养猪学学习资料

顾，猪科学，销售部，第1讲：猪肉及其副产品第2讲：猪肉生产的商业特征，目录，第1讲：猪肉及其副产品，猪肉生产的最终目标：猪肉的质量消费者对猪肉的质量感到满意消费者对猪肉的质量感到满意如何根据猪肉屠宰、加工和胴体加工的营养价值来鉴别猪肉和母猪肉。如何识别注射猪肉？消费者健康问题生猪屠宰副产品，第一部分：猪肉及其副产品，猪肉生产环节(包括以下5个方面)养殖饲料管理营销加工最终目标：生产满足消费者需求的猪肉。世界猪肉进出口形势，第1讲：猪肉及其副产品，猪肉生产的最终目标：消费者满意。尽管中国在猪肉生产方面领先(占世界总量的43%)，但其出口量非常小(仅占1%)。世界上主要的猪肉出口国是欧盟、加拿大和巴西。世界猪肉进出口状况，猪肉及其副产品，消费者满意的猪肉质量，肉质(硬度，结构，大理石花纹，肉色)，最大瘦肉等级，中等脂肪重复率，安全性，世界猪肉进出口状况，猪肉及其副产品，消费者满意的猪肉质量，中等脂肪，大理石花纹，瘦肉，检疫猪屠宰和屠宰前加工步骤，打晕，悬挂，刺，烫，脱毛，悬挂和再次加工，世界猪肉进出口状况，猪肉及其副产品， 生猪屠宰加工、猪肉烹饪方法批发零售、世界猪肉进出口情况、猪肉及其副产品、胴体加工、肩胛肉、里脊肉、肚腩肉、后腿肉、猪肉的营养价值、新鲜猪肉的蛋白质含量15% 20% 1块85g猪肉每天可为成年人提供45%的蛋白质热量。 猪肉是一种很好的能源。矿物质猪肉富含铁、磷、锌和硒，铁是血液中的一种必需成分。铁最容易被人体吸收，它还有助于吸收蔬菜中的铁。磷和钙结合形成人体骨骼和牙齿，磷参与人体细胞骨架的形成。维生素B是人体必需的维生素，肝脏富含维生素A，蛋白质和脂肪在猪肉中的消化率高达97%，如何鉴别公猪和母猪肉？性别气味：雄性猪肉有性别气味，唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显；雌性猪肉通常闻不到性气味。2.皮肤：母猪肉的皮肤又厚又硬，粗糙又黄，有许多皱纹和又大又深的毛孔。特别是推荐部位的皮肤有米粒大小的凹陷和芝麻大小的凹陷(俗称沙眼)。公猪肉也有类似的表现，上颈部和肩部的皮肤非常厚。母猪有明显的皮层和松散的关节。3.脂肪：母猪皮下的脂肪又脆又硬，呈蓝白色，触摸时不那么粘。单个雌性猪肉的皮肤和皮下脂肪之间的一薄层脂肪是粉红色的(通常称为红线)。如何识别公猪和母猪肉？肌肉：雄性和雌性猪肉的肌肉为深红色或暗红色，肌肉纤维粗大，线条明显，横截面颗粒大，水分含量少。5.乳头和乳腺：雌性猪肉的乳头长而硬，乳头孔特别明显。乳头被横切，两个牛奶池很明显。当乳房被纵向切开时，可以看到淡粉色的海绵状乳腺。6.肋骨和骨盆：雌性猪肉的肋骨平坦而宽，骨膜呈白色和黄色，尤其是前五根肋骨。盆腔相对较宽。重庆注水窝点，如何识别注射猪肉？用眼睛：猪肉注射水后，表面看起来有光泽并滴有水，瘦肉组织松散，颜色变得苍白或红灰色，有些变黄并出现肿胀；注入盐水和明矾水的肉颜色鲜艳。用手触摸：注射了水的猪肉用手触摸时会有细小的水滴。猪肉会因注射水而稀释体液，所以不粘。用刀切割：注入水的猪肉弹性差，刀的切面有明显的肿胀等痕迹。如何识别注射的猪肉？用纸测试：把卷烟纸贴在瘦肉上，过一会儿把它拿下来点燃。如果有明火，说明纸上有油，肉没有装满水，否则就装满水；把卫生纸粘在刚切好的部分上。猪肉，如何识别注射的猪肉？