小学食堂防疫管理制度.doc

精品文档黄格小学食堂防疫管理制度1、 食堂从业人员关(一)取得健康证明，提供健康证明后方可上岗工作。（二）每日严格接受晨检培训。食堂员工每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。（三）按规定更衣。上岗前按规定更衣、戴帽（头发置于工作帽内），个人物品一律不得带入操作间。从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。（四）规范个人卫生。工作期间不佩戴手表、手链、戒指、耳环等饰物。应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。注意自身用餐安全和疫情防控，抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。（五）开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录。二、设施设备关（一）防疫装备配备要求：学校每周配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒液、酒精等疫情防控所需物资。（二）每天对所有餐用具、食品贮存设施设备和食品处理区和用餐场所进行彻底的清洗和消毒，用具等采取蒸煮消毒、地面等表面用喷雾消毒剂喷洒食堂。从业人员做好食堂的通风工作和消毒工作，并做好消毒记录。消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。（三）加强室内通风换气，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好记录。三、食品加工关（一）严格落实餐饮服务食品安全操作规范，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，当餐用完。（二）严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。（三）食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格，做好记录。四、原料控制关（一）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。（二）学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。（三）严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。五、就餐秩序关（一）就餐方式错时排队取饭回教室就餐（二）取餐时间1.一二年级实行送餐制，在班级内打饭就餐，三至六年级分错峰排队到食堂打饭后回教室就餐；六年级提前10分钟下课，12:30开始洗手排队打饭；五年级提前5分钟下课，12:35开始洗手排队打饭；四年级12:40开始洗手排队打饭；三年级12:45开始洗手排队打饭。2.住校生就餐时间为早上7:50、中午随班级就餐、下午6点。（三）按序回班就餐1.各班学生在本班教室自己座位上就餐。2.各班洗碗位置：1年级、2年级（经3号楼梯）到教学楼一楼洗碗；3年级、5年级、6.2班到教学楼三楼洗碗；4年级、6.1班（6.1班经1号楼梯）到教学楼二楼洗碗。3.住校生早晚就餐区域为寝室楼前的坝子，中午随班级就餐。（四）就餐秩序1.排队取饭过程中按行进路线保持1米间离，洗碗有秩序地排队间隔1米以上。2.学生取餐及就餐秩序由第四堂课教师负责。第四堂课教师按时组织本班学生在取餐时间到食堂取餐并回到教室，并组织学