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文档简介

第五章食品流通过程的安全性,(自学),主要内容,第一节农产品批发市场第二节超市食品第三节餐饮食品第四节进出口食品,第一节农产品批发市场,一、问题1.农产品批发市场的食品质量安全管理功能缺乏2.信息缺失3.规范化、标准化程度低4.设施简陋5.法律、规范、标准的执行力度太小二、控制措施1.入场要求2.索证索票3.检验检测4.商品存储5.交易管理6.加工配送7.问题产品处理,第二节超市食品,一、问题1.超市中食品安全职能部门地位不突出2.超市配送中心和门店食品安全相关设施投入不足3.第三方检测功能发挥不足4.连锁超市管理体系中对加盟店的食品安全控制薄弱5.联营和招商部分的食品安全管理存在重大问题6.供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷7.食品品质控制中的管理执行未常态化8.过期或变质食品的销售仍然比较严重二、控制措施1.从业人员的卫生控制2.采购环节控制3.验收环节控制4.食品存储控制5.食品现场制作质量控制,第三节餐饮食品,一、问题1.资质问题2.原材料问题3.包装运输问题4.生产问题5.监管问题二、控制措施1.从业人员卫生要求2.加工经营场所的卫生条件控制3.加工操作卫生要求,第四节进出口食品,一、问题1.出口量逐年增长2.合格率大于99%二、控制措施1.出口食品出口食品生产企业卫生要求、进出口食品检验检疫监督管理办法2
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