薯类食品ppt课件_第1页
薯类食品ppt课件_第2页
薯类食品ppt课件_第3页
薯类食品ppt课件_第4页
薯类食品ppt课件_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

薯类食品的营养价值,1,薯类的主要品种,甘薯马铃薯芋头山药,2,薯类食品的主要营养素特点,薯类食物含水分在60%90%之间营养上介于谷类和蔬菜之间，既可以充当主食，部分替代粮食类食品；也可以部分替代蔬菜。1.薯类中的碳水化合物薯类淀粉含量达鲜重的8%30%，达干重的85%以上，故可用作主食。薯类淀粉易消化吸收，且其中富含膳食纤维。薯类中的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，可有效预防便秘。甘薯中含有较多可溶性糖，使其具有甜味。,3,2.薯类中的蛋白质蛋白质含量通常在1%2%之间。按干重计时，可与粮食相媲美。薯类蛋白质的质量相当于或优于粮食蛋白质马铃薯蛋白质的氨基酸平衡良好，其中富含赖氨酸和色氨酸，可以与粮食蛋白质发生一定的互补作用。甘薯蛋白质的蛋白质质量与大米相近，而赖氨酸含量高于大米。3.薯类中的脂类薯类脂肪含量通常低于0.2%，按干重计算亦低于糙米和全麦薯类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,4,表：薯类中大量营养素与米和面的比较,5,4.薯类中的矿物质富含钾、镁，也能提供较多钙元素含钠很低成碱性食品5.薯类中的维生素薯类中含有相当数量的维生素C，且具有良好热稳定性红心薯类中含有胡萝卜素薯类富含除B12之外的B族维生素薯类中不含有维生素A、维生素D，维生素K和维生素E含量很低。6.其他有益成分和抗营养物质类胡萝卜素果胶粘蛋白,6,表：薯类中微量营养素与米和面的比较,7,薯类营养价值的概括：薯类的总体营养价值水分高含有淀粉，是能量的来源做为主食可以提供与粮食相当的蛋白质脂肪含量低提供较多的维生素B1和尼克酸含有维生素C
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论