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文档简介

四川泡菜的做法,四川泡菜，英文名：Pickles,SichuanStyle，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。,四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。丰富的历史文化内涵，独特的自然气候条件，让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。,四川泡菜品牌太多太杂，缺乏统一的培育和宣传。在四川泡菜产业论坛上，不管是政府领导，还是企业代表都有一个共识：一定要打破各自为政、“只见树木，不见森林”的局面，抱团打造“四川泡菜”统一品牌，走扩量提质，开拓市场，做响品牌的必由之路。,四川泡菜,菜品特点,菜品分类,菜品制作,菜品营养,菜品特点：,四川泡菜多样色彩，咸酸适口，略带甜香。在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。,菜品分类：,四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。,菜品制作：,制作食材：,白萝卜1个,胡萝卜1个,青萝卜1个,心里美1个,水萝卜1个,卷心菜半个,青菜2棵,豇豆1把,藕1块,青辣椒1个,小红辣椒几个,嫩姜1块,野山椒半瓶连汁,花椒一小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,去皮老姜几片,粗盐50g,高粱酒50g,清水3L,制作流程：1把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。,2将所有食材泡水，洗净。然后将部分切成片状，用少许盐腌制，备用。3往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水，大火加热。,4水沸之后倒入上面的材料（酒、姜、盐、小红辣椒、八角、花椒、冰糖等），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的汁加一点在里面，让泡菜的味道正一些。6腌制若干天后便可食用。,菜品营养：,1维持膳食营养均衡，是低热量食品。2调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。3促进营养物质的吸收。4改善肠道功能。5降低血清胆固醇水平和血脂浓度。,6抗高血压作用。7预防糖尿病8调节免疫功能9抗肿瘤作用10香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。,日前，韩国泡菜文化申遗成功
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