食堂管理制度

集团公司食堂管理制度一、目的为规范公司食堂管理工作，共同建设卫生、美观、优雅有序的饮食环境，对食品美味、安全卫生制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂员工。三、管理部门和职责1、综合办公室后勤部是食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项正常秩序。2、管理内容包括食材价格的评价和选择、食堂卫生、饮食质量、日常支出、食堂职员监督、员工意见反馈等。3、减少食堂员工工作效率、饮食质量、工作态度、浪费，降低成本。4、负责食堂安全、卫生管理；5、负责食堂的接待(接待)管理。6 .负责食堂费用结算管理。四、食堂经营食堂是补助型的，公司提供食堂工作所需的硬件保证和经费补助。五、食堂管理规定和要求一、离港要求食堂职员必须取得健康证人的执照启航。食堂员工要有良好的卫生习惯，敬爱职场精神。2、食堂职员的卫生要求食堂职员每年进行一次体检，不符合条件就禁止上班。严禁上冈工作人员穿着整齐、外表要整齐的拖鞋、上半身、打扮不整齐等文明行为上冈的工作人员严禁长时间留下手饰和任何形状的手美容、化妆的存在的指甲，保证指甲的健康和清洁卫生，没有甲垢严禁手上感染啄木鸟的人出港3、食堂工作人员的工作要求食堂员工在提供服务时有权对温和、文明、礼貌、违反饮食习惯的员工提出批评性建议，但不可在任何地方以任何形式与员工发生争执。 如有争议，应向公司领导报告食堂工作人员必须遵守公司相关规章制度和上述规定要求。食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饮食的颜色、香味、味道、营养质量等。六、食物管理规定1 .采购请求严禁负责人根据需要购买，负责人检查，入库不合格品。产品原则上质量优于三家公司，价格便宜，可根据使用量适当购买，保持新鲜。后勤部每天检查食堂购买的食品，主要内容是检查食品的新鲜度，检查中发现不合格食品的，应当立即处理。每月购买的食品，为了实现日清月结必须做详细的记录。2 .食物卫生要求食品(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)必须保证新鲜卫生，符合食品标准食品应在保质期内使用，不得过期食品3 .安全卫生规定持证启航，根除传染病的原因。食堂要严格实行“三不”。 也就是说，不买含有变质食物和农药残毒的蔬菜的过期假药和调味料不使用的生食物混合或混合。要购买蔬菜、肉菜，请从正规菜场购买。 蔬菜新鲜，不得购买病死肉类和产品的鸟类必须购买生物体。 必须不断改善主食花色品种。分菜，选菜要尽量在桌子上进行，仔细洗菜，把菜洗干净。调味料应密封保管，防止污染。午饭剩下的东西放入冰箱或冷藏库，晚饭时可以加热食用，晚饭剩下的东西马上处理，不能吃到第二天。4 .环境卫生规定每次饭后，餐厅的工作人员都要立即清理、清洗餐具、炊具、池塘，擦拭餐桌、餐椅、厨房和桌子，清理地板上的残渣。 特别是晚饭后的工作永远不能过夜。不得在冰箱、冰箱、柜子等上面放置不需要的东西。 必须采取有效驱蚊、驱蝇措施的冰箱、冷藏库内物品应隔离、分区保管，防止气味转移的货箱应经常清洁，不得放置与工作无关的私人物品。每周六彻底清理厨房、餐厅地板、桌椅、厨房、桌子、游泳池、厨房、餐具、烹饪器具等，每月第一个星期六彻底清理餐厅门窗、墙面、墙角、天花扳机、换气扇等。每天清理食物残渣、垃圾等，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。负责所属范围内环境设备设施的清洁卫生保养；在工作结束前，请记住切断电源以防止火灾等事故发生。