XX食品厂食品安全管理制度

XXXX食品有限公司xxx-gl-spaq-20xx机密等级：等级x食品安全管理制度创建： XXX审计： XXX批准： XXX版本号： XXX版本号：控制状态：20XX-XX-XX宣布实施20XX-XX-XXXXXX食品有限公司发表XXXX食品有限公司食品安全管理制度第一章总则第一条为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者健康，维护公司利益，根据中华人民共和国食品安全法制定本制度。第二条本制度适用于XXXX食品有限公司各项食品安全程序的管理。第三条食品添加剂和各种原料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。第四条食品安全科主管公司内食品安全监督管理工作。第二章食品生产经营要求第五条食品生产经营应当符合食品安全标准，满足下列要求(一)有生产经营的食品品种、数量相应的食品原料处理和食品加工、包装、贮藏等场所，保持该场所环境清洁，与有毒、有害场所及其他污染源保持一定距离。(二)具有生产经营的食品品种、数量相应的生产经营设备或设施，有相应的消毒、更衣、洗漱间、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防老鼠、防虫、清洗及废水处理、保管垃圾和废弃物的设备或设施。(三)有专业或兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理者和保证食品安全的规章制度。(四)具有合理的设备配置和工艺流程，防止加工对象食品与直接进口食品、原料与成品的交叉污染，避免食品接触毒物、污物(5)盛食器、饮料、直接进口食品的容器，使用前必须清洗、消毒。 烹调器具、器具应在使用后清洗，保持清洁。(六)储存、运输、装卸食品的容器用具设备安全无害，保持清洁，防止食品污染，满足保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一起储存运输。(7)直接进口的食品应使用无毒清洁的包装材料、餐具、餐具和容器。(8)食品生产经营者维护个人卫生，生产经营食品的，销售需要洗手穿干净的工作服、帽子等无包装的直接进口食品的，应当使用无毒干净的容器、销售工具和设备。(九)水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(十)使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。(十一)法律、法规规定的其他要求。 非食品生产经营者从事食品储存、运输和装卸的，应当符合前项第六项的规定。第六条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品(1)以食品以外的原料生产的食品、食品添加剂以外的化学物质、可能危害人体健康的食品，或者以回收食品为原料生产的食品。(二)致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物，以及其他危害人体健康的物质含量超标的食品、食品添加剂、食品相关产品。(3)超过保质期的食品原料、用食品添加剂生产的食品、食品添加剂。(4)超出范围，超出限度使用使用食品添加剂的食品。(5)为营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群提供的主要辅助食品。(6)腐烂变质、油脂酸败、霉虫、污垢污垢、异物混入、假药或官能性状异常的食品、食品添加剂。(七)病死、毒死或死因不明的鸟、家畜、兽、水产动物肉类及其制品。(八)未按规定检疫或检疫的肉类，未经检验或检验的肉类产品。(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。(十)标明虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品、食品添加剂；(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂。(十二)国家为了防止疾病等特殊情况，有必要明示禁止经营的食品的生产。(十三)其他不符合法律、法规或食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。