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文档简介

. 1、厨房管理标准卫治国，2018，2，厨房常见问题，1，蔬菜腐烂，黄色，老旧，不新鲜，水浸2，供应商掺假，送到不畅销店，1 .菜好吃，有时不好吃，什么时候有时盘子边缘不干净，3 .厨师今天要求很大，不出高峰菜，店员催菜，该怎么办，【脏】厨房脏了，沾满油不能收拾，死角特别多，【乱】厨房用品乱七八糟，找不到食材原料，【坏】拉拉团队合作差，效率差，3，不按标准摆东西，菜超时(不足35分钟)，准备不充分(7:00 )，冰箱未除冰，有色食品袋装入冰箱，产品质量不符合标准，例如4，5，没有规则6，厨房5的常规管理法厨房5的常规管理目的，常规组织，常规整理，常规清洁，常规，常规自律， 8，1，管理规范-物品定位标签显示1，管理规范-物品定位标签显示1，管理规范-物品定位标签显示货台餐具显示库冰箱负责人，物品定位标签显示， 货架餐具显示库冰箱负责人工具货架毛巾凉菜房热菜厨房、9、厨房检查品标准、10、11、岗位设置、岗位设置、12、工作分配、厨房厨师、货、主配、13、14、出品质标准、15、出品质标准(凉菜、热菜)、2、料理必须以较高的标准出货，分量不足，符合标准菜的主要辅料组合应按成本卡标准测量。 今天不能多。 明天很少。 规格的分量和装盘风格一致，1、料理必须按照“产品标准卡”的要求(包括顾客的要求)制作。 垃圾、异物不能出来。 3、蔬菜制品(特殊器皿除外)都要装盘子。 必须保证菜色的香味。16、7、蔬菜不使用不符合食品安全规定的添加剂(色素、亚硝酸钠等)，6、蔬菜类蔬菜要保证强火操作，完成色绿，口感清爽。 4、石锅类料理的石锅要达到温度才能操作料理。 5、汤类菜不要太多。 以八分满为好。 汤以鲜为主，浓汤以香为主。 产品质量标准凉菜料理，17，退货管理，18，蔬菜研发和6个核心菜肴管理，19，蔬菜研发过程，20，季节菜单按季节调整(春季、夏季、秋冬)，每个单店月销售150份以上，维持销售量，销售量3月以上。 在各店推广，每销售一份，开发人员可领取一元奖金。 单店销量达300份，月总销量达1000份，菜开发人员达5000元，21，6头品牌菜，三湘鮨头鱼，湖南山羊锅，油炖龙虾，乡悦酥油，香煎臭桂鱼，麻辣小龙虾，堂菜水晶虾。 2卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡653经典顶级菜肴的宣传和推广方式，经典操作方法和标准菜谱，经典厨师和业绩评价(每
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