固镇县看守所食堂管理服务劳务项目

固镇县看守所食堂管理服务劳务项目政府采购需求报告（试用版）编制单位： 编制时间： 2019年1月10日 项目名称：固镇县公安局看守所食堂管理服务劳务项目 采购人：固镇县公安局联系人： 李伟 联系电话： 资金来源：财政资金采购预算：24万元/年（共三年）付款方式：每月20日前(但因报账因素导致除外）支付上月费用。服务期限：三年。售后服务要求：详见政府采购服务技术要求拟采用的采购组织形式：批量集中采购拟采用的政府采购方式：公开招标拟采用的评审方法：综合打分法，详见政府采购服务技术要求供应商资格或特别要求：详见政府采购服务技术要求采购货物清单、技术参数如下： （一）服务要求1、总体要求（1）全体人员着工服上岗，做到衣着整洁、工号清晰、服务规范、各司其职。（2）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，坚决杜绝监守自盗、违规操作行为。（3）全体人员严格执行采购人制定的各项规章制度，坚决杜绝违法违纪行为发生，中标单位应承担因管理不善所带来的全部责任。b5E2RGbC2、供餐要求（1）就餐标准民警食堂：就餐人数：30人（左右）早餐：面点两道、时蔬两道、汤、粥（或豆浆）各一道、自制小菜两道、鸡蛋、奶制品；午餐：主荤一道、半荤一道、时蔬两道、汤羹一道、米饭、馒头、水果；晚餐：面点一份。在押人员食堂：就餐人数180人（左右）早餐：馒头、稀饭；中餐：半荤一道、米饭；晚餐：馒头、蔬菜一道、稀饭。（2）供餐要求荤菜要名副其实、口味适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备,杜绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，适合多数人口味。p1EanqFD（3）遇到特殊等重大活动、突发情况按采购人要求提供保障。工作量以采购人书面报告为准，费用另计。（4）包括但不限于提供工作餐、加班餐等。（5）每逢我国民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特色。DXDiTa9E（6）针对餐饮人员中可能有少数民族人员，餐饮应有具体措施。3、餐具卫生（1）打餐时的勺、汤勺、铲、夹等不能直接放置在台面上，应放置在干净的餐盘或架子上；（2）使用后的餐具必须经过清水冲洗、洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒灯程序处理后放入消毒柜内消毒，确保餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；RTCrpUDG（3）原料、半成品、成品的食品及其加工工具标识明确、存储合理；（4）用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必须清晰干净，放置在制定区域并明确标识，严禁随意堆放于地面。4、厨房卫生（1）炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洗，抽油烟系统室内部分定期清洁；（2）瓜果蔬菜与肉类食品清洗池分开使用，避免交叉污染；（3）油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后妥善放置，避免变质；（4）每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。5、餐厅卫生（1）开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；（2）餐厅内墙面、地面、门窗须保持无灰尘、蜘蛛网，保持干净；（3）剩菜、剩饭要及时运走，垃圾桶和泔水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；（4）每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。6、个人卫生（1）工作人员在工作场所时必须将工服、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用；（2）头发要保持清洁，女工长发须盘在工作帽内；（3）女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲；（4）工作人员在工作区域严禁抽烟、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；5PCzVD7H（5）严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品；（6）工作人员在工作前必须先洗手再消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工工作回来之后，再次制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟；jLBHrnAI（7）工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；（8）工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。7、保洁工作要求（1）每日做好院内、办公楼和监区卫生的打扫、清理和维护工作;（2）监所内的窗户半年清洗一次，一年两次。