看看血管：正常肉的血管被切开后非常干燥，血管壁上附着有几根血液细丝，但当注射水时，被切开的血管非常潮湿或有水滴，血管非常干净，就像用水冲洗过一样。冷冻注水肉：冷冻注水肉表面非常光滑，横截面积有冰渣，底面有血冰。融化后，会有更多的水出来。消费者健康问题(必需微量元素的添加)、必需微量元素的过剩和不足以及猪生产性能中必需微量元素的过剩和不足都会降低猪的生产性能。研究发现，当日粮中铜含量超过375毫克/千克时，铜对猪的促生长作用消失。铜与铁、锌等其他微量元素具有拮抗作用，过量的铜或锌会影响对方的利用率。饮食中铜含量高，使铁和锌的利用率相对较低，导致营养缺乏，表现为腹泻和皮肤病增加，体重增加减少。消费者健康问题(必需微量元素的添加)、必需微量元素的过剩与不足和猪生产性能研究也表明，日粮中200毫克/千克铜的水平使猪肝中的铁含量降低了19.4%。过量添加微量元素通常会导致身体组织和器官的异常变化，尤其是一些极其重要的代谢器官。这些器官的异常变化必然会进一步影响猪对营养物质的吸收和利用，从而导致生产性能的下降。饲料中过多的必需微量元素也会对维生素稳定性产生负面影响，导致维生素缺乏。由于铜与铁和锌之间的拮抗作用，高铜日粮增加了猪对铁和锌的需求，从而增加了中毒的可能性。同时，它还会导致猪组织中铜(主要是肝和肾)、铁和锌的大量积累，最终降低畜产品的食品安全性。据报道，每公斤猪饲料中添加150和350毫克铜，猪肝中铜的累积量分别达到154和407毫克。人们食用这种高铜猪肝会引起慢性中毒或其他不良后果。高铜(12-25毫克/千克饲料)对猪肉品质有不良影响。在猪的饮食中添加高铜(高达250毫克/千克)会软化猪的背膘，尤其是阉割过的公猪。消费者健康问题(必需微量元素的添加)、必需微量元素的过剩和不足以及猪肉质量。其他研究表明，在猪日粮中添加高铜可导致肾脏脂肪增加，脂肪中硬脂酸减少，油酸和棕榈酸增加，身体脂肪软化，背部脂肪更容易氧化，氧化率高达80%。铁不仅是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对肉色的形成起着决定性的作用，也是人体抗氧化系统中过氧化氢酶的辅助因素，对防止脂质氧化和保持猪肉风味起着重要作用。消费者健康问题(必需微量元素的添加)、必需微量元素的过剩和不足以及猪的生态必需微量元素利用率低。必需微量元素的过量使用不仅会在畜禽组织中造成大量沉积，而且由于这些元素随粪便排出体外，还会对环境造成一定的污染。消费者健康问题(添加必需微量元素)数据显示，中国已经是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。调查发现，除了药店非法处方抗生素外，医院不会合理使用抗生素作为回扣或预防措施，而畜禽被大量喂食抗生素，抗生素也普遍添加到饲料中。消费者健康问题(抗生素滥用)数据显示，中国每年生产约21万吨抗生素原料，其中9.7万吨用于畜牧业，占总产量的46.13354%。这是一个巨大而可怕的数字！这表明对抗生素的使用进行立法是当务之急。消费者健康问题(滥用抗生素)、生猪屠宰副产品、除猪肉和猪油以外的副产品，所有其他产品都被视为副产品(占活体的40% 45%)。猪皮：脂肪性内脏：颊肉、舌、心、尾、猪蹄肠、膀胱猪血、猪鬃、猪心碎肉、肌肉组织、骨骼、内分泌腺体、胶原蛋白、胃内容物、药品、工业和民用产品、生猪屠宰副产品、皮肤：可用作烧伤患者的临时皮肤。