食品安全管理员 考试真题题库

食品安全知识a第一，单一选择(每个问题2.0分):1.下一个_C_渔业如果加工时不注意冷藏，会产生大量组胺吗？A.有鳞鱼。b .没有鳞的海鱼。c .青皮红肉海鱼。d .淡水鱼2.以下哪种情况下食物服务提供者提供的食物必须保持不变？dA.学校食堂b .集体供餐和流通单位C. 100人以上一次性聚餐d以上。3.面积超过3000平方米的饭店，其节食场所的累计面积至少为_ _ D _ _ _ _ _。A.食品处理区域面积的20% B .食品处理区域面积的30% C .食品处理区域面积的40% D .食品处理区域面积的50%4.如果只能放置在同一控制台上，则必须按照_ _ a _ _原则进行放置。A.宿成b宿成c宿成左翼d宿成右5.食品生产单位，在批发市场购买食品原料的人，必须检查、请求和保管_ _ D _ _ _ _。A.消毒证书b .健康证明c .购物清单d .产品资格证书6.食品安全经理应检查_ _ a _ _员工的健康状况。A.每天b .每周c .每月d .每年确保储存食品新鲜度的有效方法是_ A _ _ _A.先进先出。b .先进先出。c .落后。d .可以以上8.毒蘑菇属于_C_。A.被致病菌或其毒素污染的食物b .被有毒化学物质污染的食物C.外观与食物相似，本身含有有毒成分的物质d .本身含有有毒物质，加工、烹饪不去除有毒物质的食物9.消毒餐具、容器、器具等时要保持有效氯浓度的浓度_ _ d _ _。A.150mg/L或更高B.180mg/L或更高C.200mg/L或更高D. 250mg/L或更高食物中毒是_C_。A.a. a. a .旋毛虫c .河豚毒素中毒d .急性胃肠炎11.接触直入食客的工作服应_ _ a _ _更换后清洗、消毒。A.每天B. 2天每C. 3天每D. 5天12.鳀鱼的另一个名称是_B_。A.好鱼b .绿鱼c .泡沫鱼d .尾鱼13.购买食品时证书的作用是_C_。A.已购买食品的质量证明b .已购买食品的来源证明C.证明购买的食品的质量和来源d .证明购买的食品的购买者的健康14.食品中含有_ _ A _ _ _ _，属于物理危害。A.石b .病毒c .真菌d .有机氯15.物品保管台的结构和位置必须能使储存的食品与墙面和地面的距离_ _ _ _ D _ _ _。A.全部3厘米以上b .全部5厘米以上c .全部8厘米以上d .全部10厘米以上16.冰箱在0-4度的低温条件下保存食品的目的是_ B _ _ _ _ _ _ _ _。A.冻死食品中的细菌b .抑制细菌繁殖c .防止交叉污染d .长期保管食品不会腐烂变质17.为了避免交叉污染，以下_ _ c _ _是否不正确？A.动物性食品、植物性食品要用水库清洗。b .水产品需要在专用池中清洗C.除蔬菜以外的其他原料不能在餐具等游泳池清理。d .食品原料不能在餐具等游泳池清理细菌消耗_C_维持生命，繁育和繁殖。A.阳光b .空气c .食物d .水19._C_不正确，以确保设备和工具的卫生。A.建立加工设备和工具清洁系统b .食品加工设备和工具使用后必须清洗C.直接接触进口食品就可以洗了。d .直接接触进口食品还需要消毒不属于潜在危险的下一种食品是_C_。A.鸡肉b .鸡蛋c .生菜d .蛋糕21.食品加工后，确保食品安全的最佳选择是_A_。A.立即摄取b .立即热保管箱c .立即冷藏d .室内温度布置22.与凉菜接触的卫浴装置专用情况为_D_。A.用不处理食品原料的刀处理凉菜b .用处理半成品的刀处理凉菜C.不处理生食品的刀处理冷菜d .直接处理冷菜，不处理食品原料、生食品或半成品的刀清洗和消毒杀虫剂，老鼠药必须保存在_ A _ _ _ _ _ _ _ _中。A.危险品仓库b .冰箱c .常温仓库d .冷冻室24.盒饭在冷藏时吃之前加热到中央温度_ _ c _ _以上。