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食品化学第1章简介第2章水分第3章碳水化合物第4章脂类第5章蛋白质第6章维生素和矿物质第7章食品风味化学第8章食品色素第9章食品风味物质第1章简介。一、食品化学的定义。食品化学的研究内容和方法。食品化学的发展过程和趋势。食品化学的学习方法和要求1。食品化学的概念1。名词性概念，食品或食品，营养，食品化学，食品基本要求满足：安全，享受，食品的化学成分和物理化学性质，食品与食品的区别食品是一种含有营养成分的可食用物质，是维持人类生存和健康的物质基础。食物是指被称为食物的加工食品。但是它也通常把所有的食物都称为食物。食品化学的概念是从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及它们在生产、加工、储存和分配过程中的变化及其对食品质量和安全的影响。食品化学，化学分子水平，成分结构，成分结构，成分性质在使用中的安全变化影响，储存过程，运输，食品质量安全，等等！3、食品化学在食品科学中的作用和地位，2、食品化学与相关课程的关系，2、食品化学的研究内容，2、食品化学的研究内容，1、天然和非天然成分的性质、功能和人类需求，食品原料中天然和非天然成分的变化；加工和储存过程中天然和非天然成分的变化；天然和非天然成分对食品质量和安全的影响。食品贮藏加工新技术的研究，食品资源的开发和科学利用。变化5。食物的颜色、香味和味道。食品质量鉴定。颜色、香味和味道的变化可用于识别新鲜度、成熟度、加工精度、品种特征、变化程度、食品中的原始成分、加工后产生的有毒成分以及添加到食品中的污染物。理化鉴别法，微生物鉴别法，感官鉴别法，6，食品中的有毒成分，2，食品化学的研究内容，3，食品化学的研究方法，当前食品化学的研究方法，3，食品化学的发展过程，中国历史悠久，早在公元4000年前就掌握了酿造技术，猪肝在公元7世纪就被用来治疗夜盲症；食品化学作为一门学科可以追溯到18-19世纪，当时人们意识到糖、蛋白质和脂肪是人体的三大营养素。柠檬酸、苹果酸和酒石酸的分离；掺假食品的出现；1847年，世界上第一本关于食品化学的书出版了，食品化学的研究。(3)食品化学的发展历程：食品工业的快速发展阶段(从20世纪50年代至今)食品添加剂的广泛使用；农药和食物毒素的污染；现代分析技术的出现；仿生学和分子生物学在食品中的广泛应用。食品化学现在已经成为食品科学和工程中的一门公共课程。食品化学研究趋势1。36小时，1-19周。2.教学方法：课堂教学与自学相结合；3.教学方法：多媒体课堂教学应与作业和论文相结合。4.期末考试成绩占80%，平时成绩(出勤率、纪律和课堂提问)占20%。4.食品化学的学习方法与要求，参考文献，参考文献数量：1，食品化学(第二版)，中国农业大学出版社，简全健
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