猪肉产品部位肉介绍ppt课件

猪肉产品介绍,销售部2013年8月,1,猪的部位及烹饪方式,2,3,第一节猪部位细分特点及介绍,1.猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨，猪手，猪脚。2.猪肉类：梅花肉(肉头)，大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五花肉3.猪杂类：猪肝，猪腰（猪肾），猪肚，猪心，猪肺，猪舌（猪俐），猪横俐,4,一.猪骨头四肢类介绍,1.排骨讲解话语：蛋白质和维生素比普通猪肉更多，吃起来香脆爽口，原汁原味，用来清蒸、红烧、煲汤都可以推荐菜谱：红烧排骨；豆豉排骨；糖醋排骨；莲藕排骨汤,5,2.颈骨（排骨头）,讲解话语：血红蛋白较多，适合煲汤，可以补血养气。温馨提醒：特别适合贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞推荐菜谱：冬瓜薏米颈骨汤,6,3.脊骨（脊椎骨）,讲解话语：骨髓容易释放，清热润肤，煲汤味美清甜。温馨提醒：特别适合糖尿病人：补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏推荐菜谱：玉米红萝卜脊骨汤；山药脊骨汤；酱香脊骨,7,4.大骨（筒骨）,讲解话语：骨头较硬，骨髓和骨胶原丰富，补骨效果非常好，以骨补骨，胜过药补。温馨提醒：特别适合孕妇：怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，对孕妇及胎儿都非常有益推荐菜谱：黄豆猪大骨汤；海带骨头汤；冬瓜大骨汤,8,5.扇骨,讲解话语：含铁量高，是补血的最好部位，煲汤非常清甜。温馨提醒：特别适合低血压、贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞推荐菜谱：栗子玉米扇骨汤；木瓜雪耳扇骨汤,9,6.髋骨（龙骨）,讲解话语：脂肪含量较少，煲汤不油腻。推荐菜谱：萝卜龙骨汤；玉米海带龙骨汤,10,7.尾骨（节节香）,讲解话语：吃起来很有胶质感，又爽又滑，滋补美容。温馨提醒：可以辅助治疗：骨质疏松推荐菜谱：土豆烧猪尾；黄豆焖猪尾；卤猪尾,11,8.猪手猪脚,讲解话语：皮厚肉多，含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白和氨基酸，滋补又美容，吃起来非常有胶质感，用来煲汤、红烧都可以温馨提醒：25岁之后，胶原蛋白和弹性蛋白停止产生，并逐渐的流失，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、老化、松弛无弹性等衰老现象推荐菜谱：花生猪手脚汤；黄豆烧猪手脚；卤猪手脚；香辣猪手脚,12,二.猪肉类介绍,1.梅花肉（肉头）讲解话语：前腿活动肉，肥瘦相间，吃起来非常爽滑，不油腻，肉中极品，用来做肉饼和包肉馅是最好的一块温馨提醒：肉中极品推荐菜谱：脆笋炒梅花肉片；凉拌梅花肉片,13,2.大里脊肉（脊柳）,讲解话语：蒸瘦肉水，营养更容易吸收，汤水非常清甜，特别适合小孩和老人喝温馨提醒：做肉片时要用生粉、盐、油腌一下更香滑推荐菜谱：浸瘦肉水；香煎猪扒,14,3.小里脊肉（梅柳）,讲解话语：最嫩滑的一块瘦肉，易消化，特别适合小孩，用来煲瘦肉粥或者炒肉丝，可以增强免疫力温馨提醒：特别适合老人、小孩食用推荐菜谱：青椒肉丝；鱼香肉丝,15,4.