第四章 第一节肥胖症的营养防治与食疗

,第一节肥胖症的营养防治与食疗,第四章疾病营养学,一什么是肥胖症？人体因为各种原因引起的脂肪细胞组织过多和过大，造成体重增加的体征。现今大多数肥胖症，均是由于营养过剩而造成体内热量摄入大于消耗，造成脂肪在体内积聚过多，导致体重超常。肥胖不仅影响形体美，还对人类的健康十分不利。肥胖症是目前人类面临的最易被忽略但发病率却急剧上升的一类顽固性疾病。,保罗梅森，48岁,乌里韦,二肥胖症的类型按照有无明显内分泌代谢病病因可分为下列三类：（一）单纯性肥胖症无明显内分泌代谢病病因,1.体质性肥胖症：又称为脂肪细胞增生肥大型肥胖症或幼年起病型肥胖症。患者自幼一是由于遗传因素，二是由于长期营养过度，从而引起全身脂肪细胞增生肥大而造成肥胖，这类人的物质代谢过程比较慢，比较低，合成代谢超过分解代谢，该类型对胰岛素不很敏感，减肥治疗效果不明显,2.获得性肥胖症又称为脂肪细胞单纯肥大型肥胖症或成年起病型肥胖症。患者自成年后一是由于遗传因素，二是由于营养过度，从而引起脂肪细胞肥大但无增生而造成肥胖，该类型对胰岛素较为敏感，减肥治疗效果明显。,（二）继发性肥胖症有内分泌代谢病病因1.由下丘脑病引起2.多见于垂体功能减退,3.胰源型：糖尿病早期、胰岛素瘤引起胰岛素分泌过多4.甲状腺功能减退，严重者伴有黏液性水肿,5、肾上腺功能亢进，尤其是皮质醇增多症6、性腺功能减退，如女性绝经期、多囊卵巢综合症；男性无睾丸症。,药物性肥胖这类肥胖患者约占肥胖病人群2%左右。有些药物在有效治疗某些疾病的同时，还有导致身体肥胖的副作用。如应用肾上腺皮质激素类药物（如地塞米松等）治疗过敏性疾病、风湿病、类风湿病、哮喘病等，同时可以使患者形成继发性肥胖；雌性激素以及含雌性激素的避孕药有时会使妇女发胖，或者说容易使妇女发胖。,三、肥胖症的危害1、肥胖症患者可引起肺泡低换气综合症由于脂肪体积过大，活动时能量与氧消耗量增大；胸壁增厚、横隔抬高使肺泡换气不足而二氧化碳潴留，造成缺氧甚至气促，严重并发红细胞增多症，肺动脉高血压，形成慢性肺心病而心力衷竭。,2.内分泌代谢紊乱胰岛素分泌增加，血糖偏高，肥胖患者的糖尿病发病率大约是正常人的10倍。3.血脂升高而产生心血管疾病4.易患乳腺癌和肠癌,胖不是福气，肥胖人士常患的并发症：1.高危并发症糖尿病型、高血脂、呼吸困难、睡眠窒息症、代谢疾病2.中危并发症高血压、关节炎、高尿酸症、痛风症、冠心病3可.能并发症癌症、生殖受损、生殖内分泌失常,四造成肥胖的因素（一）内因1.遗传因素：60%80%都可能是。但有家族发病史的其发病并非是遗传因素起决定作用，因为一个人的饮食生活和习惯受其家族传统影响可能比遗传因素更有现实意义。,2.神经因素：下丘脑有调节食欲的中枢3、物质代谢：一般情况下，人摄入的食物中所产生的热量与体内所需要的热量要相等，这样体重才能够比较稳定。如果体内出现代谢紊乱，合成代谢大于分解代谢，体内的消耗低，多余的热量就会转化为脂肪。,4、内分泌肥胖症患者体内脂肪组织中的脂蛋白酯酶活性升高，使脂肪进入细胞的能力增强，可使脂肪细胞增生肥大。胰岛素功能亢进，胰岛素能促进肝细胞糖原合成，抑制糖异生，促进脂肪细胞摄取葡萄糖合成脂肪，抑制脂肪分解。,（二）外因1、饮食结构不合理（1）食物中的脂肪并不等于肥胖，食物脂肪所提供的热量不能够很快促进体内合成脂肪，同时脂肪在分解过程中产生的甘油还能抑制脂肪合成过多的作用。,（2）造成肥胖症的主要营养素是糖类，尤其是低聚糖。低聚糖在体内容易消化吸收，产生热量，而多余的热量转变为脂肪，糖能促进脂肪生成酶的活性，刺激胰岛素分泌。,（3）造成肥胖的饮食营养可能是缺乏维生素B（4）体内水分不充足,2、不良的饮食习惯（1）偏食:导致营养素失调而代谢不平衡。（2）少餐多食：一次进食量大，将刺激胰岛素大量分泌，大量糖被吸收，脂肪合成增加。,（3）进食速度过快：食物进入体内后，体内血糖升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢便及时发出停止进食的信号，如果进食速度过快，食物得不到充分咀嚼而大脑中枢发生信号时往往也过多的摄入食物（4）喜欢夜餐者,五、肥胖不是目的，健康才是根本不当的减肥法1、药物（1）安非他明特点：抑制下丘脑摄食中枢，使食欲下降不良影响：上瘾、失眠、产生视、听幻觉等症状，少数有自杀倾向,2）利尿剂特点：脱水使体重暂时下降不良影响：并非减少脂肪，副作用有呕吐、眩晕、血压下降；停止服用，体重即回升，严重者破坏肾功能。