生物技术与食品安全 第3组

现代生物技术与中国食品安全，组长：陈兆亮组长：李明沙远川张琳杨树丹，现代生物技术与中国食品安全，3、人类已从1万年前开始用家畜开始农业，同时获得稳定的粮食和肉类。 从6千年前开始利用发酵、酿造技术生产酒类、味增类等食品。 人类自古以来就无意识地使用生物技术！ 大约在公元前2300年，埃及人制造啤酒的场景(一幅金字塔壁画，现代葡萄酒丰富了人们的生活，解决世界粮食问题最终依靠生物技术)。 因此，生物技术应用于食品领域，产生了包括生产、加工、贮藏在内的食品生物技术。Diagram、Diagram、(1)是解决人类食物短缺的主要方法：杂交水稻。 (2)提高人们的营养和健康水平：降低胆固醇蛋白基因含有“降低胆固醇的大米”的肝炎疫苗基因的水稻等待。 (3)提高食品保存性(4)开发免疫乳、低聚糖、酶解牛奶、鱼肉等有利于健康的健康食品。 (一)促进畜牧业经济发展； 例如，利用微生态制剂、生长素可以减少家畜抗生素的使用，加快生长，同时改善肉品质量。 (2)增加作物产量和品质，减少环境污染：培育抗病性、抗虫性和抗除草剂品种。 (3)节约资源，加强经济可持续发展：微生物资源是可再生资源，其利用可以减少污染排放。 另一方面，如果潜在的病毒转基因食品中引入的外来基因本身或者外来基因表达的蛋白具有毒性，则可能引起人体急性或慢性中毒的引入的外来基因可能会引起现有基因中其他基因的突变或有害基因的表达，最近人体的癌症、畸形等反应一些植物天然毒素基因如豆类中蛋白抑制剂、木薯中花青素、香蕉中胺类物质通过转基因表达增加毒素水平，危害消费者。 目前许多人认为移植到Bt基因的作物也有毒性。 但Bt毒蛋白对人畜安全，转化Bt基因的马铃薯与其对应的非转基因品种间实质上各向同性，二是潜在过敏转化技术不可逆地增加天然植物毒素的实验证明。 转基因操作过程中施主过敏原的特性有可能转移到受体动植物体内。 另外，很多转基因植物是微生物未转基因植物，也有转基因食品中含有的变应原不清楚这些转基因植物是否过敏。 (如花生、小麦、鸡蛋、牛奶、豆类等所含的蛋白质)会对消费者产生过敏反应。 三、抗生素转基因技术常用的抗生素基因作为标记基因引入常见的抗生素作物，可能会对环境及食用该作物产品的动物和人产生意想不到的作用，四、 改变食品营养成分外源基因可能以难以预料的方式改变食物营养价值和不同营养成分的含量，从而可能引起抗营养因子的改变，区分转基因食品与传统食品的相应部分，营养结构失衡，扰乱体内营养成分平衡。 五、其他危害转基因食品的外源基因可能通过食物链的其他环节造成不良后果。 另外，微生物之间有可能通过传导、转化、结合进行基因转移，因此转基因作物和转基因食品的“有害”基因是否会逃到人和动物的体内、环境中。 为了提高耐药性，还需要深入研究。 如何鉴别转基因食品，报告员：杨树丹，聚合酶链反应技术(polymerasechainreaction，PCR )，报告员：李明珠，聚合酶链反应技术，聚合酶链反应是扩增特定DNA片段的分子生物学技术，它是体外特殊的DNA复制聚合酶链反应技术是在存在DNA模板、引物、DNTP、适当缓冲液Mg2的反应混合物中，在热稳定DNA聚合酶的催化剂下扩增一对寡核苷酸引物规定的DNA片段的原理。 该扩增以结晶器DNA、引物间的改性、退火(恢复性)、伸展等三阶段反应为一个周期，循环进行，扩增目标DNA片段。 由于每周期发生的DNA片段为下一周期的模板，因此PCR产物呈指数增长。 生物技术应用保鲜剂/膜，报告员：张琳、保鲜剂/膜，保鲜剂作用机理：抑制呼吸作用，减少水分的发散，防止微生物侵入，生物技术，优点：食用易分解的微量元素等，保鲜剂/膜，保鲜剂作用机理：壳聚糖和壳寡糖为原材料，纳米水平的技术，生物提取，食品加工技术， 报告员：沙远川、食品加工技术、食品加工、食品加热技术、食品成型技术、食品贮藏技术、食品生物技术(现代型)、食品生物技术(传统型)、食品加工技术、(1)食品加热技术煤气炉、电磁炉加热、微波炉加热、红外线加热等技术； (2)食品贮藏技术化学贮藏(防腐剂)、冷冻室贮藏、物理辐射贮藏(3)食品成型技术的传统模具目前大部分采用模拟制造和人工造粒技术的食品加工技术，(4)现代食品分离技术，如食品蒸馏技术、食品膜分离技术、超临界流体萃取技术、微胶囊技术(5)食品生物技术的传统技术，如腌菜、酸奶(活性酶，细菌发酵)。 现代是微生物学、生物化学、细胞学等技术进步形成的先进技术。 无论是食品加工技术、发达国家还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会的最基本责任和承诺。 中国作为一个不断崛起的发展中国家，食品加工业的发展和发展关系到关国计民生，食品品牌的生存发展也关系到关民族的繁荣。 随着人民生活水平的提高，对食品的要求逐渐提高，从过去开始，人们对