猪颈肉（槽头肉）,讲解话语：又叫“第一刀”，爽口弹牙，非常好吃温馨提醒：“第一刀”：炒香后，尝其爽口弹牙的娇嫩，品其轻抚味蕾的芬芳推荐菜谱：红椒炒肉片；炭烧猪颈肉；懒人叉烧,16,5.水晶柳（臀尖肉）,讲解话语：肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化温馨提醒：特别适合老人、小孩食用推荐菜谱：苦瓜炒肉丝,17,6.苹果肉（和尚头）,讲解话语：相对非常瘦的一块瘦肉，炒肉丝很不错温馨提醒：最瘦的部位推荐菜谱：土豆炒肉丝；莴笋炒肉片,18,7.关刀肉,讲解话语：肉质比较实，非常有嚼劲，适合煲汤推荐菜谱：平菇肉片汤,19,8.猪展肉（腱子肉）,讲解话语：筋多、弹性好，适合炖汤，口感细腻清甜推荐菜谱：红萝卜猪展汤；雪梨炖猪展汤,20,9.猪踭肉,讲解话语：含有丰富的胶原蛋白，美容养颜，吃起来肥而不腻，适合炖汤推荐菜谱：麻仁当归猪踭汤；雪梨猪踭汤,21,10.五花肉,讲解话语：五层分清，亚油酸含量多，可以降解胆固醇，因此肥而不腻，有胶质感，非常适合小炒肉、香煎五花肉温馨提醒：香煎五花肉：五层分清，香煎后吃起来特别香，有胶质感，而且不油腻推荐菜谱：蒜苗小炒肉；香煎五花肉；土豆红烧肉,22,三.猪杂类介绍,1.猪肝讲解话语：不含激素瘦肉精，吃起来比较松脆，可以清肝明目，补充维生素A温馨提醒：（1）抑制肿瘤细胞产生，可治疗传染性肝炎、“夜盲症”；（2）现代人工作生活忙碌，经常熬夜，猪肝食疗可“明目润肤”推荐菜谱：火爆猪肝；菠菜猪肝汤；猪肝生菜粥,23,2.猪腰（猪肾）,讲解话语：蛋白质丰富，口感爽脆，可以补肾壮阳温馨提醒：特别适合中老年男人，有益于骨骼保健与维持性能力推荐菜谱：火爆腰花；西芹炒猪腰；猪腰木耳汤,24,3.猪肚,讲解话语：比一般猪肚大、厚，容易嚼，口感非常好，可以暖身养胃温馨提醒：清洗方法：（1）用盐把内外都搓揉片刻，用清水冲洗干净，（2）然后用生粉再把内外都搓洗几遍，用水把猪肚上滑滑的东西冲掉推荐菜谱：猪肚煲鸡，胡椒猪肚汤；花胶猪肚养胃汤；爆炒猪肚,25,4.猪心,讲解话语：吃心补心，可以养心安神温馨提醒：扩张血管，促进血液循环推荐菜谱：百合芝麻猪心汤；榴莲炖猪心；爆炒猪心,26,5.猪肺,讲解话语：适合煮汤，可以补肺止咳温馨提醒：清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净推荐菜谱：川贝雪梨猪肺汤；猪肺冬瓜汤,27,6.猪舌（猪俐）,讲解话语：肉质爽脆，滋阴润燥推荐菜谱：酱猪舌；红烧猪舌,28,7.猪横俐,讲解话语：去肝火，助消化，用来煲汤最好，鸡骨草煲猪横俐！推荐菜谱：苹果猪横俐汤；鸡骨草煲猪横俐,29,二食谱推荐及食疗作用,30,一：大骨：“吃骨补骨”，胜过药补,我们的骨骼主要是由胶原纤维、粘多糖、钙、磷等成份组成，骨骼生长、成长过程中，需要从食物中吸收这些成份。通过单纯的“吃钙片”来补钙不是最有效的方法。因为钙片的成份比较单一，食用时钙成份无法和胶原纤维、粘多糖进行结合，因此大部分钙成份是无法吸收的。正确的补钙应从我们的膳食中补充，通过“以骨补骨”来补钙是最有效的。粤珍安全猪养殖时间长，猪骨的有效成份含量高，通过合理的烹饪使材料中的有效成份容易为人体所吸收，是最好的补钙方法。烹饪方法：1、将猪大骨（或脊骨）洗净斩件，黄豆、陈皮洗净，放入高压锅里，加入适量陈醋。