胰腺：为糖尿病患者提供胰岛腺，肠粘膜内层：可为血栓形成患者产生肝素的血液稀释剂，心脏：用于替代心脏瓣膜，甲状腺：可用于治疗甲状腺坏死患者的药丸，垂体：可提供促肾上腺皮质激素以减轻关节炎和肿胀患者的疼痛，讲座2:猪生产的商业方面，猪生产的成本和损益-安全猪肉生产系统的长期和短期波动中国猪期货垂直整合的四个原因。第二，生猪生产的商业前景、生猪生产的成本和损益、生猪生产成本是指生猪生产发生的所有费用的总和，是反映生猪生产和管理活动的重要综合经济指标。养猪场管理工作绩效的各个方面可以直接或间接反映在以下成本中。生猪生产的成本和损益、养猪场的质量、其后代的存活率、劳动生产率的高低、饲料消耗的高低、固定资产的浪费、资金的合理使用、产销的协调等等，都直接或间接地通过成本反映了养猪场的好坏。从畜牧业的角度看，按经济用途，生猪生产的主要成本可分为以下8项：1 .饲料成本在饲养过程中用来喂猪的各种细饲料和粗饲料。一般饲料成本占总成本的70%。这是分析生产性和非生产性支出是否合理以及是否存在饲料浪费的一个重要标志。一般来说，饲养一只商品猪(100公斤)的饲料成本约为560元(2.0元280公斤，剔除摊余的猪成本后，料肉比一般为2.8: 1)。2.小猪成本生产一只活小猪的成本实际上是猪成本的一部分。一只活小猪的成本约为105元(有些高达200元)。3.一只商品猪(100公斤)的医疗费用约为20 30元。生猪生产的成本和损益。4.饲养者、后勤和管理人员的工资。商品猪(体重100公斤)饲养员的工资约为20 30元/头。5.水电费用(包括冷却和保温)商品猪(100公斤)的水电费用约为每头猪10 20元。6.低值易耗品成本：1头商品猪(100公斤)的低值易耗品成本约为5元/头。7.每头商品猪(重100公斤)的折旧费和维修费约为20元。8.其他费用(管理、业务、办公、利息等)将一只商品猪(重100公斤)投放市场的其他费用约为每头猪40元。总计：一只商品猪(重100公斤)的成本约为800元。影响生猪生产成本的因素1。影响猪饲料成本的因素1。影响分析饲料成本的因素占生猪生产总成本的比重最大，也是潜力最大的阶段。在这个阶段，原料与肉的比例是影响成本的最重要的因素。影响料肉比的因素包括生长速度、营养水平、健康状况、饲养环境、遗传潜力、适宜屠宰重量等。不同猪场各种因素的影响程度不同，但潜力很大。投资成本过高或过低都不利于经济效益的提高。只有适合这个猪群的投资才能提高经济效益。(2)料肉比对养猪的影响料肉比下降了0.1。一头商品猪(体重10公斤)可以节省10公斤饲料，价格约10公斤15元(1.5元)。(3)生长速度对养猪生长速度的影响每头商品猪(100公斤)每天增加50克，可增加收入56元(8元50克140天)。仔猪成本(1)母猪折旧(2)猪饲料消耗(3)每年断奶母猪的数量和屠宰率是现阶段通过提高猪的繁殖性能、延长繁殖寿命和提高仔猪成活率来降低成本的主要途径。3.保健费用影响因素分析提高猪群健康水平可以显著降低饲养成本。猪和小猪是整个畜群保健的核心阶段，直到它们长到35公斤。影响健康水平的因素包括：猪的群体素质、生物安全和保健、环境设备和饲养管理、保健计划的制定和实施等。4.薪资影响5。其他影响因素分析建立合理的货物库存、保管、配送和供应体系，指导检验，避免或减少不必要的浪费，形成良好的节约氛围，提高每个员工的责任感和节约意识。有许多因素影响猪的生产。