营养学概论1.1ppt课件

营养概述，内容提要，第一，营养的基本概念，第二，中国营养现状，第三，人体的营养需求，营养与营养，营养：指人体吸收和利用食物或营养物质的过程，也指人体摄取食物以满足身体生理需求的生物过程。营养：为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，身体必须从食物中获得必要的营养。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。营养与营养，包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(矿物质)、维生素、水、纤维素等七大营养素：蛋白质、碳水化合物(碳水化合物)、脂类、微量营养素、维生素和矿物质、营养与营养三大营养素功能：提供能量、强身健体、修复组织和调节新陈代谢，营养失衡的普遍程度远远超出人们的想象。21，000人，1人达到标准营养水平，平均每21，000人中不到1人能从日常饮食中获得标准营养水平。1/20，000人达到标准营养水平。2.中国居民目前的营养状况如何？中国居民的营养状况如何？中国营养学会第四次全国营养调查：由营养过剩或失衡引起的慢性病呈上升趋势，维生素和矿物质摄入不足和失衡现象在中国普遍存在。中国营养学会第四次全国营养调查：我国人口中最严重缺乏的营养素是维生素a、B2和钙。维生素B1、B6和维生素C普遍缺乏。此外，儿童缺锌、妇女缺铁和中老年人维生素C缺乏更为严重。中国居民的营养状况如何？营养需求、能量、常量营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物)、微量营养素(矿物质和维生素)和其他膳食成分(水、膳食纤维、原花青素低聚物等)。)，3，人类的营养需要，能量是做功的动力。它维持人类所有的生命活动(如呼吸、心跳、体温等)。)，人们需要在所有活动中消耗能量。消耗的能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，人体的营养需要能量，能量：主要能量来源：碳水化合物、脂肪和蛋白质。我国能源供应推荐的三种主要营养素的合理分配比例是：碳水化合物55%-65%，脂肪20%-25%，蛋白质10%-12%，人体的营养需要能量，总的来说，健康成人消耗的能量总是与消耗的能量相平衡的。一旦失衡发生，摄入过多或过少的能量都会导致人体重增加或减轻，这对人体健康不利。两个计算单位之间的换算关系为：1千卡=4.184千焦，1千焦=0.239千卡热系数：碳水化合物：4.0千卡/克(16.7千焦/克)脂肪：9.0千卡/克(37.6千焦/克)蛋白质：4.0千卡/克(16.7千焦/克)能量，例如：50克鸡蛋溶液：检查食物成分表，发现100克鸡蛋含有10千卡/克人体的营养需要蛋白质，蛋白质是生命的形式。没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占整个人体重量的1/5。蛋白质占人体干物质重量的一半。蛋白质的生理功能构成人体和修复组织：蛋白质是人体各组织和器官的主要成分，也是新增加和更新的组织的重要成分。身体中的重要化合物：几乎所有组成身体的生命物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞。能量供应：每克蛋白质可以提供4千卡的能量，人体每天所需能量的10%-15%由蛋白质提供。人体的营养需要蛋白质、蛋白质组成和必需氨基酸蛋白质组成：一种由20个氨基酸通过肽键连接在一起并形成一定空间结构的复杂大分子物质。氨基酸的分类：根据它们的营养功能，它们分为1、必需的AA2、非必需的AA3、有条件必需的AA、人体的营养需求蛋白质、九种必需氨基酸：苯丙酸氨基酸、鸡蛋氨基酸、赖氨基酸、颜色氨基酸、苏氨基酸、亮氨基酸、缬草氨基酸、彝良氨基酸和氨基酸组是婴儿必需氨基酸。蛋白质互补：多种食物蛋白质的混合消费，它们相互补充，它们的必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质的营养价值。人体的营养需求-蛋白质，蛋白质缺乏：成人：消化不良，肌肉萎缩，身体免疫力下降，贫血和水肿的严重情况。未成年人：生长迟缓、贫血、智力发育不良、视力不佳、营养不良、水肿、器官衰竭等。每日推荐的蛋白质量为：婴儿0-113-35g，青少年1 1 - 1035 - 70g，成人11 11 - 1870 - 90g，孕妇70 - 90g，哺乳母亲65 - 95g，脂类、甾醇、磷脂、脂肪(甘油三酯)、甘油三酯、脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、人体营养需要-脂类、人体营养需要-脂类、脂肪促进脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸(前列腺素合成的前体、参与新陈代谢的物质和细胞膜成分)增加饮食的可口性和饱腹感：必需脂肪酸缺乏症(生长迟缓、生殖障碍等)。)脂溶性维生素缺乏症食物来源：植物油、动物脂肪和肉类。人体的营养需要碳水化合物，碳水化合物又称碳水化合物的生理功能：储存和提供能量以参与人体组织的组成，如维持蛋白质和脂肪正常代谢的结缔组织粘蛋白，以及人体的营养需要水，水是人体组织的重要组成部分，也是人体中含量最高的化合物。(人体重量的65%是水)生理功能：水被用作营养物质的溶剂，使其在体内流动和吸收，形成各种体液，润滑各部分，调节体温。水具有较大的比热，可通过蒸发或出汗来调节体温不足：消化液分泌减少，食物吸收率降低，导致身体失水占体重的20%，口渴，尿少；超过10%，烦躁不安，皮肤无弹性，全身无力，血压下降；水分流失达到20%，甚至导致死亡。过量：稀释消化液，削弱消化功能。人体的营养需求-纤维素，不溶性纤维-纤维素，半纤维素，木质素可溶性纤维-果胶，树胶，粘胶的生理作用：增强肠道功能，促进粪便排泄，控制体重，降低血糖和胆固醇，改变肠道菌群，促进钙吸收不足：便秘，这可能导致肠癌，心血管疾病食物来源：粗粮，谷类，豆类，蔬菜，水果。人体的营养需要维生素，维生素是人类和动物健康、生长、生殖和生活所必需的有机物质，在调节生命活动中起着重要作用。它们既不能在体内合成，也不能完全储存，但每种维生素都有其特殊的生理功能。根据来源，天然维生素和合成维生素分为：脂溶性和水溶性。人体的营养需求维生素(脂溶性)，人体的营养需求维生素(脂溶性)，人体的营养需求维生素(水溶性)、人体的营养需求维生素(水溶性)、人体的营养需要矿物质，人体的各种系统功能需要一定的矿物质平衡，如果一种矿物质的比例失衡或缺乏，人体的系统功能就会失衡而导致疾病。矿物质可分为两类：一类是钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯，它们是人体所需要的，被称为常量元素。一种是锌、铜、铁、铬、锰、碘、硒等。人体对它们的需求较少，但它在生理上也很重要。它被称