食堂管理员工作职责

食堂经理的职责首先，在学校的领导下，协助食堂主任做好食堂工作。二。基本职责1、根据食堂负责人安排的日常菜单做好消费品和食品原料的采购工作。票据报销严格遵守财务管理制度。2、做好食堂的考勤工作，检查和监督各岗位工作的完成和各项制度的落实，做好日常考核工作，提高食堂的服务质量。3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，防止食物中毒。4、加强食堂烹饪设备管理，做到合理使用和存放，并监督维护，注意安全操作。5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。6、有效了解食堂情况，掌握食堂工作规则，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的落实情况。厨师的工作职责一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师的领导，严格遵守操作规程。二、经常变换颜色品种，烹饪方法，掌握温度，菜料、配料是否合适，味道是否可口，多做一道菜，现在炒卖。三、在烹饪过程中，每道菜应清洗一次，随时保持炉灶清洁卫生，烹饪后，应及时将炉灶、地面、炊具、炒锅等清洗干净，未使用的肉类原料及时放入冰箱保存，防止变味、变质。四、烹饪时要注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋，严禁吸烟、吐痰。五、菜肴、容器和其他菜肴在上菜前必须清洗干净。对于出售的菜肴，夏天用苍蝇覆盖，冬天用保温材料覆盖。六、加工后的菜肴必须无沉淀物、昆虫、青草、黄叶、腐烂的叶子和其他杂物。七、爱护公共财产，注重文明道德，树立和注重自身形象和服务形象。食堂检查员的职责一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品的加工记录。二、检查所购食品是否合格或有检疫证明。三、腐败、霉变、虫害、有毒有害、掺假、质量不符合要求的食品不予标志。四、验收后要将保管员或相关人员分类帐清楚。验收记录妥善保存，以备日后参考。六、及时了解市场情况，掌握原材料价格变化。食堂负责人的职责首先，在总务部门的领导下，全面负责学生食堂的组织、管理和协调。二。基本职责1.注意学生的用餐安排，并仔细安排，防止不合理的菜肴结构或浪费。2、日常消费品要提前做好安排，打开菜单，交食品采购人员处理。并负责监督处理人员。票据报销严格遵守财务管理制度。3、负责学生食用主食的生产和供应。4、负责手术室和餐厅的卫生工作。5、检查各部门的运行、安全卫生、服务工作。6、制定并实施食堂管理计划和措施，并不断完善。三、工作标准和要求：1、根据伙食标准统筹安排学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性地开发和提供餐饮食品和服务，满足师生的需求。2、严格执行食品卫生制度。严格控制采购，确保食品原辅料的食品卫生。严格控制食品加工，确保所供应食品的卫生和安全，防止食物中毒事故。3.与厨师一起规划和设计菜肴，并不断引进新品种，以确保品种多、数量足、质量好。4、完善厨房和餐厅管理组织，合理布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，减少浪费p学校食堂管理办法1.目的加强食堂食品管理，确保教师、学生和员工在学校用餐。2.适用范围适用于我们学校的职工食堂和学生食堂。3.责任3.1学校分管领导负责食堂管理的领导。3.2总务部门负责食堂的设施设备配置和人员管理，以及食堂固定资产和财务账簿的检查、管理和控制。3.3食堂按时提供安全、营养、美味的饭菜和小吃。3.4学校严格执行国家教育部和卫生部颁发的食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。4.关键管理点4.1食堂员工管理4.1.1总务部根据提供的餐食数量，协调食堂和必要的食堂工作人员，并登记记录备查。4.1.2所有食堂工作人员上岗前必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证和健康教育培训合格证。