第三章食品安全科的责任第七条食品安全科应当履行下列职责(一)制定本部门的食品安全防护计划、食品安全应急方案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施，建立食品安全可追溯性体系，建立公司的食品安全HACCP体系。(二)制定改善该部门食品经营场所卫生设施的计划。(三)按照有关食品生产许可证的发行管理办法，领取或更换食品生产许可证，没有食品生产许可证不得从事食品生产。 出证书，照亮经营。(四)组织本部门食品工作人员进行食品安全法规和知识培训，允许培训合格者从事食品生产。(五)建立和执行职工健康管理制度；(六)监督检查本公司贯彻执行食品安全法的情况，总结经验，推进，批评和鼓励，制止违法行为。(七)执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内部控制标准。(八)配合食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第四章进货索赔制度第八条公司采购部门应当严格执行采购发票制度(一)严格审查供应商(包括经销商或直接交货的生产者)的许可证和食品合格证明文件；(二)对于购买的食品，取得供应商的营业执照、生产执照或流通执照，出示质量认证食品相关质量认证证书、进口食品的有效商品检验证书，国家规定通过检疫食品的检验检疫合格证书。 上述有关证明文件应当在有效期内首次购买此类食品时检验，检验报告应当每年提供有效的第三方检验报告。(三)在购买食品时，要求供应商签发的正式销售单据或者根据国家有关规定，要求供应商有盖章或签字的销售证明书，留下真实住所和联系方式的销售证明书应当注明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容。(四)要求检验的营业执照(身份证)、生产执照、流通执照、质量认证证书、商检证书、检验检疫合格证书、质量检验合格报告书和销售单据(证书)应按供应商名称或食品种类整理，或者由质量部门整理准备检验。 有关文件应妥善保管。 保管期限自此类食品购买日起至少2年。第五章食品进货检验记录制度第九条公司质量部门和仓库管理人员应当严格执行食品进货检验记录制度(1)每次购买食品，均按照实际情况记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、交货人姓名和联系方式、进货日期等内容。(二)以帐簿登记、文件粘贴等多种方式编制采购帐簿。 食品采购登记册应妥善保存，保存期为购买此类食品之日起2年以上。(3)定期检查采购登记簿和食品的保存和质量状况，在接近保质期的食品上，在采购登记簿上做明显标记，对食品进行集中陈列，或者对消费者做出明显提示，对腐败、变质、质量不良等食品，立即停止销售，撤销柜台工商行政第六章仓库管理制度第十条公司仓储管理人员和客户仓储管理过程必须严格执行仓储管理制度(1)食品和非食品应分库存放置，不得与清洗用品、日用品等混合。(二)食品仓库专用，设有老鼠、苍蝇、防湿、霉菌、通风设施和措施，运行正常。(3)食品须分类、分架、隔墙保管。 各类食品有明显的标志，有异味和潮湿的食品要密封保存，分库存保管。 易腐食品应立即冷藏，冷冻保存。(四)贮存散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者的名称和联系方式等内容。(5)建立仓库出入库人员的检验登记制度，上班、上班、上班、定期检查库存，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。(6)食品仓库经常打开窗户通风，定期清扫，保持干燥和清洁。(七)工作人员应佩戴清洁工作服帽，维护个人卫生。第七章食品销售卫生制度第十一条公司或者客户销售食品，必须严格执行食品销售卫生制度(1)食品销售工作人员应佩戴清洁工作服帽，洗手消毒后上班，销售过程中搔头、咳嗽、打喷嚏用纸巾捂住嘴。(二)直接销售进口食品，应放入完整的包装或防尘容器，使用无毒清洁的销售工具。(3)食品销售需要专柜，防尘、防蝇、防污设施。(四)销售前包装及散装食品应当注明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期限)等。第八章食品展示卫生制度第十二条公司或者客户进行食品展示，应当严格执行食品展示卫生制度(一)展示食品的货架在展示食品前必须清洁消毒。(二)展示食品必然产生、成熟分离，避免食品交叉感染。