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文档简介

Piying one餐厅抽样历史记录表检查日期：序号项目检查内容检查情况正常有问题1职员工作时戴工作帽，不涂长指甲或指甲油，戴戒指。操作前洗手，直接接触进口食品前消毒男孩子不蓄长发、胡子。女人扎头发，手不保存指甲。具备健康和运营安全知识，获得有效的体检证明2厨房没有气味，土地干净，没有污垢。病灶和事件没有异物，保持清洁。每个工具、仪器保持清洁，寻找放置。冰箱、厨房柜子干净、不脏，由专人管理。蔬菜和大米没有杂质和沙子。煤气/煤气使用没有泄漏，有定期检查记录和所有者。3餐具盘子、碗干净、不破损，存放在专用清洁柜里将消毒池与其他用途游泳池分开。根据餐具的种类，要分别消毒和消毒记录4书凳地板桌椅每顿饭后都要及时打扫。保持干净，摆放整齐。定期打扫地板，总是干净的，没有气味，没有油和污垢5购买卫生许可证，要求检验检疫证书使用的食品、原料符合食品卫生标准6食物保存仓储食品根据需要离开地面隔断食品或原料不储存在有毒有害物质等场所没有过期、腐败恶化的食品7打扫用具所需器具齐全，使用后放回原处。仪器保持清洁可用，有人负责保管。没有器具的味道。8食物残渣餐厅冷藏样品48小时样品箱有标志，完好无损，样品食物不绞9电气设备使用绞肉机/刨煤机/揉面机，禁止脱离打蛋机操作，保持集中力高度，手放在规定范围外使用各种电气、机械设备之前，要检查线路开关是否损坏，按操作标准运行，不违反规定运行桑拿车的无干燥燃烧现象，桑拿车的水定期变成无气味各种电气、机械设备必须清洁，定期检查维修10消防安全定期检查灭火器和灭火毯，会使用灭火设备炉灶，浮烟要定期清洗和维护，发现问题要及时处理。挠性和烟囱需要每6个月打扫一次，有记录紧急照明/撤离指示器/紧急广播正常避难通道没有堆，撤离门可以正常打开。11其他厨房的主要通道要铺防滑地垫，防止人滑倒。职员饭碗，厨房餐具架打扫得一尘不染。洗碗盘外观干净，周围没有气味，水管不漏水或堵塞沟渠(游泳池)没有浮油或浮碎片。没有门、窗、墙、玻璃损坏和灰尘吃饭价格稳定吗，没有扣除很多现金现象吗纠正情况证人检查：年月
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