食堂管理员培训考试题

食品安全管理教育考试问题(卷)单位名称职务得分第一，填空(每10道题5分50分)1，餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 2005年10月1日开始实施。2、食品处理分为清洁工作区、准清洁工作区、一般工作区。3、加工场所用地选择应来自粪坑、下水道、垃圾填埋场、厕所及其他污染源25米以上。4、食品加工区要按原材料进入，按原料加工、半成品加工、成品供应工序安排、食品加工处理工序必须是先进先出的单一流程，必须防止存档和操作产生交叉污染。5、粗加工车间至少要另外安装动物性食品和植物性食品清洁游泳池、水产品清洗用水库必须单独安装，并安装拖把等清洁工具专用清洁用水库，各种水库必须明确标明其用途。6、工作人员进入工作室之前，更换干净的工作服，洗手消毒，工作的时候戴口罩。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品购买检查记录必须真实；保留期必须小于2年。8.烹饪后要保存很长时间(2小时)的食物，直到食用为止保存在60以上或10 以下。九、餐饮企业经营者和集体供餐分配单位的法定代理人或负责人作为食品卫生安全的首要负责人，对本机关的食品卫生安全负全面责任责任。10、食品生产和管理企业必须建立本单位的食品安全管理体系，加强员工食品安全知识培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产和管理活动。第二，真或假问题(每10个问题3分30分)1、所有餐具都要用热法消毒。（）2、食品经营者购买食品还应检查交货者的执照和食品合格证书。()3、储存食品的场所不能储存有毒有害物质和个人生活用品。()4.需要烹饪的食物必须煮熟，加工时食品中心温度不能这样低于70 。()5、食品添加剂和其他食品原料一样保存。（）6、从业者每年至少进行一次健康检查，新参与或临时参与工作人员必须经过健康检查并取得合格证书才能参加工作。()7.被吊销餐饮服务许可证的单位，从直接负责人作出处罚决定之日起，不得从事食品生产管理工作5年。()8.中华人民共和国进行以下活动必须遵守食品安全法9.食品生产管理人员要保持个人卫生，生产经营食品时要洗手，穿干净的工作服和帽子。()10、禁止未许可经营及超额许可范围食品销售。()三、回答问题(2题各10分共20分)1、食品卫生管理员的主要责任是什么？(一)组织从业人员参加对食品安全知识的学习和培训，做好培训文件的编写工作；(二)组织从业人员年度健康检查，做好健康记录书写工作，督促对有食品安全疾病障碍的人调整到不影响食品安全的其他工作岗位。(三)制定本机关的食品安全管理制度及职务责任制度等，监督执行。(四)检查记录餐饮服务工作过程的食品安全状况，对不符合检查发现的食品安全要求的行为及时制止并指示处理。(五)受理投诉举报工作，各投诉举报应认真记录，配合监管机关的调查处理。(六)接受和协调食品药品监督管理部门的食品安全监督检查，提供相关信息和情况。(七)完成与食品安全保障有关的上级指定的其他管理工作。2、食品生产经营应符合食品安全标准，满足哪些要求？(一)具备生产经营的食品品种、适合数量的食品原料处理和食品加工、包装、保管等，保持该场所环境清洁，与有毒、有害场所和其他污染源的规定距离；(b)生产和运营设备或设施，具备适当的消毒、包扎、洗漱、照明、通风、防腐、防尘、蝇类、防啮齿动物、害虫、清洁和废水处理、垃圾和废物储存设备或设施；(三)专职或者兼职食品安全专业技术人员、食品安全经理和食品安全保障条例；(4)要加工的食品和直接进口食品、原材料和成品的交叉污染，防止食物暴露于毒物、不洁物质的合理设备布置和工艺；(5)盛餐具、饮料台及直接进口食品的容器，使用前必须清洗消毒，使用炊具、器具后要清洗干净，保持清洁；(6)保管、运输和处理食品的容器、工具和设备要安全、无害、保持清洁、防止食品污染，确保食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物一起储存、运输。(7)直接入口的食品要使用无毒的干净包装材料、餐具、饮料台和容器。(八)食品生产管理人员要保持个人卫生，生产经营食品时要洗手，穿干净的工作服、帽子等。销售未包装的直接进口食品时，必须使用无毒的干净容器、销售工具和设备。(九)水要符合国家规定的生活用水卫生标准。(10)使用的洗涤剂、消毒剂对人体要安全无害。(十一)法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品保管、运输和处理工作时，应遵守前款第6款的规定。回答案件第一，填空1、2005、10、1；2、清洁工作区、准清洁工作区、一般工作区；3，25；4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；5、动物食品、植物食品；独立设置；抹布；抹布。明显的标准适合性；6、干净的工作帽；清洗、消毒；面具必须小于7，2年8，60，