我们要学习和运用现代科学养猪技术和管理方法，控制生猪生产成本，创造各种因素，充分发挥生产潜力，使养猪经济效益最大化。1.精选品种和杂交组合2。科学饲料混合3。合理喂养。4.适时屠杀。5.提高母猪的年产量。5.提高管理水平。一、中国生猪周期性波动综述：1985年，“生猪销售难”首次在中国出现。从1985年到现在，已经出现了八次“养猪困难”。20世纪90年代以前，“养猪难”总的来说不是多余的，主要是市场流通不畅造成的。因此，持续时间相对较短。从1985年到20世纪90年代中期，“买难”和“卖难”交替出现，表明生猪生产方式落后，组织化程度低，控制措施不到位。20世纪90年代以后的“卖猪难”是生产过剩的结果，这也表明我们的生产能力自那时以来有了很大提高。猪的周期长期和短期波动，回顾了中国猪的周期性波动，并对1994年至今猪的价格、效益和相关产品价格的变化进行了跟踪分析，得出以下结论：在回顾中国猪的周期性波动时，第一次和第二次“卖猪困难”之间的间隔约为3年。从1994年建立畜产品和相关生产资料价格统计报告到现在，15年来经历了5次“生猪销售困难”，即6个周期：第一次是在1995年1月；第二次是在1998年3月；第三次是在2001年2月，第四次是在2006年5月。第五次出现在2009年5月。最后一个周期是2006年5月，2009年5月结束，正好是三年周期。从每个周期的明显提价到达到1: 5.5的猪粮比盈亏点只需2 4个月，达到1: 6以上的利润区间需要36个月。尤其是近年来，谷底几乎是V形的。3.价格只需1 2个月就能明显跌破1: 5.5的盈亏点。4.每个周期的价格波动程度都呈现出逐渐放缓的趋势。每一次价格下跌的底部越来越浅，每一次底部的生猪收购价格越来越高。回顾中国生猪的周期性波动，6。生产效率呈上升趋势。从底部到谷峰的时间大约是20个月。最后一个周期从底部到谷峰用了23个月，即从2006年5月到2008年4月，这验证了这个规律。8.从谷峰到谷底的时间大约是18个月。这个周期花了13个月，从2008年4月(谷峰)到今年5月(谷底)。回顾我国生猪的周期性波动，9。从谷峰到价格明显下跌的时间大约是9个月(7-10个月)。从2008年4月到去年国庆节，价格开始下降，而从谷峰到现在的明显价格下降是7-10个月。到达谷峰后，会有一个拐点，但拐点不是赤字，明显的下降不一定是赤字。10.在过去的两个周期中，从谷底到谷峰的上升在上一个周期中显示了一个跳跃(70%、180%和70%)，即从2003-2006年的谷底到谷峰，而这个周期的底部上升了180%到谷峰。此外，这一周期的底部没有遭受太多损失。可以看出，从谷底到谷峰的上升在这两个周期中表现出一个跳跃。回顾我国生猪的周期性波动，新的波动周期的特点，高效益区持续时间最长，养猪效益分为四个等级：猪粮比低于1:5.5的损失区；1:5.6-6是低收入地区；1:6-6.5是中等收入地区；1:6.5以上是高效益领域。在前一个周期中，猪与谷物的比率在22个月中高于1: 6，而这个周期在29个月中高于1:6。不管怎么说，猪与谷物的比例在1: 6.5以上，都不会有资金损失，而这一次已经是24个月了。波动是不可避免的，但我们必须正确把握和理解规律，减少波动的程度。农民应该根据波动最小化他们的损失。3.波动周期新特征的成因分析1。由于波动周期的规律性，2007年中国生猪价格处于新一轮的回升之中。这是2007年物价上涨的根本原因和内因。价格上涨的外部