果蔬采收后处理.ppt

第二章蔬菜采后商品化处理，第二节采后商品化处理，了解蔬菜品质鉴定的内容，第一，了解蔬菜品质鉴定的内容，第二，把握蔬菜品质鉴定的方法，第三，知识目标：能力目标：学习蔬菜采后前处理和商品化处理方法，第一，第二节采后商品化处理，品质鉴定，第三采矿后商品化处理，第二，案例，第三，水果品质和形成水果品质鉴定，感觉品质，营养品质，安全品质，鉴定方法，鉴定内容，一，品质鉴定，(一)水果品质和形成，水果品质和形成，官能品质，水果的官能品质，大小一致，等级包装的水果，外观特性，质感特性，香味特性，味道特性， 蔬菜的味道特性由甜、酸、辣、辣、涩、新鲜等各种特征味及其浓淡度因子构成的蔬菜风味物质大多由糖、有机酸、苦味物质(生物碱和糖苷等)、单宁(单宁等酚类)和氨基酸类构成。 营养质量：营养质量，碳水化合物，氨基酸蛋白质，糖苷，酯类，维生素，矿物质，水，有机酸， 安全质量考虑蔬菜质量鉴定在贮藏保鲜中起什么作用？(二)果蔬质量鉴定，(二)果蔬质量鉴定，果蔬质量鉴定的内容和方法官能质量，外观质量，果蔬质量鉴定的内容和方法官能质量，质感，果蔬质量鉴定的内容和方法官能质量，香味和蔬菜品质鉴定的内容和方法营养品质、蔬菜品质鉴定的内容和方法安全品质、二、采后商品化处理、蔬菜商品化处理前处理： 整理和初选晒干愈伤组织喷淋预冷，分级涂膜(涂蜡)包装的熟化和脱涩，请考虑果蔬采后预处理和商品化处理对果蔬贮藏保鲜有什么影响？(1)采后商品化处理流程图，(1)预处理、整理和初选，整理和初选对大多数蔬菜来说，采后泥浆、病虫害、 有残枝败叶、衰老根茎等，需要适当整理的蔬菜和水果，在收获前存在一定的疾病、虫感染水果、畸形果和收获中的机械伤害效果。 西瓜晒干后，适当晒干，收获、运输过程中产生的伤口可以治愈，白菜用适度的干物脱水，使外层蔬菜变软，减少贮藏过程中机械损伤的发生，杀死部分微生物提高耐性，洋葱、大蒜用适度的晒干有利于外层皮革(膜)质化鳞片的形成，增强其耐贮性愈伤组织、马铃薯愈伤组织的最佳条件为温度2127，相对湿度90%95%，通风良好的2d完成愈伤组织的甘薯为3235，相对湿度85%90%，通风良好的4d愈伤组织化，山药为38，相对湿度为95%100%，通风良好的条件下为20 % 多选择遮阳保温保湿的通风储藏库进行愈伤组织处理。淋浴、预冷、果蔬预冷处理的作用，果蔬预冷处理应注意的问题，对低温敏感的热带和亚热带果蔬应选择预冷温度，防止冷害的发生，2 .根据蔬菜的种类、形状、大小选择适当的预冷方法，掌握预冷温度和速度，3、预冷的蔬菜应适时在适当的贮藏温度下贮藏4、预冷处理应及时进行，特别是低温冷藏或有呼吸高峰的果实，1、比较一些预冷方法，(2)果品商品化处理，果品商品化处理，想想：果品商品化处理有哪些方法？ 他们对蔬菜贮藏的影响是什么？1 .分级、色调、大小、机械伤、成熟度、水果、病虫害、新鲜度、水果分级依据、1 .分级、蔬菜分级依据、水果蔬菜分级标准、1 .分级、 1 .分级1浸果水槽2搬送装置3尺寸分级拾取链4辊式输送机5清洗液6果蜡7洗涤器8干燥器9蜡10烘烤硬化11光电分选器12旋转动力系统13双向输送机14托盘包装机15纸箱式包装机16电子包装机17果箱充填机18包装台、水果分级设备基本配置图1、分级、机械分级、2 .涂膜(涂蜡)、2 .涂膜(涂蜡)、涂蜡(涂膜)的方法、人工浸渍法、2 .涂膜(涂蜡)、涂蜡(涂膜)处理应注意的问题、3 .包装、包装的作用、包装是商品的一部分， 包装标准有助于流通和销售过程标准化的合理包装在蔬菜贮藏过程中维持良好的商品状态，减少压迫、碰撞造成的机械损伤，提高可避免水分蒸发和病害发生后蔓延的商品率和卫生安全品质，3 .包装、3 .包装、果蔬包装和容器材料具备的基本条件是选定材料重量轻、生产成本低具有保护性，所选材料为清洁、无毒、无害、无污染、异臭、安全卫生，具有防湿性，3 .包装、果品包装材料，4 .催熟和脱涩、催熟处理的条件，1、3、4、2、脱涩、3、催熟技术盒、香蕉催熟技术