,（3）泻药特点：间歇地发生腹泻，并使胃酸减少食欲减退。不良影响：停止服药、体重回升。经常服用会发生贫血及肠胃疾病。（4）膨胀剂（或高纤维食品）特点：使胃肠有饱胀感、不想吃东西不良影响：造成营养不良,2、手术（1）局部切除或抽出皮下脂肪特点：手术吸出太肥部分之过多脂肪不良影响：手术后再度发胖的可能性大,（2）小肠回路法特点：可减少营养素的吸收不良影响：可能出现肠结石、尿道结石、肝功能不良、贫血等症状,3、食物（1）减肥茶、减肥糖特点：食欲下降，饮水量减少不良影响：营养不良、虚弱、不服时体重又恢复原状。（2）食用肥肉特点：影响食欲，使摄食之热量自然降低不良影响：易酸中毒，营养不良，血中胆固醇升高。,（3）液体饮食特点：成分均匀易控制不良影响：秃发、贫血及高血压等症状（4）高蛋白饮食（吃肉不吃饭）特点：耐饿，增加代谢速率可减经体重不良影响：增加肾脏负担。（5）空腹法特点：迅速减经多余体重不良影响：造成水及电解质大量流失,4、工具（1）桑拿、盐液绷带、电子蒸气浴特点：脱水，使身体暂时失去部分水份而已不良影响：无效、喝水后体重又恢复,（2）针灸特点：减低食欲，控制多余甜食摄入不良影响：无法持久，若不知选择食物又不做运动，仍会体重上升。,六、如何知道自己肥胖？1、体重指数（BMI）：=体重（公斤）/身高（米）2BMI25超重30肥胖,2、腰围男性大于85厘米，女性大于80厘米为腹性肥胖、腰围与臀围之比男性大于9.0，女性大于8.5为腹性肥胖,七、我到底需要多少热量？肥胖基本上是摄取的热量大于实际消耗的热量，多出的热量就会囤结成脂肪每日你需要的热量（一般活动或经体力劳动者）男性：2400千卡女性：2100千卡肥胖者应控制在10001500千卡,七大营养素中只有碳水化合物、蛋白质、脂肪可产生热量，在某种程度上可相互转化，它们产生的热量及比例为：1克碳水化合物4千卡热量应占6070%1克脂肪9千卡热量应占2025%1克蛋白质4千卡热量应占1015%,以下食物应少吃：、肉类煎猪扒：一件415千卡午餐肉：100克350千卡热狗肠：2条380千卡炸鸡翅膀：1只281千卡2、奶类牛奶：250毫升396千卡雪糕：200克330千卡,、面类方便面：100克470千卡牛肉炒粉：1碟1237千卡、面包零食芝士汉堡：1个310千卡炸薯条：1包400千卡蛋糕：100克383千卡薄饼：1个1195千卡巧克力：50克265千卡薯片：25克130千卡,八、饮食营养防冶肥胖症1.防止热量入超2、饮食多样化，遵循“金字塔饮食”法（1）蛋白质的数量不能少，占全日总热量的15%，成年人在比例上多采用植物蛋白食物，但心须注意互补作用。,（2）脂肪占全日总热量的25%，减少动物性脂肪的摄入，多选用鱼肉食物，一般全日烹调油掌握在20克，并多采用植物油。,（3）糖占全日总热量的5060%，控制食糖、糖果、甜食等食品，以多糖供给热量，主要是粮食类。同时增加含有膳食纤维丰富的食物。（4）维生素和矿物质必须保证体内的正常代谢的需要。,3、少食多餐4、养成良好的饮食习惯（1）纠正夜餐习惯（2）养成控制零食的习惯（3）克服嗜食的心理因素5、控制进食速度。记住：快餐=快肥,6.适时适量补充水7.减少刺激性食品:调味品类、酒类、咖啡8.增加酸味食品,九、哪些营养素对减肥有利？1、蛋白质：作为代谢的酶。2、B族维生素：加速脂肪、蛋白质、碳水化合物的分解3、纤维素：抑制食欲4、鱼油：加速体内皮下组织饱和脂肪酸的水分排出5、钙6、卵磷脂,十、你该多吃哪些食物？竹笋：低脂肪、低糖、高纤维素，能促进肠道的蠕动，帮助消化、促进排便。罗汉果：含丰富的粮甙，有降血糖、降血脂的作用。、,冬瓜、黄瓜：含丙醇二酸，有抑制糖类转化为脂防，,山药：含粘液蛋白，能预防脂肪沉积，保持血管弹性，减少皮下脂肪沉积魔芋：含丰富的纤维素，低热量菊花：含维生素B、C，糖、氨基酸。,十一、多动多健康、少动多脂肪科学合理的锻炼，可有效的消耗体内的脂肪和糖，使热量的消耗大于热量的摄入，从而达到减肥的效果。最有效的就是“有氧运动”。少一些脂肪+多一些热量+少一些运动=增加体重,应注意1、30分钟是关键：小肠开始吸收是在饭后30分钟左右开始。2、饿是身体燃烧脂肪的时侯，这时运动半小时效果最佳，但是不