《餐厅服务员》 理论知识试卷

考生的答案不得超过这条线地区姓名社区名称id号码餐厅服务员理论知识试卷注意事项1、本试卷试验时间： 60分钟。请在答卷纸的贴纸上填写姓名、考试号码和所属公司的姓名。3、仔细阅读解答要求，在规定的地方填写解答。一个二总分得分得分评分者另一方面，个别选择问题(选择正确答案，将相应的文字记入问题内的括号中。 1题2分，共35题，满分7分。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析1 .道德是指人们的行为应该遵循，是处理人们各种关系的特殊行为规范。a、原则和标准b、规章制度c、纪律d、对事物的态度2 .职业伦理对企业发挥()的作用。a、提高员工独立意识b、模糊企业高层与员工关系c .让员工制定规则做好工作d，提高企业团结力3 .以下()是忠于职务的具体表现：a、对客户的合理要求必须以一切方式满足b .向客户提出的问题要向咨询处咨询c .不关心工作d，在自己职责范围内的工作，不要放弃，只要不离开就好4 .下述()不符合饮食服务的特点。a、有形性b、不可储存性c、直接性d、一次性5 .团结合作()的表现。a是团队精神b，是保持和平c、要求员工团结，使对外d、兄弟义气一致6.()做法不符合食品卫生法的规范。a、赤手空拳为客人拿物品b，脱下工作服去厕所c、折餐巾时，要尽量用d、饮食、酒具清洗消毒7 .为客户服务时，以下()的做法是廉洁奉公的表现。a .以规范的接待服务方式接待所有客人b、熟人吃饭，多照顾c .将餐厅餐巾等客用品归类为现有d .为自己的熟人提供饮料，将费用记入他人账单8 .以下()方法违反优质服务：a、客人在吃饭时，自己添加饮料b、迎宾员，根据客人的需要安排座位积极介绍c、菜名、味道、特征d，让生病的顾客感兴趣9.在社会主义社会中，人生观和贡献的价值观是衡量人有无道德的重要标准。a、唯一的利益是图b、对人民的c、以我为中心的d、明哲保身10 .食品是指给各种各样的人吃或喝的东西，但不包括在内。a、健康食品b和饮料c .以治病为目的的药品d、营养品11.()、营养价值和官能性状良好是食品的基本条件。a，无毒无害b，易于烹调c，便宜的d，不用加工直接吃煮沸消毒适用于食品饮食用具()，酒具和直接进口食品的容器、材料器具的消毒。a、茶具b、设备c、牛奶d、耐湿热的东西13 .以下()条件符合煮沸消毒的要求：用100沸水煮35分钟b，用120180的沸水煮35分钟用c、100以上沸水煮10分钟，在63的低温水中煮30分钟14 .以下()是服务员个人卫生制度不允许的。a、女服务生系上斗篷，不加长指甲c，不染指甲d，男孩没有大鬓角15、夏季肉制品出厂后，应在24小时内食用(d )。扔掉a、b，趁热放入冰箱保存c .放入冷藏库储藏d，放回锅中加热16 .食品制造销售必须在室内，需要防尘、防老鼠、防蝇设施，食品需要。a、把放入冰箱的b、c盖上，放入塑料袋的d、用阳光照射17 .礼仪是人们交往时表示()的惯用形式。a、命令b、指责c、尊敬d、爱慕18.()是我国古代见到的礼仪。a、敬礼b、接吻c、跪下d、双手合十19 .握手时应注意的是，和女性握手的只有女性的手指部分和()除了上了年纪身体弱有残疾人之外，必定站在b上握手时的力量很大c、时间为3分钟d，握紧后放松，时间不得超过2秒20 .以下()方法在礼仪三个要素中是不允许的。a、与人交往的一面微笑b、敬语接待c .穿休闲服参加外交活动d，穿黑色西装参加吊唁活动21 .服务员和客人说话时()的做法不对。a、音量适量b、速度适当c，语言标准d，大声与客人交谈22 .服务所需的服务态度是()a、冷漠b、批评c、嘲笑d、热情23 .走路的时候，以正确的姿势走路的是()a、挺胸、抬起头、双眼朝上b、挺胸、抬起头、抬起额头c，挺起胸膛，稍微低下头，周围的d，挺起胸膛，仰头看，抬起眼睛24 .服务员衣着平整，扣子齐全，不得卷裤脚。a，不要穿背心，裤子b，不要穿布鞋c，不要穿鞋d，不要系领带25 .服务员领导客人时，()做法是对的。a，接待客人后，把客人带到前面去b .在转弯处提醒客人，但不能停留c，你必须在楼梯上扶住客人d，去接客人之前，送别客人之后，向拐角和楼梯伸出手示意26 .真诚微笑的要求是()a、心不在焉b、心c、笑脸d、奉承27 .广东人的饮食特点是()a、酒席上一定要加醋吃鱼b、白水煮肉c .白菜和猪肉一起煮，喜欢做菜调味料甜，仅次于辣28 .在食物之间提供访问顾客食物的服务是正确的。a，有接入手续b，由客户自行确认c、费用d和无人值守监测29 .中华葡萄酒杯放在白葡萄酒杯上()。a、前方b、上方c、右侧d、左侧30 .在西餐上放置铁丝的时候，铁丝的柄距离桌子的边缘5厘米。a，叉子向上突出的b，叉子向下降c，叉子放在盘边d，叉子按照服务员的习惯放置31 .正确报告菜名是()的基本要求。a、料理服务b、餐厅等级c、成本计算d、料理价格32 .白葡萄酒最好是812()。a、展示温度b、销售温度c、饮用温度d、保管温度33 .客人选择葡萄酒和啤酒的时候，服务员按照斟酒的顺序，给客人()倒葡萄酒，给客人()倒啤酒。a、进店时，入座前b、入座后到餐厅后c、入座后等待客人中的d、入座前、入座后34 .葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒都属于()类。a、蒸馏酒b、调合酒c、调合酒d、发酵酒35 .果汁饮料，颜色鲜艳，水果香气宜人。a，营养一般b，营养丰富c，无营养d，营养低得分评分者二、判断问题(把判断结果放在括号里。 “”正确填写，错误填写“”。 每道题得2分，30分满分。 一)一1.()爱岗敬业是各行业共同的职业道德内容。2.()食品应保存在冰箱中，分成成品和半成品。3.()“礼”的本质是必须诚实。4.()问客人是否需要添加食品时，应该说什么？5.()服务员上班时可以戴手表、手镯和手镯。孩子一般喜欢清爽、水灵、颜色鲜艳、甜美的单一食品。宴会的主题、规模和客座是选择餐巾花设计时应考虑的要素。因为加温酒的温度很高，客人入座前必须先倒完。9.()选择桌布颜色时，餐厅的风格、灯光、颜色、形状都很协调。将骨盆放置在中华料理台上时，骨盆边缘表的端部为1cm。11.()西餐种类繁多，其最显着