A.50 B.60 C.70 D.8025.潜在危害的食品必须冷藏，并保存在_C_下。A.5 B.10 C.12 D.15 c二、多项选择(每个问题4.0分):甲型肝炎病毒的预防措施是_ABCD_。A.煮无知贝类b .食物，完全消毒c .餐具和食物接触面，避免d .从业者的带菌工作27.训练方法中河边训练的特点是_ ABCD _。A.现场培训可以立即运行，以了解受教育者是否正确进行了培训。b .通常一对一进行C.在内部检查的同时，对需要立即纠正的个别问题，d .大规模进行是不可取的28.注册各原料的出品情况，注册_ _ ABCD _ _ _ _ _。A.料号摘要、批号、有效期间b .收货日期、收货数量c .出货日期d .存货数量29.清洁工具存档要求_BCD_。A.建议有专用的储藏室。b .必须清洁后保存C.清洁后，清洁工具必须自然干燥(挂等)d .专用保管场所(地区)30.使用亚硝酸盐等易上瘾的食品添加剂时，应_ABCD_。A.b .保管固定场所(或文件柜)，锁定c .“有毒”字样的人d .必须妥善填写购买、接收和使用记录三、判别问题(每个问题3.0分):31.冷藏冰箱可以在一小时内将饮食中心温度降低到0以下。错了32.食品台面和工具在食品加工工作中要每7 8小时打扫一次。错了33.如果有潜在危险的食物在常温下保存太久，就会引起微生物的大量繁殖。没错34.不要把食物加热超过2次，扔掉还没吃完的东西。错了适合食品冻结的温度低于-0。没错36.食品安全管理人员必须有食品安全管理经验，参加食品安全管理人员培训评价并通过，身体健康，具有从业人员健康合格证。没错37.场所、食物接触面受到污染时，清洁与否取决于污染的程度。错了细菌和病毒可以在食品中生长和繁殖。没错39.餐饮单位的卫生间污水管道可以与加工企业的排水管一起使用，但要有可靠的防臭水棒。错了40.食物煮得少会引起细菌食物中毒。没错第一，单一选择(每个问题2.0分):1.冷藏保管中的食物堆积或挤压的保管会妨碍_C_。A.空气流速b .空气的流通c .冷空气的传导d .食品的储存容量2.二级更衣室和专业室门必须合理设置_B_。A.不能脱离设置b .双向打开的自闭式c .单向打开的自闭式d .双向打开的非自闭式确保储存食品新鲜度的有效方法是_ A _ _ _A.先进先出。b .先进先出。c .落后。d .可以以上4.食品购买检查记录必须真实，保存期限必须小于_ _ a _ _年。A.1年B. 2年C. 3年D. 4年5.冷菜加工过程中可能导致交叉污染的方案是_ B _ _ _ _ _。A.在专门室里，为冷菜原料的选择物b .处理食品原料的管理台冷菜直接处理C.代替盛生食品，盛凉菜。触摸凉菜之前，先清洗双手，消毒6.以下不可重复使用的食品是_D_A.回收后的煮鱼汤品种b .从辣味鸡块中挑选出来的辣椒c .回收后的锅汤d .胃7.抹布一般用_ _ a _ _面料制作，才能及时发现污物。A.浅色b .深色c .红色d .绿色8.烹饪场所应使用_A_。A.机械排气b .自然通风c .自然通风d .以上都可以9.内部紫外线灯必须位于_ _ B _ _ _ _ _中。A.1.5米内B.2米内C.2.5米内D.3米内10.用氯消毒药品消毒餐具的正确方法是将浓度有效的氯_ _ b _B_ppm以上，炊具全部浸入液体中_ _ _ _ _分钟以上。A.150 8 B.250 5 C.350 3 D.150 311.废弃物至少一天_A_次，去除废料后，要及时清洗容器，必要时消毒。A.1次B.2次C.3次D.4次12.食品安全管理相关记录必须至少_B_存档。A.6个月以上B.12个月以上C.24个月以上D.32个月13.不能带入食品加工区域的项目为_D_。A.个人衣服b .饮料杯c .个人物品d .以上14.加工产品需要供应商提供产品生产单位的_A_。