2、电高压锅调到加热状态煲滚1小时后，拔掉电源，自然冷却30分钟后放气打开高压锅（非电高压锅猛火煲滚后改小火煲20分钟，关火凉至高压锅可自然打开），加盐调味即可。,31,猪手脚：猪手和猪脚，美容佳品,皮肤中胶原蛋白占72，真皮中80是胶原蛋白，它在皮肤中构成了一张细致的保护网，能锁住水分，如支架般支撑着皮肤。人随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白逐渐老化流失，经专家研究证实，女性在20岁时胶原蛋白已经开始老化、流失，含量逐年下降，25岁则进入流失的高峰期，40岁时，含量不到18岁时的一半。而且现在的人生活工作节奏加快，经常会紧张和焦虑，胶原蛋白流失的速度比之前更快，更易衰老。粤珍安全猪猪手脚里含有丰富的胶原蛋白，对皮肤具有特殊的营养作用，能够防止皮肤干瘪起皱，使皮肤中润饱满，洁白细腻，光滑丰盈。烹饪方法：1、将猪手脚洗净砍成块，将姜片、花生、粤珍安全猪猪手脚放入高压锅里同煮，加入适量陈醋。2、电高压锅调到加热状态煲滚40分钟后，拔掉电源，自然冷却30分钟后放气打开高压锅（非电高压锅猛火煲滚后改小火煲20分钟，关火凉至高压锅可自然打开），加盐调味即可。,32,五花肉：香煎五花肉,粤珍安全猪养殖过程不添加工业饲料，不打激素和瘦肉精，野外放养，养殖时间长，五花肉层层分清，香煎后吃起来特别香，有胶质感，而且不油腻。烹饪方法：1、按比例调制配料，2/3比例的生抽、1/3比例的老抽和少量红糖。2、用水将带皮五花肉灼至八成熟时，捞起切成约0.5厘米厚的肉片，烧热平底锅、将肉片排放在锅中煎炒。3、炒至肉表面金黄色、脆干时将锅中的油滤出。4、加入调好的配料，拌炒上色。5、至表面金黄色时，放入葱花爆香即可上碟。,33,里脊肉：浸瘦肉水,粤珍安全猪来自无工业污染、山清水秀的台山、清远等边远山区的乡下农村野外放养，猪吃的又是麦糠、牧草、豆柏、番薯叶等土饲料长大的，因此猪肉非常环保和健康。粤珍安全猪肉眼切开切面有许多白色雪花点和条纹，被称为雪花肉。用肉眼浸瘦肉水营养丰富，特别适合给小孩子喝。烹饪方法：1、将肉眼切成小片，用凉开水浸1-2个小时（浸的时候可以放一点红枣或枸杞）。2、一起放入锅中煮开，煮的时候可以放两片姜，汤非常清甜，特别适合小孩子吃。,34,猪肚：胡椒猪肚，健胃消食,粤珍安全猪猪肚较大，平均一个达1.5斤，一般猪肚不到1斤；皮较普通猪猪肚厚，和胡椒一起煲汤，可以暖胃，助消化。清洗方法：用盐把内外都搓揉片刻，用清水冲洗干净，然后用生粉再把内外都搓洗几遍，用水把猪肚上滑滑的东西冲掉。烹饪方法：1、猪肚一个，内装白胡椒，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。2、煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用，喝两碗粤珍安全猪胡椒猪肚汤，即暖胃又暖心。,35,猪肝：明目润肤猪肝汤,小时候，家乡有一个小女孩得了“夜盲症”，每到日落，女孩就会看不见任何东西，眼前的世界就是一片黑暗，后来她家人寻得一偏方，就是每天给她煮一碗“猪肝汤”，一个月后女孩再也不怕日落后的黑暗。猪肝含有丰富的营养物质，有营养保健功能。但是现在人越来越少吃，因为猪肝是猪的解毒器官，猪吃了瘦肉精和激素后，毒素主要残留在猪肝等器官上。粤珍安全猪吃麦糠、牧草、豆柏、番薯叶等饲料长大的，野外放养，养足半年，不打激素，不喂