食堂管理办法细则

吉木萨尔天宇华信水泥发展有限公司员工食堂管理系统为加强第三分厂职工食堂的管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况，制定本办法。一、职工食堂岗位设置(一)职工食堂成立管理委员会，设食堂管理员：(2)食堂的厨房里有两个厨师。二、食堂管理规定(a)用餐方法。1.分厂制作餐卡，各部门根据用餐人数自行购买。2、中午外出执行公务必须返回食堂用餐，特殊情况必须提前说明原因，以便食堂合理安排用餐次数。3.带上你自己的餐具，选择你自己的食物。4.用餐者将在用餐前领取餐卡。5.其他单位的人员不允许在这个食堂吃饭。(2)用餐时间。1.餐厅营业时间：早餐9:00-10:30，午餐13: 30-14: 30，晚餐7:00-8:30。用餐人员必须在规定的时间用餐，不得提前。2.因公不能按时吃饭的，应提前通知食堂离开。(3)餐饮人员十大守则1.就餐人员应尊重食堂工作人员的工作，文明就餐。2.用餐人员必须到餐厅用餐，不得带食物到办公楼用餐。3、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。4.食堂内不允许吸烟、吐痰和喊叫。5、爱护食堂公共设施和公共财产，不得将食物带出餐厅，不得随意移动和损坏桌子、凳子。6、自觉遵守就餐秩序，按排队顺序打饭，不得拥挤、插号，不得将饭卡借给他人。7、注意卫生，自觉保持餐厅整洁，不得将菜汤洒在桌子、椅子、地面上，剩余的食物应倒入指定的容器内，做到人走在桌上要干净。8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人胃口接收食物，不得不多吃。9.餐厅里严禁酗酒。10.吃完饭后不要在餐馆呆太久。(4)食堂员工十大守则1、员工根据工作分工，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好合作。2、员工应牢固树立服务意识，保质保量完成工作。3.工作人员不得私自拿取、分取或食用大厅的主要副食品。违反者将根据情节轻重予以处罚。4.餐厅员工必须在上班前换好工作服。5、应确保饭菜按时送达，并在饭前五分钟做好一切准备工作。6、在工作过程中，要爱护餐厅用具、设备。7.监督用餐人员是否浪费，并敢于停下来向管理员报告。8.工作人员用餐后应立即用餐，并在用餐后立即清理。三、食堂管理模式1、食堂人员负责民主管理，食堂人员端正服务态度，努力提高食品质量，降低食品成本。2.餐饮管理者应定期征求员工对食品质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。3.采购物资入库前，保管员必须验收，并办理签字入库手续。入库后，要加强保管、分类保管和分类记账。交货时应严格执行交货制度，仓库保管员和收料员应在交货上签字。4.认真执行卫生食品法，把好的病从口中分离出来，把生的食物从熟的食物中分离出来，把食物从原料中分离出来，防止污染、肠道传染病和食物中毒。5.广泛征求意见，每周定一次食谱，根据食谱调整食物，经常改变饮食模式，把主食和副食混合好，确保员工吃好。6、提高警惕，做好安全工作，非厨房人员不准进入，禁止传染疾病。四.财务会计规定1.食堂管理委员会应加强食堂的经济核算管理。2、会计人员sh2.地面、墙面、天花板、烟罩、门窗、工作台和器具应保持清洁，无灰尘、蛛网和污染。3、严格厨房卫生要求，按卫生标准的规定执行。4.食品应按照“四隔离”的要求储存，并严格交叉污染。个人物品不得存放在厨房。5、禁止加工和使用变质和过期食品。6.垃圾应放入桶盖并及时清理。7、积极消灭四害，及时喷洒、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。8.在工作时间穿工作服和工作帽，经常更换以保持清洁，不穿拖鞋。六、仓库管理规定1、无关人员不准进入仓库，提货后，提货人应立即离开仓库。2.所有进出仓库的货物都必须办理相应的手续。3.私人物品禁止存放在仓库里。未经允许，仓库内的物品不得外借或赠送。4.仓库里的物品必须摆放整齐有序。5、仓库应定期进行病虫害防治、灭鼠工作，以确保库存物品不被虫害、无鼠害。6.仓库内的所有房间都应配备消防设备，并保持良好的性能。7.仓库每月应检查和清理一次仓库。七、工作职责(一)食堂管理员岗位职责在管委会的领导下，全面负责餐厅的管理工作。其主要职责是：1、负责制定餐厅工作计划，安排工作任务，指导和监督餐厅员工做好本职工作。负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施和标准。3、全面负责食堂食品卫生和工作场所卫生的管理和监督。4、负责食堂安全管理监督。5、负责食物调整、配方验证和接待工作。6、负责市场调研，有效管理和监督采购人员。7、负责起草烹饪设备、设施的购置和改造计划。8.协调餐厅各方面的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。9、完成领导交办的其他任务。(二)食堂会计职责食堂会计在食堂管理员的领导下工作，其主要职责是：1、贯彻执行国家有关法律法规，负责食堂的财务工作。2、负责食堂资金管理、成本核算。3.按时提供食堂的各种统计数据和报表。4、负责食堂的固定资产管理，盘点资产，每月盘点。5、完成领导交办的其他任务。