营养学概论1.1

1、营养学概要、2、内容摘要、1、营养基本概念2、中国营养现状3、人体营养需求、3、营养和营养：指人体吸收、利用食物和营养物质的过程，也是人体摄取食物满足生物生理需要的生物学过程。 营养素：生物体必须吃必要的营养物质，以保持生命和健康，保证生长、活动和生产劳动的必要性。 人体消化、吸收、利用的有机和无机物质。 4、营养和营养元素提供蛋白质、脂质、碳水化合物、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7种宏观营养元素：蛋白质碳水化合物(糖类)脂质微量营养元素：维生素矿物质、5、营养和营养元素、营养元素3种功能： -提供能量-构建生物体-修复组织代谢、21，000人、1人符合标准营养量，21，000人中不足1人可以从日常饮食中摄取标准营养量，1/20，000营养摄取符合标准，2、我国居民营养现状如何？ 7、我国居民营养现状如何？中国营养学会第四届全国营养调查：显示，营养过剩和不均衡导致慢性疾病增多，普遍存在中国人维生素和矿物质摄取不足和不均衡。 8、中国营养学会第四届全国营养调查：我国最严重缺乏的营养素是维生素a、B2和钙。 缺乏维生素B1、B6、维生素c等。 儿童缺锌，女性缺铁，中老年人缺维生素c更为严重。 我国居民营养现状如何？9、营养需求、能量、宏观营养素(蛋白质、脂质、碳水化合物)微量营养素(矿物质和维生素)、其他膳食成分(水、食物纤维、原花青素低聚物等)、三、人体营养需求、10、能量是工作的它能维持人体的一切生命活动(呼吸、心跳、体温等)，人们需要在一切活动中消耗能量。 这些能源消耗主要是食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、人体营养需求-能源、11、能源：能源的主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质， 我国能源三大营养素合理分配比例为-碳水化合物55%-65%-脂肪供给能源20%-25%-蛋白质供给能源10%-12%，人体营养需求-能源，12，一般健康成人摄取的能源和消耗的能源经常平衡失衡的话，摄取能量过多或过少的话，体重会增加或减少，对健康不利。 人体营养需求-能量，13，人体营养需求-能量，两种计算单位换算关系为： 1千卡(kcal)=4.184千卡(kJ )和1千卡=0.239千卡热能系数：碳水化合物：4.0千卡/克(16.7千卡/克) 脂肪：9.0千卡/克(37.6千卡/克)蛋白质：4.0千卡/克(16.7千卡/克)、14、人体营养需求-能量，例如：一个解答：根据茶食物成分表，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质、脂肪含糖类2.0克，蛋50克的发热量=(12.74 kcal 11.39 kcal2. 04 kcal )2=80.25kcal :蛋50克的发热量为80.25 kcal。15、人体营养需求-蛋白质、蛋白质以存在生命的形式不存在蛋白质，生命蛋白质占人体总重量的1/5的蛋白质不占人体干燥物质重量的一半，16、蛋白质的生理功能构建机体和修复组织：人体组织、器官、蛋白质均为构成体内的重要化合物：构成生物体的大部分生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞。 提供能量：每克蛋白质可提供4kcal的能量，人体每天所需能量的约10%-15%提供蛋白质。人体营养需求-蛋白质，17，蛋白质组成和必需氨基酸蛋白质组成： 20种氨基酸通过肽键结合，形成一定空间结构的复杂高分子物质。 氨基酸的分类：根据营养功能，1、必需AA2、必需AA3、条件必需AA、人体营养需求-蛋白质、18，9种必需氨基酸：苯丙AA、卵AA、赖AA、颜色AA、苏AA、亮AA、巴尔AA、异亮AA，以及组AA是婴儿体内的必需氨基酸。 蛋白质互补作用：多种食物蛋白质混合食用，它们之间缺乏必要的氨基酸，提高饮食蛋白质营养价值的作用，人体营养需求蛋白质，19，蛋白质缺乏：成人：消化不良，肌肉消瘦，肌肉免疫力低下，贫血，严重者发生浮肿。 未成年人：生育停滞、贫血、智力发育障碍、视觉障碍、营养不良性水肿、器官衰竭等。 人体营养需求-蛋白质，20，食物来源：肉、蛋、鱼、牛奶、豆制品，人体营养需求-蛋白质，蛋白质日推荐量：婴儿0-11335g儿童1-1035-70g青少年11-1870-90g成年人70-90g孕妇65-95g婴儿95-100g，21，脂质， 固体醇类磷脂、脂肪(甘油三酯)、甘油三酯、脂肪酸、饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、人体营养需求-脂质、 22、人体营养需求-脂质，生理作用：能量的贮藏和供给，维持体温正常，参与内分泌的作用，促进生物体的重要组成成分等脂溶性维生素的吸收，合成必需脂肪酸(前列腺素的前体，参与物质代谢，细胞膜的组成成分)，提高饮食的口感，饱腹感：必需脂肪酸缺乏症(生长缓慢，生殖障碍等) 、23、人体营养需求碳水化合物、碳水化合物也被称为糖类生理作用：结缔组织蛋白维持蛋白质和脂肪的正常代谢24、人体营养需求水、水是人体组织的重要组成部分，也是人体中含量最高的化合物。 (人体体重的65%为水)生理作用：水作为营养素的溶剂在体内流动吸收各种体液，润滑各部位调节体温，水的比热大，可以通过蒸发或出汗调节体温不足：消化液分泌减少，食物吸收率降低，机体脱水占体重的20%，口渴， 尿少占10%以上，烦躁，皮肤无弹性，全身乏力，血压下降脱水率达20%，致死。 过量：稀释消化液，减弱消化功能。25、人体营养需求-纤维素、不溶性纤维素-纤维素、半纤维素、木质素可溶性纤维-果胶、口香糖、粘胶生理作用：增强肠道功能，粪便排泄控制体重和减肥降低血糖和血胆固醇改变肠道菌群，促进钙吸收不足：便秘、肠道癌26、人体营养需求维生素、维生素是人和动物健康、生长、繁殖和生活所必需的有机物质，对生命活动有重要的调节作用。 不能在体内合成，也不能贮藏，但维生素有特殊的生理功能。 根据其来源，天然维生素和人工合成维生素按其溶解性分为：脂溶性和水溶性。27、人体营养需求-维生素(脂溶性)、28、人体营养需求-维生素(脂溶性)、29、人体营养需求-维生素(水溶性)、30、人体营养需求-维生素(水溶性)、31、人体营养需求-矿物质、 人体的各种系统功能需要一定的矿物质平衡，如果矿物质的比例不平衡或不足，身体的系统功能就会失去平衡而生病。矿物质可分为钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯2种，这种矿物质对人体的需求量大，一种称为常量元素的是锌、铜、铁、铬、锰、碘、硒等，人体的需求量少，