A.食品生产许可证b .人员c .加工技术d .存储方法15.再加热后还没有吃完的食物应该是_A_。A.废弃b .放冰箱c .再加工d .再利用16.如果食品中含有_A_，则是为了物理。A.石b .病毒c .真菌d .有机氯17.腐烂变质的食物导致的食物中毒属于_A_。A.细菌性食物中毒b .化学食物中毒c .有毒动植物食物中毒d .真菌毒素食物中毒18.禁止使用食品添加剂_D_。A.豆腐制作过程中凝固剂b .面点制作过程中使用发酵剂C.柠檬黄作为糕饼的颜色d。在绿豆糕里加入绿色色素，使其更清爽19.尝的时候，直接品尝勺子里的食物，就会变成_B_。A.防止用餐容器不足b .加工人员造成的交叉污染C.集装箱或工具引起的交叉污染d .由于保管不当而引起的交叉污染20.以下是不属于具有潜在危险的食品的_ _ A _ _ _ _。A.生鸡蛋b .切好的西瓜c .生培根d .熟鸡蛋21.从业者的手部皮肤受损或出现呕吐、腹泻等症状而产生的污染是_ _ B _ _ _ _。A.交叉污染b .加工者带菌污染c .食物没有烹饪d .餐具不干净食品冻结温度的范围为_C_。A.-5至1 c B.-10至-1 C.-20至-1 C D.-30至-1 c23._A_是食品储存中最常用的方法。A.冷藏b .冷冻c .阴凉d .冷暗处24.食品存档必须是_ _ C _ _ _ _。A.分类机架b .未分类机架c .分类机架d .随机放置25.在_A_中购买时，必须在验证合法销售资格的同时请求和存档购物证明(如购买列表)。A.超市、农民市场、个体经营者b .食品生产单位、批发市场C.固定供应商，供应基地d .集中消毒企业二、多项选择(每个问题4.0分):26.以下食品中含有引起中毒的有害物质_AC_ _。A.第四季度大豆b .土豆c .生豆奶d .豆腐以下哪种迹象表明害虫可能出没？ABCDA.墙角的洞b .虫卵c .被咬的管道，线d .被咬的食物包装28.尤赛卡毒素中毒的症状是_AB_。A.腹泻、呕吐b .四肢和嘴部麻痹c .关节和肌肉疼痛d .症状可能很快恢复29.单位食品安全管理内部检查建议项目中，食品生产和操作过程的检查项目为_ABCD_。A.加工设施、设备工具是否干净B.食品热加工中心温度是否大于70C.存储在10 60的食物在烹饪后、进食前的保管时间是否小于2小时；储存时间超过2小时的食用前是否充分加热D.食品原料、半成品、成品保管是否有交叉污染30.冷藏或冷冻具有潜在危险的食品时，应使用_ AC _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。A.新鲜食品原料要在室温下接受购买，原料加工后尽快冷藏或冷冻B.要从冷藏(冰箱)中取出食品进行原料加工，需要少量多次C.经常检查冷藏(冰箱)里是否有厚厚的奶油，空气循环的缝隙D.将储存温度降低到0c三、判别问题(每个问题3.0分):里克查是一种微生物。没错32.可以在专业室设置名句。错了33.仓库或保管场所内的物品保管箱，其结构和位置要确保储存的食品离墙，地面5厘米以上。错了34.获得相关证明和证明是买方的法律义务，也是保护自身利益的手段。没错35.集体供餐及流通部门应取得有集体供餐及流通加工项目的餐饮服务许可证。没错半成品使用期限也必须受到控制。没错37.食物煮得少会引起细菌食物中毒。错了38.毒饵要由受过专门训练的人使用，才能严格防止食品污染。没错39.如果没有彻底清洁餐具消毒，会引起食品污染或食品安全事故。没错40.饭盒在冷藏前要重新加热到60 以上。错了初级食品安全专业知识1.河豚每年_ _ b _ _月最毒。A.1至4 B.2至5 C.3至6 D.6至92.每次从冷藏保管中取出原料加工时，主要是为了确保安全_ A _ _ _ _A.数量。b .温度。c .品种。d .以上3.面积超