(3)买方工作职责1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调料、炊具、物品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。2、熟悉并严格执行食品卫生法，拒绝购买发霉、变质、腐烂和被有害物质污染的食品和原料。3、做好市场调研，及时掌握市场价格、供应渠道，确保购物产品和原材料的质优价廉。4.采购的货物和原材料必须在同一天提交给仓库保管员验收入库。5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续齐全，结算及时准确。6.积极参与餐厅管理，积极提供市场信息，并根据市场变化提出合理的采购建议。7、做好领导交办的其他工作。(5)保管员岗位职责1、采购的食品和各种原材料要做好入库验收工作，需要称量的要称量，需要计件的要检查清楚。2.仓库内的食品和原材料应分类存放，摆放整齐，标识清楚，原材料应在帐簿内外保存，以保证帐实相符。3、类似材料由领料单，按照先进先出的原则做好发料工作。4.仓库里的食物和原材料的库存有一个限额3.2厨师必须在体检合格后持证上岗。他在任职期间必须做好个人卫生工作，实现“三白”3.3采购主副食品时应注意质量。不得购买无牌商贩或个体经营者加工的豆制品、熟食、包装食品和其他食品，不得购买腐烂食品。绿叶蔬菜应多浸泡和清洗，以利于清除残留农药，防止集体失误和中毒事故。3.4炊具应分开烹饪和加工。3.5储存熟食的专用工具在使用前必须经过高温消毒。它们不用于其他目的。盛有熟食的锅、盆和桶不得由回收塑料制品制成。3.6储存食品的仓库应经常清理，以消除“四害”并保持清洁卫生。食物应堆放整齐，先吃后放，坚持定时食用，并做好防霉防盗工作。3.7食堂应定期清扫，防止苍蝇、蟑螂等滋生。做到窗户明亮、通风、干净、场地整洁。3.8剩菜剩菜应在冰箱中储存过夜，并再次彻底煮熟。储存在冰箱里的食物应该分开烹饪，以防止交叉污染。冰箱应该定期清洗，保持内部清洁。3.9食堂必须设置密封的熟食室。盘子等。出国后应立即放入密封室，保持清洁卫生。3.10用餐人员应注意卫生，并对碗筷进行消毒。吃完后，剩下的剩饭，如米饭、蔬菜、汤和骨头应该及时倒入垃圾桶。3.11食堂的垃圾箱应加盖，收集的垃圾应及时清运。4、宿舍文明卫生公约4.1员工宿舍应每天打扫。严禁倾倒污水和污物，保持房间整洁。4.2宿舍上铺应整洁美观。4.3宿舍内不使用电炉、煤油炉和各种电源，不随意拉电线和开关。4.4宿舍内不得有大声喧哗、斗殴和赌博。应定期关灯，并观察施工现场的工作和休息时间。4.5宿舍必须保持清洁卫生，不乱扔烟头，不在床上吸烟，地面无垃圾，干净卫生，物品堆放整齐。4.6住宿人员应相互联系，共同工作。互相督促，共同改善宿舍卫生。4.7宿舍卫生值班人员做好宿舍环境卫生工作。4.8自觉接受施工现场标准化管理小组的检查，共同创建文明宿舍和文明施工现场。5、生活区管理制度5.1施工现场/生活区应有卫生责任平面图。根据要求，应指定专人负责岗位，并负责公共场所、厕所、宿舍、茶水供应等生活服务的卫生和清洁。5.2施工现场道路畅通，无积水，有水源和水桶，有消除危害的措施，有存放生活垃圾的设施，因此现场经常清扫和清洁，确保清洁。5.3施工现场周围不得随意堆放施工材料。5.4现场前方无污泥和垃圾带出现场。5.5施工现场围栏按规定设置在1.8M2.5M的高度。企业宣传材料的标语应当字迹端正、内容健康、颜色规范、环境整洁卫生。一，提高对食堂管理重要性的认识职工食堂的工作，尤其是食堂的食品质量和卫生安全，关系到职工和学生的健康、切身利益和稳定。我们应该从构建和谐食堂就餐环境的高度，充分认识加强职工食堂管理的重要性。要把确保食堂食品卫生安全作为一项重要任务，提高和改善职工的饮食水平，建立和完善食堂各项管理制度。我们应该加强管理，取得成效，让各级员工都满意。T(2)严格执行食品卫生安全制度。职工应当对食堂服务进行全方位、全过程的管理和监督，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。建立健全卫生管理制度、安全保障制度和食物中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制和报告制度，防止公共卫生事件的发生，确保职工就餐的健康和安全。全面实施食品卫生“五法”(定期组织、定期整改、定期整洁、定期规范、定期自律)，提高从业人员食品卫生管理水平。在25日和31日之间每月举行一次例会，主要是为了学习交流和总结反馈。(3)建立健全财务管理体系。职工食堂应坚持“统一领导、集中管理”的财务管理制度。职工食堂的财务实行独立核算，分账、分账、专款专用，保持收支平衡。员工食堂费用实行“一笔”审批制度。职工食堂管理领导小组负责审核和监督食堂经费及其他相关事宜。职工食堂应按照会计制度的要求规范成本管理，建立健全内部控制制度，严格控制支出。(四)加强食堂物资采购管理。食堂材料采购必须质优价廉、经济实用。职工自主经营的食堂对散装粮、油、肉、豆制品等实行统一配送或定点采购。设立专职或兼职食品检查员，严格控制食品质量，检查和接受进入食堂的原料，加强采购和认证制度。建立内部约束制度，必须实行两人或多人采购制度，采购人员必须定期轮换。(五)实行职工食堂民主监督制度。成立了有工会主席和职工代表参加的“食堂监督管理委员