(3)直接进口食品应使用无毒清洁的容器，维持食品的新鲜卫生，不得超过保质期。(四)展柜玻璃、销售器具、柜子、灯、价签不得直接接触食品，展出的食品不得直接放在柜子里。(5)展示食品销售人员须持有有效健康证明书，佩戴清洁工作服帽。第九章职工健康检查制度第十三条食品从业人员和行政部门应当严格执行职工健康检查制度(一)食品工作人员应每年进行体检，取得健康证明后参加工作，不得超期使用健康证明。(二)行政部组织本部门职工健康检查工作，制作职工卫生文件。(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症或者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等阻碍食品安全的疾病的人，不得直接接触进口食品。第十章职工食品安全知识培训制度第十四条食品安全科应当严格执行职工食品安全知识培训制度(一)认真制定培训计划，定期组织管理者、员工参加食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训；(二)新参加工作的人必须接受包括实习人员、实习生在内的培训，考试合格后才能上班。(三)制作职工食品安全知识培训文件，记录培训时间、培训内容、审查结果，准备检查。第十一章食品用具清洗消毒制度第十五条生产部和食堂应当严格执行食品用具清洗消毒制度(1)食品用具、容器、包装材料必须满足安全、无害、清洁、防止食品污染、保证食品安全所需的温度等特殊要求。(二)食品用具应定期清洗、消毒。(3)食品用具必须有人保管，以免混淆。(四)食品用具应定期清洁、清洗、消毒，由负责人负责管理。(5)食品用具的清洗、消毒要定期检查，不定期检查，及时更换不符合食品安全标准的用具。第十二章个人卫生制度第十六条食品从业人员应当严格执行个人卫生制度(一)食品工作人员身体健康，必须持健康证上班。(二)食品工作人员进入工作场所时，需要更衣戴工作帽更换工作服洗手洗手吹干消毒进入工作场所。(三)工作服、帽子及口罩要求干净整洁，穿戴时头发、口鼻不露出，每天严格进行工作服、帽子、口罩消毒作业。(四)头发干净整洁，面部未涂口红，未涂粉，未戴耳环、项链、戒指、手表等，手干净，剪指甲，未涂指甲油。(五)不穿工作服、靴子进厕所，进厕所后进生产区域前严格洗手，严格执行消毒流程，不穿工作服进非生产区域，不向生产区域内扔垃圾、吐痰、吃零食。第十三章厂区环境卫生管理制度第十七条厂内应当严格执行工厂环境卫生管理制度(一)生产设备、设施保持清洁整齐的配置，进行日常维护和消毒作业。(二)装有工具、工具、材料的容器应清洁整齐，定期进行消毒作业。(三)生产区域地面保持清洁，无污垢、积水，无有毒有害国家规定的企业以外的生产加工所使用的物品和材料。(四)生产区域和更衣室的门、窗不得长时间开放，进出时要立即关闭，门、窗、纱窗的日常维护。(5)生产区域内人流、物流通道分开，有明确的区别标志，防止交叉污染，物流门在送料后关闭，人流门在人进出后关闭。 清洁区和半清洁区是严格区分的，各区域的人员不得排队。 要在各区域每天完成工作清洁工作，在清洁区域每天消毒杀菌。更衣室和储物柜干净，灭菌灯干净正常工作，仪表镜干净无损。 消毒池按消毒要求调配消毒液，定期更换，手消毒设施清洁正常运行。(7)生产区域内的网保持干净，无1cm2以上的孔，网无过度灰尘，下水道和防老鼠栏无损坏。(8)卫生间干净，垃圾池里没有太多垃圾，清除老鼠，清除苍蝇的装置和仓库防鼠板正常使用，定期检查和更换，照明器具合理设置防爆装置，污水处理设施正常运行。(九)门诊人员不得未经许可擅自进入生产现场。 经许可进入生产现场的人应严格执行更衣和消毒程序。 仓库为产品和材料保管的场所，除了进出仓库入库和接收材料以外，谁都严禁从仓库进出工厂。第十四章食品安全检查制度第十八条食品安全科应当严格执行食品安全检查制度(一)以食品安全检查为长期机制，制定定期或不定期的卫生检查计划，将全面检查和抽查、讯问结合起来，主要检查各制度的贯彻情况。(二)卫生监督员负责各卫生管理制度的执行，每天上班前和上班中检查卫生，检查各单位有无违反制度的情况，发现问题，及时指导改善，准备卫生检查记录。(3)食品安全科食品安全检查每周12次，检查内容是食品安全制度的全部内容，检查时间和地点由食品安全科课长通知，审查时间和参加者由食品安全科课长安排。(四)食品安全科成员一般由生产、技术和质量相关负责人参加，食品安全科科长是质量部门负责人，具体执行过程由食品安全科通过选举由1名科长、1名副科长负责日常食品