8、 门卫工作要求（1） 值班室24小时保持人员值班；（2）负责登记外单位车辆进出；（3）每日打扫院内卫生及垃圾清理；（4）监所的简单水电维修。9、制度要求 根据看守所的具体情况，制定内部管理、日常服务运作等管理制度。如中标后，未能按制度执行，应视为违约，看守所将按违约处理。xHAQX74J（二）各类人员条件、职责和要求1、人员配置部门岗位人数岗位职责管理组厨师长（负责人）1全面负责食堂日常工作的实施与管控，负责与业主代表沟通。负责食堂后堂出品、人员调配等现场工作，按业主、项目经理要求，进行用餐出品保障工作。后堂厨师3条件：年龄在18-55岁之间，身体健康，职责：听从负责人的安排，根据每天的需求量化的加工、整理好所需的素菜及豆制品等生鲜食品，清洗干净送往规定的区域货架，工作后要及时打扫工作区域的卫生，保持环境干净、整洁；根据甲方提供的就餐人数，淘米加工，控制好蒸煮时间，维护保养好设施设备的卫生及日常管理，定期检查保证使用安全；开饭前做好分餐、装车工作，负责监区打饭（餐盒分发）和餐盒回收工作，本质工作结束后要配合分餐工作，保证准时开饭供应。每天的食品留样工作。保洁员2年龄在18-55岁之间，身体健康，职责：听从负责人的安排，并做好院内、办公楼和监区卫生的打扫、清理和维护工作。后勤保障门卫兼水电维修2年龄在1855岁之间，初中（高职）以上文化程度，身体健康，政治素质好，法律上无不良行为记录。职责：负责24小时值班，外单位车辆进出登记，大院内道路卫生及垃圾清运，简单的水电维护和维修（原材料由甲方提供）。合计总人数8注：1、上述人员配备最低不得低于8人。全体人员须持身份证、健康证上岗。中标后，采购人在合同签订前和日常工作中进行核实，如在核实中发现人员不符合招标要求的，招标人有权要求限期改正。不能如期改正的，招标人有权要求废标或终止合同。LDAYtRyK 2、上述人员在工作期间因突发疾病和其他原因导致身体受到伤害，由中标方负责解决，与发包方无任何责任。以上人员配置及内容，投标人均须响应并承诺。（三）人员的法律责任：1）严禁私自为在押人员购买、传递物品，通风报信或者为在押人员与外间联系提供方便。2）严禁携带管制刀具、手机和其它违禁物品进入监区，严禁上班期间饮酒。3）不得私自接触、联系、约见在押人员家属或者接受馈赠、宴请。4）严格遵守监所的其他各项管理规定。（四）考核办法1、采购人不定期对食堂管理情况进行检查，发现问题勒令立即整改，造成不良后果的，视情节轻重给予200500元经济处罚；若在规定期限内没有得到改善，采购人有权终止承包合同；Zzz6ZB2L2、在连续三个月的月度检查中，发现饭菜质量、分量欠佳，无正当理由不能按时开餐等认为因素造成的不良后果，又没有在规定的时间内整改，采购人有权责令中标人退出承包。dvzfvkwM3、合同期三年，每季度、年期满前一个月由所有就餐人员对食堂服务进行测评，采购人有权决定是否续签合同，但续签合同的时间最多不超过三年。中标公司须按招标文件规定向采购人提供工作人员花名册，人员每日出勤率须达到95%以上，由采购人每日按照中标文件规定的人数进行点名，核对在岗在位人数及身份（身份证、健康证等），如出现三次人数、身份、证书核对异常，即终止合同。rqyn14ZN食堂管理考核评分细则一、食品采购、贮存、加工与出品环节（共50分）序号评分标准分值评分1不接收、不加工腐烂变质、不符合验收规定的食材。3分2原料先进先出，及时加工，不使原材料过期。3分3原料仓库专人专锁管理，建立详细的领用记录备查。3分4加强后堂管理，严禁非食堂工作人员随意进入后堂。2分5蔬菜加工前要摘蒂清洗，对可能存在农药残留的绿叶蔬菜，要用清水浸泡1小时以上。3分6冰箱存放生熟分开，标识明确；加工荤素食品的盛器、抹布、刀具、砧板要专用，标识明确。3分7剩菜剩饭要详细记录、妥善处理；可回收的剩菜，须经厨师长确认后，专门存放，烧熟煮透后方可二次使用。3分8成品、半成品和食品原料应分区域存放，标识明晰；盛放器具专用。3分9荤素菜清洗池分开，标识明晰。3分10食堂使用的肉馅、菜馅须冷藏存放，存放时间不得超过48小时。3分11荤素食品原料清洗干净后方可加工烹调。3分12加工场所收尾卫生工作符合要求，加工场地、设施设备、器具卫生整洁。2分13食堂沙门、纱窗、地沟盖板保持完好2分14食堂紫外线灯、灭蝇灯保证正常使用2分15食品留样专人负责，留样品种齐全，标识明晰，记录完备。2分16食堂周边道路和所属区域保持整洁，不得乱堆乱放杂物，每天坚持清扫。2分17餐厅保持窗明、地净，桌椅摆放整齐划一，桌面清洁无污垢，楼梯过道、楼梯扶手、更衣室保持清洁无灰尘。2分18加工间设备、设施、工具定位摆放，整洁无污染、无异味；废弃物用加盖专用容器存放，及时清理。2分19后堂地沟、地面、墙面清洁干净，无积水、无油垢、无灰尘，无蛛网。2分20男女更衣室清洁，物品摆放整齐。2分二、从业人员仪容仪表（共12分）21从业人员应持证上岗，保证健康证在有效期内。3分22从业人员穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，对客人员须戴口罩。男同志不留长胡须、不留长发，女同志不带耳环、戒指、不抹口红。3分23不得穿戴工作衣帽、围裙上卫生间，做到便后洗手。3分24工作区域禁止吸烟，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3分三、餐具清洗消毒（共8分）25碗、筷、餐盘、盆、桶灯食堂餐饮用具须严格清洗、消毒。3分26餐具消毒专人负责，做好消毒记录。3分27消毒