4.1.3总务部应加强对食堂员工的思想教育和政治学习。4.1.4食堂平时组织员工的政治和业务学习，不断提高员工的技能和服务质量。4.2食堂设施、设备和用具的管理4.2.1总务部根据用餐人数协调食堂配备必要的设施、设备和用具。按照“固定资产”和“低值易耗品”类别对食堂进行登记，并建立财产档案。4.2.2食堂在设施、设备、器具使用过程中应予以维护和保养，并建立财产台帐。4.3食堂财务结算管理4.3.1所有进入食堂的原辅材料应按照财务结算程序进行采购和验收，以防止营运资金被克扣。4.4食堂产品质量管理4.4.1食堂管理委员会对食堂的产品质量进行监督检查。4.4.2董事会每月召开一次会议，对食品质量、服务态度、卫生状况、食品价格以及师生对饭菜的满意度进行评估，并提出整改意见。4.4.3董事会由学校主管领导和总务部门、学生事务部门、专业部门的代表、教师代表大会代表、班级生活委员会成员组成。4.4.4与食堂签署饮食卫生和安全工作责任书。4.5食堂内部管理4.5.1食堂负责人全面负责食堂的管理。4.5.2所用原辅材料采用采购控制程序招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价等方式，其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。4.5.3原辅材料只有通过验收试验后才能加工使用。采购代理人凭验收单或入库单发票办理报销手续。4.5.4原辅材料从采购、加工、烹饪到销售的所有工作都应严格执行“食品卫生岗位责任制”。4.5.5严格执行消毒卫生制度，做好消毒台帐记录。4.5.6在保证师生食品安全的基础上，我们将不断增加颜色的种类，提高食品质量。4.6责任处罚4.6.1食堂完全独立经营，收支平衡，略有盈余。4.6.2食堂发生食品卫生事故应受到处罚，并根据事故原因对相关责任人进行相应处罚。4.6.3如果事故是由监控和管理责任造成的，总务部相关人员应根据事故原因进行相应的处罚。食品卫生与安全管理体系1.目的加强食品卫生和安全管理，确保师生食品安全和卫生。2.适用范围它适用于我们学校的食堂、商店和纯净水供应点。3.责任3.1学校分管领导负责食品卫生和安全管理的领导。3.2总务部和食品卫生工作领导小组负责食品卫生安全的监督检查。3.3食堂4.3.1严格控制采购优质食品原料。进口原料必须经过认证，以防止可疑原料或腐烂原料混入厨房操作间。4.3.2食品原料应严格按照操作流程进行加工和烹饪。严禁使用超标的食品添加剂。4.3.3严禁销售各种凉菜和自制饮料。4.3.4剩菜必须彻底加热后才能继续供应。蔬菜不允许间隔供应。4.3.5坚持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并做好记录。4.3.6严禁非食品工人随意进入食品加工室。4.3.7纯净水由教育采购中心统一配送到指定点。4.3.8每学期开学前一周，经过检修和消毒后，纯化水饮水机应重新使用。4.4食品卫生和环境管理4.4.1所有食品必须上架，严禁就地堆放。4.4.2保持窗户清洁，及时清理餐厅，使地板、墙面、桌面和凳子表面不油腻。4.4.3保持冰箱(冷库)整洁，及时除霜，每周用84消毒液消毒。4.4.4污水应放入密封容器中，以确保日常清洁。4.4.5做好防蝇、灭蝇、灭鼠、灭鼠、灭蟑螂工作，并做好记录。4.4.6油烟罩每周清洗一次，确保无油滴。4.4.7保持室内下水道畅通，每周清洁厨房和粗加工室一次，并清洗干净。4.5食品卫生检验4.5.1食品卫生领导小组每月进行一次食品卫生大检查。安保部每周不定期进行抽查，并做好检查记录。如发现问题，应及时与相关部门解决。4.5.2食堂管理委员会每月召开一次会议，对食堂食品的质量、价格和卫生状况进行评估，促进食堂提高师生满意度，并做好记录。食堂管理委员会成员应随时对食堂进行抽查，对发现的问题进行监督并及时提出整改意见。5.质量记录5.1食品经营卫生许可证清单5.2食品从业人员健康证明清单5.3食品采购申请记录表5.4排除“四害”记录表5.5食品卫生与安全检查记录表窗口食品分销商的工作职责1、饭前必须洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，养成用夹子拿食物的卫生习惯。2.分菜时要集