食品工厂设计项目建议书

食品工厂设计项目建议书学生姓名：朱强学校编号：120301136学校：生物科学与工程专业：食品科学与工程主题：5500吨香肠食品厂项目建议书讲师：牟德华教授评论教师：2015年12月目录1.项目建设的目的和意义-32.产品需求初步预测-33.产品计划和建议规模-44.工艺技术初步方案-45.主要原材料、燃料和电力供应6.厂址-6的条件和初步计划7.公共工程和辅助工程初步计划-78.环境保护-89.工厂组织和劳动能力-810.项目实施初步计划-811.投资估算和融资计划-912.经济和社会效益初步估算-913.结论和建议-9一、项目建设的目的和意义随着生物与食品营养健康工程的启动和实施，我县把改善全民饮食健康，探索如何充分利用我区丰富的农产品资源，改进不完善的深加工技术作为首要任务，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。经过近几年的实践和探索，我县已经总结出发展农产品经济的效益水平。在解决我国餐饮卫生问题的同时，还应妥善处理好农民征用与地方财政增长的关系，使农民在农产品种植和种植中增加收入，在农产品经济建设管理中增加地方财政增长。通过抓好农产品经济产业链建设，充分调动国家、地方和农民的积极性和内在动力，提高我区农产品发展建设水平。为了做好我区农产品产业建设，促进农业经济快速发展，根据县委、县政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定了我县“香肠食品加工推广技术工程”实施方案。我县位于沂蒙山脚下，有沂水水源，是重要的水源保护区，蒙山有着良好的环境条件。长期以来，由于历史原因，农民主要依靠农产品作为经济来源，这极大地阻碍了我国的经济发展，阻碍了当地人民脱贫致富。全县农村经济的发展也受到严重制约，直接影响到社会经济的可持续发展。因此，发展农业经济，建设农产品深加工基地，对增加农民收入，壮大县域金融，发展县域农业产业，加快县域农业经济建设具有重要意义。二。产品需求初步预测人们越来越重视食物的合理搭配。然而，对于忙碌的现代生活来说，购买新鲜肉类自己烹饪和炖是相当费时费力的。此外，现代大多数年轻人从童年起就没有烹饪经验，他们烹饪的食物的味道是可以想象的。然而，如果肉类首先加工并投放市场，将会有许多城市的男人和女人可以直接食用它，或者只需要一点加热就可以获得他们自己的炖鲜肉的味道和味道。需求相当大。沂蒙山是山东省著名的风景文化区，环境优美，山川秀美，文化积淀深厚。这也为产品的推广和销售提供了有利的条件。产量预测：该生态经济产业香肠食品示范林建设项目实施后一年内即可投产。5亩生产基地投产后，每年可生产5500吨香肠片，按每吨1000元的平均价格计算，年产值500万元。三。产品计划和建议规模1.产品计划生产的产品有两种，山东风味和四川风味。产品年产量可达5500吨，规格为每包90克。生产周期为一年，高峰季节每天3班，淡季1班。因为全年实际生产天数只有300天，高峰季节为3个月，淡季为3个月，中间季节为4个月，取k=0.9。因此，轮班的产量约为9.2吨。软罐头主要用于冷却、抽真空和包装。2.拟议的比额表项目占地5亩，建筑面积2331平方米。它每年加工和生产5500吨香肠片。四.工艺技术初步方案1.原材料路线原料分类采购、肠衣制作、切肉、配料腌制、浇注、绑扎、排气、漂洗、烟熏、切片、冷却、抽真空、包装、检验、入库。2.生产方法原料：肥肉30公斤，瘦肉70公斤，白糖4公斤，白酒2.6公斤，硝酸盐2公斤，0.05公斤(1)肠衣的制备：将猪或羊的小肠从其内容物中取出，清洗干净，在20 30的清水中浸泡12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，只留下乳白色、半透明和有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮擦干净，不要折断。(2)腌制：将猪肉清洗、干燥、去骨、去皮、去筋等。脂肪肉从瘦肉中分离出来，肉被切成小方块，最好是0.8-1立方厘米。然后，根据肉的数量，将肉放入一定比例的混合配料中，加入5公斤水，充分混合，放置2-4小时。(3)浇注：在套管的一端打一个结，另一端放在广口排水管头上。将腌制好的肉倒入肠衣中(你也可以用搅肉机去掉筛板和搅拌刀，并安装一个漏斗代替灌肠器)。要求包装紧密、均匀，用手紧紧挤压，不要太松或太满。如果它太松，将会有更多的空气，它将很容易腐败。如果太满，肠衣很容易破裂。(4)结扎：每隔25 30cm，灌肠后的湿肠可用细线结扎成多段。每段中间缠绕细麻绳，便于吊装。(5)通风：结扎湿肠后，用细针每隔1 2厘米扎一个小孔，排出肠内空气，使肠内水分容易蒸发。冲洗：将湿香肠用温水冲洗一次，去除表面污垢，然后挂在竹竿上进行爆炸干燥或烟熏。吸烟：热熏蒸：当食物周围的烟和空气混合温度超过22时的吸烟过程称为热熏蒸。热熏蒸的温度一般控制在120 140之间，持续2小时左右。热熏食品的表面蛋白质因高温快速凝固，食品表面迅速形成干膜，抑制食品内部水分进一步向外渗透，延长了干燥过程，食品含水量高，达到50%-60%，而食品中的脂肪因受热容易融化，不利于储存，一般为4-5天。