，下令停业，直到许可证被取消9 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上处罚的，不得从事食品生产管理，也不得做食品生产企业的食品安全管理者。a、二年b、三年c、五年d、终身10、GB 14881-2013为()标准。a、危害分析和关键控制点b、乳制品良好的生产规范c .食品生产通用卫生规范d .食品生产安全规范11 .关于食品生产企业现场和现场，以下表现正确。a .清洁工作区和准清洁工作区的共用b .产品充填工艺和外包装喷雾工艺应有效隔离c、原料室和熟制厂直接相通d .食用农产品的清洗设施按附近原则设在原辅助材料区12 .食品生产现场的排水口应当设置。 a .防虫设施b .防臭设施c、带水封地漏d，以上都是13 .以下措辞是正确的()。a .应清洁消毒前后的设备和器具并分别放置b .运输食品相关产品的工具和容器无需定期清理c、原料、半成品可以放在一起d .一般照明设施可不加防护地设置在产品暴露区14、以下哪些病人可以从事食品加工工作？a、活动性肺结核b、伤寒c、化脓性或渗出性皮肤病d，以上不能15 .关于食品添加剂的使用，以下表现不正确的是()a .食品添加剂的储存应由负责人管理b .可根据经验根据需要添加c .购买食品添加剂，必须检验交货人的许可证和产品合格证书d .及时清洁变质食品添加剂和超过保质期的食品添加剂三、多选题(共15题，2分钟/题)1、()有权举报食品安全违法行为。a、行业协会b、食品生产者c、消费者d和食品生产企业员工2、以下可能产生风险的方法有()a .为了便于运输，维持混炼工厂和原料仓库之间的资料交接口始终打开的状态b .包装现场的垃圾和废物保管设施没有密封c .产品成品远离墙壁存放d .原料储藏仓库没有通风设施根据3，中华人民共和国食品安全法，直接进口的食品必须使用()的包装材料、餐具、餐具和容器。a、透明b、无毒c、有色d、清洁4、在食品生产中被禁止使用的非食用物质有()a、工业用碱b、吊床c、苯甲酸及其钠盐d、三聚氰胺5、禁止以下肉类及其产品为原料生产食品吗？ （）a，病死的b，毒死了c、死因不明的d、检疫或检查不合格的；6、某食品生产企业购买食品添加剂，以下做法正确。a .检验食品添加剂生产企业的生产许可证b .检验食品添加剂产品合格证明c .记录食品添加剂的名称、规格、数量等d .采购符合食品安全标准的食品添加剂7 .关于食品的再检查，以下表现不正确的是()a .接受复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机关进行复检b、复检机构和初检机构可以是同一机构c、复检机构发行的复检结论是最终检查的结论d .申请复检的食品生产企业从公布的复检机关名单中随机选择复检机关进行复检根据8，食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013 )，食品生产企业的选址应符合以下哪些要求()a、工厂对食品安全性和食品可食性有明显不良影响，不应选择采取措施不能改善的地址b、工厂区不得选择有害废弃物及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源无法有效除去的住所c、厂区不宜选择容易发生洪灾的地区d，厂区必须在离原料生产区3公里以内布局9 .关于食品生产企业顶棚，以下表现正确：a、天花板应建设无毒、无味、适应生产需求、易于观察清洁状况的材料b .不得向屋顶内层喷涂涂料作为天花板c、天花板应清洁易消毒，结构上不利于冷凝水垂直滴入d、蒸汽、水、电等附件的配管请勿设置在露出食品的上方10、关于食品生产企业的个人卫生设施，以下表现不正确。a .洗手设施旁边不需要显示洗手方法b .与消毒设施配套的水龙头开关可以是手动式还是非手动式c .应在清洁工作区的入口处设置洗手、干手和消毒设施d .洗脸盆应光滑，无透水性，用清洁材质制成11 .关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表达是正确的。a .应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度及相应的试验标准b、现场各设施清洁，有问题应及时修理或更新c、短期食品加工的人不获得健康证明书，可以直接从事工作d .食品生产者进入作业区域应规范穿着清洁工作服关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表达是正确的。a .食品原料仓库应由负责人管理，建立管理制度b、食品包装材料等食品相关产品须经检验合格后使用c、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时，必须采取一定的缓冲区域或外包装清扫措施d .购买食品原料，无需检验交货人的许可证和产品合格证书13 .关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表达是正确的。a .食品生产企业建立食品添加剂和食品工业加工助剂的使用制度b .生产设备中可能直接或间接接触食品的可动部件用食用油脂润滑c .为了在附近容易取消毒剂，可以将酒精和过氧化氢水堆积在内装工厂的角落d .除清洁消毒和技术需要外，可能受污染的食品化学制剂不得在生产场所使用保管。14 .食品储藏运输过程中的污染途径可能包括在内。a .不清洁容器造成的污染b .前运货物造成的污染c .货物混运造成的污染d .运输手段卫生状况不佳15 .食品生产企业进行记录管理时，应该如实记录下列内容吗？ （）a .食品加工过程b .产品储藏情况c .食品原料的名称、规格、数量、交货人姓名和联系方式、进货日期d .产品的检查批号、检查日期、检查员、检查方法、检查结果e卷的答复：一、判断问题1、对2、错误3、错误4、错误5、对6、错误7、对8、错误9、错误10、对11、错误12、对13、错误14、错