项目部食堂管理制度04236

.项目部食堂管理制度一、总则1 .为加强项目部食堂的统一管理，做好物流服务，保证员工膳食质量，制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算和物品管理、食堂进货管理、食堂厨具安全操作管理以及员工膳食管理。3、本制度适用于项目部职工食堂和全体职工。二、管理人员和职责1、各项经理安排负责食堂日常管理的人员，保证食堂各项工作的正常秩序2、有责任检查食堂饮食质量、食堂安全卫生、成本控制等3、负责食堂的接待(接待)管理4、负责食堂费用结算管理。三、食堂财务预算和物品管理采购人员必须在每月二十五日前根据本月实际发生的情况制定下个月的费用预算，并报告给项目经理的审查。2、食堂采购人员应严格按照预算支出，认真执行项目部财务制度，超出预算支出的支出应事先制定支出计划，经批准后实施。3、坚持实物检验，做好成本核算，日清月结，账目一致，每月初计算上月膳费，按时适用。4、食堂所有设备、设施、餐具、烹饪器具均应制作物品登记册，专用于专业物品，不得随意转用给他，不得随意出售食堂物品。5、食堂财务、采购、物品管理由食堂采购员负责，规定范围、责任管理。6、故意损坏各类设备、设施、餐具、烹饪器具的，按价格赔偿，情节由食堂采购人员提出处罚建议。四、食堂采购管理1、买方必须严格检查质量。 不得购买变质食品。 不得购买超过保质期的食品。2 .购买商品要努力使价格低、质量好、充分满足。3、购买货物需要正规票据。4 .购买的货物应按项目计入，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货的，必须事先得到项目经理的批准。6、买方有责任每月不定期去市场了解物品价格，控制购买成本的仓库管理检验每天购买的物品数量、质量、统计的差异。五、食堂职员提出工作要求和工作要求1、食堂职员启航要求：必须带着健康证出港需要敬业爱岗精神和良好的卫生习惯严禁穿得整整齐齐，穿得漂亮干净的拖鞋、上半身、打扮邋遢等不文明行为工作人员必须穿制服，戴口罩，戴帽子工作食堂工作人员不得把头发弄干净，留长指甲。 工作中不准吸烟。 不要和人说话。2、食堂职员的工作要求：食堂职工应服从公司的统一管理，遵守公司相关规章制度，严格执行公司厨房职工岗位职责，违反公司应有的处罚工作人员应熟悉消防器材，掌握消防器材的使用规定工作结束前关上柜子，关上门窗，检查火种是否消失，切断煤气、电源。六、食堂卫生要求：食堂区域所有卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠活动2、食堂内的食品要分生和熟食放置。3、桌子、碗柜、每天使用后，要清洁需要消毒。4、排烟机、微波炉、电锅、电饭煲用完后消毒。5、刀具、砧板、勺子、炒菜用具每天用完后要消毒。6、菜钵、暖水袋每天工作结束后，消毒，晾干。食堂里的东西要摆好，立即清理垃圾，严禁随地摆东西，确保通道畅通。8、食堂门窗明亮，墙面无污垢，无蜘蛛网，无蚊蝇，无烟雾。9、餐厅内部地面、餐桌地面、餐桌地面清洁、无垃圾、无积水、无污垢、烹饪器具清洁、无污垢。10、泗水桶每天清洗干净，防止蚊蝇繁殖。七、安全管理1 .未经许可，除食堂职员外，任何人不得进入厨房2 .厨房灭火器不得擅自安装3、厨房和饮食区严禁吸烟4、使用炊事用具必须严格遵守操作规程，防止事故的发生5、食堂职工下班前，应先关上门和窗户，检查各种电源开关、设备等。八、工作人员膳食管理1、项目部食堂每天供应晚餐。 打工期间是否按项目部实际情况提供晚餐，假日是否按项目部值班提供膳食2、全体人员必须在规定时间内用餐。 午饭时间为11:4012:30，晚饭时间为17:4018:30，晚饭时间根据情况安排。 请所有员工按规定吃饭。 不能提前吃饭。 因为有工作的必要，提前吃饭或者增加吃饭的人员的话，各部门的负责人要事先通知所属项目部的食堂管理者，让食堂做好适当的准备。3、员工膳食必须向厨房提供膳食券、一餐一券(再利用) (用餐券印刷公司综合部分的表格，由项目部的各标格负责人或指定人在综合部签收。 餐券分为正餐券和加餐券，正餐券两张，一天的餐标为15元，加餐券一张为5元。 每天工作结束后，各项目部的经营者回收餐券登记(参照附表1 )。 项目部在每次进行餐费结算时，将项目员领取餐券的发票(参照附表2 )的原件作为结算证明书提交给公司进行审查，项目部留下复印或扫描。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析4 .工作人员吃饭时，要保持良好的饮食秩序和餐厅卫生，维持地面清洁，饭后残渣、牙签、纸巾等垃圾不得随处丢弃。 放入指定的垃圾箱，把餐具放在指定的位置5、文明饮食，按量饮食，禁止浪费，不得喧闹、拥挤的饮食中大声喧闹、喧闹、敲茶碗、制造噪音。 违反者将予以处罚6、用餐员工重视食堂公共物品，过失损伤各种设备、设施、餐具、烹调器具的，应当按价格赔偿故意损伤各种设备、设施、餐具、烹调器具的，赔偿