但是热熏食品的味道和颜色比冷熏食品好。用切片机将香肠切成大小均匀的薄片冷却、抽真空、冷却、抽真空、包装。待肠冷却后，将其从肠的扭结部分切下。小心不要暴露肠的两端，以防止水在二次消毒过程中流出。将其放入真空蒸馏袋中。在100下进行二次灭菌10分钟。用水冷却至常温，存放在1-3的储藏室。保存：香肠在10左右通风干燥的地方可以保存2个月。如果在香肠表面涂一层植物油，可以延长保存时间。3.技术来源：香肠(香肠)和香肚指的是b县委和政府都把农业产业作为我国农业产业化建设的重中之重。自2000年以来，发展了23万亩畜牧业。此外，整个地区拥有大量剩余劳动力，为农业经济产业基地建设提供了良好的地理环境和充足的人力物力。因此，猪肉作为主要原料，在这个地区完全可以自给自足。它由农民耕种，由工厂检验。2.燃料动力：农业和畜牧业蓬勃发展，农场燃料可以购买和利用。沂水蒙山脚下是一个重要的水源保护区。有大量可用的水力资源。此外，还购买煤、电和其他燃料。六、工厂条件和现场初步计划1.建造工厂的条件选址原则可归纳如下(1)厂区位置应满足城市规划(供汽、供电、给排水、交通等)的要求。)。(2)厂区应靠近原材料、燃料基地和产品销售市场，以及水源和电源。(3)交通条件良好。(4)场地有效利用系数高，有最终的长期规划总体布局。(5)投产后有一定的基础设施建设条件和合作条件。(6)选址应有利于三废处理。1.1地理位置和条件山东省临沂市费县兰山区郊区位于沂蒙山脚下。水资源丰富，无污染，交通方便，郊区噪音和空气污染少，便于保证产品质量。地势平坦，自然坡度好，靠近原材料产地，有利于排水系统、原材料运输。1.2气候优势位于山东半岛，属亚热带季风气候，四季分明，气候宜人。它是生产和生活、农业和生活的绝佳选择。沂蒙山环境优美，文化积淀深厚，是山东省著名的风景旅游区和文化区。全区森林覆盖率达到33.9%，城区绿化率达到44.2%。境内群山壮丽，河流美丽，四季鲜花芬芳。沂蒙山的美丽、风景的美丽和沂水的湿润都为沂蒙山提供了有利的客观条件。1.3资源优势全县农牧业发达，专业农户数量多，原料资源丰富。各种肉制品资源丰富，质量好，运输方便，质量好，价格低。在这里建一个食品香肠工厂是个不错的选择。327国道，交通十分便利。电力、燃料等资源价格合理，交通便利。天然水资源、低污染、健康的水源有利于产品质量，资源丰富。2.厂区规划位于岚山区七、公共工程及附属工程初步方案1.食品厂总平面设计该建筑呈矩形，分为工厂的前部区域、生产区域、后部区域和右侧区域。前部区域主要用于行政和后勤功能，如食堂、住宿、车库、接待室等。生产区包括生产车间及其紧密相连的辅助车间车间和动力车间车间。工厂的后半部分是成品仓库。厂区左侧为原料仓库，右侧为机修、给排水系统和水电站。主厂房朝南，距离北碚60度。车间的通风和照明得到加强。辅助车间和动力车间位于工厂的下风方向。为了避免烟雾污染和火灾。工厂的运输连接了加工、运输和储存的所有环节。为了方便起见，它被设计成环形！2.车间总体设计考虑到产品方案、生产方法和工艺流程，现对生产车间进行总体设计。这个车间是长方形的，内部是U形的。靠近工厂前部区域的一侧用作进入生产车间的大门的入口。首先，使用消毒罐对原材料和员工进行最简单的消毒。消毒间在更衣室旁边，即进入生产线。第一步是原料的清洗，包括生肉和生香肠的清洗。第二个步骤是将肉切成小颗粒，第三个步骤是将肉颗粒和腌制配料混合，这个小车间应该配备一个配料室，方便配料，第四个步骤是香肠，第五个步骤是结扎，每隔25-30厘米，可以用细线结扎香肠，使香肠有许多部分，结扎时应该排出香肠中的空气，以便随后切片，然后冲洗。 烟熏、切片、冷却、抽真空、包装、杀菌、入库。生产车间分为两部分，由参观走廊隔开。 每个工序占用一个小车间。小车间被小门隔开。另外，在靠近参观走廊的一侧设置了大面积的透明玻璃，方便企业管理和参观。在每个车间之间设置距离地面约一米的屏蔽门(可开关)，以接触物料输送，每个窗口不应成一直线。最后一个车间应配备检查室，检查产品的物理、化学和生物特性。最终成品在与原材料入口相反的车间方向的生产区域中产生。也就是说，它储存在成品仓库里。3、生产车间和仓库选用钢筋混凝土结构，这种高强度具有更好的耐久性功能！八.环境保护肉制品的生产，由于加工技术的多样化，不会因环境污染而片面。因此，应采用多种设备技术，使“三废”达标，具有更好的利用价值。比如沼气和堆肥。同时，噪声污染也不可低估。厂房应该隔音得更好，应该建隔音墙。为工人配备耳塞和其他防护设备；工厂周围种植树木以防止噪音。大规模植树和种植一些作物，如樟树、松树和柏树、垂柳等。工厂周围净化空气，阻挡噪音，净化污水，调节居住区的气候，监测污染的环境。九.工厂组织和劳动能力生产周期为一年，旺季每天3班，淡季1班。轮班产量的确定：工厂每年可生产5500吨，规格为每包90克，因为全年实际生产天数只有300天，其中高峰季节为3个月，淡季为3个月，中间季节为4个月，取k=0.9。因此，班次产量约为9.2吨。轮班生产需要20名工人。为了保证正常生产，并考虑到一些工人病假和事假的特殊情况，人数可以放宽到25人。要求车间一线生产工人熟悉各工段的工艺操作，以应对任何意外情况。X.项目实施初步计划首先，在第一年，将建立工厂和其他项目