膳食纤维PPT课件

.,1,他血糖高了!,我便秘五天了!,她胆固醇高了!,哎呀,大家都有毛病了?,.,2,吃的好了,有办法远离它吗?,富贵病却来了!,人们在渴望解决方法,.,3,锻炼?,保健品?,药品?,全球科学家在探索,不是,不是,也不是,.,4,科学家不懈努力数十年成功地研发了食品解决方案！,疾病能吃出来，就能吃回去!,.,5,膳食纤维素,膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。,一膳食纤维的概念,.,6,膳食纤维(食物纤维)它是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和。它包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、本质素、果胶、树胶等，至于是否应包括作为添加剂添加的某些多糖(羧甲基纤维素、藻酸丙二醇等)还无定论。,膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用率，因此有逐渐取代粗纤维指标的趋势。,.,7,1降糖：膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层隔离层，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。另外，膳食纤维还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。2降脂：胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。膳食纤维进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。,二膳食纤维有如下功效：,.,8,3抗饥饿：膳食纤维是对抗饥饿最重要的武器。当膳食纤维在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就会发出已经饱了的信号，从而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。4减肥：膳食纤维在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收，使体内脂肪消耗增多。同时如您能在早晨摄入较多的膳食纤维，晚上您对付饥饿的能力就越强，而晚上吃东西是对减肥最不利的。膳食纤维有助于您轻轻松松减肥，而且您不会感到任何不适。5通便：由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，通过您的肠道时会更快、更省力，与此同时膳食纤维还能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，故能起到润便、治便秘和痔疮的作用。,.,9,6解毒防痛：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。同进，膳食纤维还可与致癌物质结合，因此可解毒防癌。7增强抗病能力：膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于防止感染和癌症。,.,10,近年来，由于生活水平的提高，人们的食物趋向于精细，人均总膳食纤维摄入量呈下降趋势，高蛋白质、高脂肪、高热量的三高饮食结构，使肥胖病、糖尿病、心脏病、高脂血症的病人增多，这引起了国内外学者对食物中膳食纤维含量的重视。从每天排便的情况可估计出您是否需要补充膳食纤维。-般健康人每天应排便一次，如果大便干燥，量又少于100克，说明缺乏膳食纤维，证明您缺少膳食纤维。每天补充足够的膳食纤维是健康的保证。,.,11,膳食纤维素功能：1能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。2改善大肠功能，大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力，另一方面粪便因含水分较多而体积增加和变软，这样非常有利于粪便的排出。反之，肠道蠕动缓慢，粪便少而硬，造成便秘。,.,12,3对餐后血糖及胰岛素水平的影响可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度和降低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏感性。减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。4改善大肠中的代谢膳食纤维被肠道细菌酵解产生短链脂肪酸，一方面可作为大肠细胞的能源，另一方面可降低肠道PH值，有益于减少毒素和致癌物的产生，或是起到了抗癌的作用。此外膳食纤维实际上稀释了进入肠内的毒素，也加快了毒素的排出。,.,13,5、控制体重和减肥：膳食纤维，特别是可溶性纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度和有吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。,膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的减肥食物。,.,14,食物里的膳食纤维，对减肥和健康，都很重要。多吃高纤食物可预防便秘、疝气、痔疮、大肠直肠癌、冠状动脉心脏病、高血压、肥胖症、糖尿病、蛀牙和胆结石等“富贵”疾病。,.,15,三膳食纤维的分类,根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。（一）不溶性纤维1、纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，其构成成分和淀粉一样，而葡萄糖分子间的连结不同，纤维素一般不能被肠道微生物分解。2、半纤维素：半纤维素是谷类纤维的主要成分，包括戊聚糖、木聚糖、阿拉伯木糖和半乳聚糖以及一类酸性半纤维素，如半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸等，半纤维素及一些混杂多糖能被肠道微生物丛分解。纤维素和半纤维素在麸皮中含量较多。3、木质素：木质素是植物木质化过程中形成的非碳水化合物，是由苯丙烷单体聚合而成，不能被人体消化吸收。食物中木质素含量较少，主要存在于蔬菜木质化部分和种子中，如草莓籽，老化胡萝卜和花茎甘蓝之中。,.,16,（二）可溶性纤维可溶性纤维指既可溶解于水、又可吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，常见的有以下几类：1、果胶：果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体。果胶通常存在于水果和蔬菜之中，尤其是柑橘类和苹果中含量较多。果胶分解后产生甲醇和果胶酸，这就是过熟或腐烂的水果中及各类果酒中甲醇含量较多的原因。在食品加工中常用果胶作为增稠剂制作果冻、色拉调料、冰淇淋和果酱等。,.,17,2、树胶和粘胶：树胶和粘胶是由不同的单糖及其衍生物组成。阿拉伯胶、瓜拉胶属于这类物质，在食品加工中可作为稳定剂。有些半纤维素也是可溶的。,.,18,膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。全麦粉的纤维含量可达25以上，每人每天只吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食谷物，也就是米糠和麦糠，,四膳食纤维的来源,.,19,最新研究还发现，蔬菜中含有许多植物化学物，如花青素、番茄红素、叶黄素、异黄酮等，对人体健康非常有益。,.,20,膳食纤维也并不是仅在蔬菜里，我们可以利用其他食物中的膳食纤维满足自己健康的需要。膳食纤维的主要来源是谷类，特别是未加工或是粗加工的谷类食品，以全谷粒和麦麸为最。食物中含量最多的是不可溶膳食纤维，谷物的麸皮、全谷粒和干豆类、干的蔬菜和坚果也是不可溶膳食纤维的好来源，可溶性纤维则富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。比如谷类食品，每百克（下同）中，莜麦面含膳食纤维12.2克，小麦11.9克，高粱米10.4克，小米9.0克，玉米粉8.1克。大豆类食品中碳水化合物的含量约为2030，多为纤维素和可溶性糖,.,21,坚果中的膳食纤维也较高，如花生的膳食纤维含量达6.3，榛子为9.6，杏仁为19.2；,菌藻类食物应该是蔬菜中的一种，包括食用菌和藻类食物，它们富含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素，也富含膳食纤维，如香菇为31.6克，银耳30.4克，黑木耳29.9克，紫菜21.6克，蘑菇21.0克，海带6.1克。而且，这类食物还有提高人体免疫功能、防血栓、抗肿瘤等保健作用。所以，在蔬菜供应少或食用少时，我们不妨多吃些上述食物，以保证身体对膳食纤维的需要。,.,22,另一种食物纤维能溶于水，但不能消化，却能降低胆固醇和血糖，保护心脏血管，益处更大。常见的蔬果，例如芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨子、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等，都含丰富的水溶性纤维，也都是高纤食物，摄入这些食物后在肠道中会形成大量二氧化碳，所以会多放屁,.,23,五膳食纤维素缺乏症状：1易心脑血管疾病、癌症（如大肠、直肠癌）、糖尿病等。2便秘。3消化不好、口臭。4脸上长痘。,.,24,据研究，膳食纤维具有多种理化特性和生理功能：1.具有一定的溶水性，能增加粪便的体积和重量，加快肠胃蠕动促使排便，清除体内垃圾。2.促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能。3.有一定的黏度，可形成胶质效应，能降低餐后血糖的升高幅度。4.吸附胆酸，减少胆固醇的合成。5.增加肠道内有益菌，促进肠道内有益菌群生长，增强免疫力。6.防止热能摄入过多。7.美容养颜。,六膳食纤维的理化性状,.,25,因此，被国内外医学和营养学家称为第七营养素。七膳食纤维素日摄入量国际