七、食堂炊具的安全操作管理1、炊事员应当了解各种烹饪器具和设备、设施的性能和使用方法。 不然就不能使用。2 .不得用湿手插入所有的电源开关，防止触电事故。3、电器烹调器具、设备要经常检查，放在通风干燥的地方。4、严禁无用的人进食堂操作室，确保安全。每天下班的时候要保证别人不会着火。6、每天下班时，要检查餐厅所有的门窗，检查所有的电源是否关闭，确保公司财产的安全。7 .冷冻库的使用和维护：(1)操作间的冷冻库只保存公司的饮食相关食品，不得私用。(2)启动冷冻库前，要保证插头、插座连接好，并接通电源。(3)冷冻库启动后，检查冷冻库是否有异常声音或正常工作。(四)严格按照冷藏库容积和承重的规定储藏食品，防止冷藏库冷却停止。5 )仔细检查冰箱内的结霜厚度。 不定期进行除霜作业，同时进行冷冻库内的清扫、灭菌作业。 确保冷藏库工作正常，降低功耗。(6)冷冻库的维护工作要好好进行：防尘罩要好好清扫，冷冻库的温度要根据实际情况和冻结食品的数量来调整。发现的问题应立即停电，及时向行政人事部报告修理，协助修理。8 .消毒柜的使用和维护：(1)在使用消毒柜之前，首先要保证插头、插座连接牢固，接通电源。(2)要使用消毒罐，必须先装上餐具再启动。(3)在使用消毒罐之前保证餐具干燥，保证消毒罐的安全。(4)消毒工艺完成，温度下降后，打开柜门确保消毒质量，防止事故发生。(5)消毒箱仅用于餐具消毒，禁止使用。发现的问题应立即停电，及时向行政人事部报告修理，协助修理。 机器决不能带病。9 .燃气炉的使用和维护：(1)餐厅操作之间的煤气灶，只限公司饮食相关食品，不得私用。(2)使用气体前，请确保气管不漏气a )、气体是无色的臭气，闻气体的臭味，用肥皂水涂煤气炉和管道，发泡的地方是漏气的地方。b )、轻度气体中毒症状，如头晕、脑胀、恶心呕吐等。 严重的煤气中毒可出现四肢无力、昏迷、口吐白沫等症状。(3)发现漏气，立即关掉煤气，打开门窗进行室内通风，分散人员，有中毒者立即送医院治疗，进行修理和设备更换。(4)在使用煤气之前准备好食物(如炒菜、煮饭前洗菜、节理、洗米加水、准备油盐酱醋等调味料、点火使用)。(6)不应把煤气瓶和煤气炉放在靠近电源的地方，不应把废纸、塑料品、干柴、竹篮等易燃物品放在煤气炉旁。(7)使用时，首先打开气源开关(用手逆时针旋转，听到“shut”的声音)，打开燃烧器(把橡胶制的手向里按，立刻向右轻轻旋转，手垂直于炉面时打开开关)，关闭时也关闭气源开关，燃烧器(8)要好好清洗煤气炉表面的污垢，防止锈蚀。燃烧器的火眼容易被米饭汁的灰尘堵塞，要用铁丝和旧牙刷好好通过。(9)燃烧器的吸气口可能会被各种垃圾堵塞，请拆下后用粗铁线桶通过。10 .发生点火困难时，必须检查电极和炉具之间的距离是否过大、点火孔是否开着、压电陶瓷是否发生故障(火弱)、金属部件是否脱落等。 否则，必须立即报修。八、费用结算伙食费由专家汇总，每月明细数据集膳食、采购、支出食堂月报表报公司审核。本月报告经各级领导审查后向会计部索取，报销。食堂的日常采购支出，食堂负责人填写借款单，经相关领导签字批准后，预付给会计部，在下个月请求支付时结算。九、工作人员膳食公约2.1严格按照餐饮店的用餐时间用餐。 饮食店的开放时间如下早餐： 07:458:30中餐： 12:0012:45晚餐17:3018:15外勤工作迟到的员工应提前通知餐厅员工预约用餐。2.2员工吃饭/做饭，必须排队接受厨房员工的管理。 不要插队，一个人干不了几份。2.3吃饭时要有良好的姿势，不要摇动筷子、匙、叉子来打扰旁边的桌子。2.4吃饭时不要大声喧哗，碗、筷子、匙不要故意碰撞声音。2.5果核骨制，剩饭剩菜，不可立即扔掉。 吃完饭后，要分别整理桌子，反过来指定指定的桶类。2.6用力节约，增加饭量，消除