第二节 生命活动的主要承担者－蛋白质ppt

2.2生命活动的主要承担者蛋白质,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？（1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素；（3）催化作用：酶（4）免疫作用：抗体（5）运输作用：血红蛋白3为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸,蛋白质是生命活动的主要承担者,问题,组成蛋白质的元素有哪些？这些元素又是如何组成蛋白质的呢？,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,蛋白质的基本组成单位氨基酸,非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸,必须氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,20种氨基酸,合作探究：,探究一：,构成蛋白质的氨基酸有哪些特点？,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,CH3,亮氨酸,氨基,侧链基团,羧基,氨基酸结构通式,-R基的不同就是各种氨基酸的区别。,氨基酸分子结构通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,探究二：,C,H,C,H2N,OH,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H2,H,H,脱水缩合,OH,H,H,OH,C,H,C,H2N,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H,H2O,肽键,二肽,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,C,C,H,C,N,O,R3,nH2O,H,O,C,H,N,H,R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,思考与讨论,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？,探究三：,蛋白质结构多样性的原因：,多样性原因,氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,探究四：,蛋白质有哪些功能呢？,构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,蛋白质的功能：,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,导致,导致,归纳,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-m,n-m,n-1,nxa-(n-m)x18,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：CH3CH2SHNH2CCONHCCOOHHH（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（）；代表羧基的结构式为（）；代表肽键的结构（）；其中（）、（）为R基。(2)该化合物是由（）个氨基酸失去（）分子水形成的，该化合物称为（）.这样的反应叫做（）。水分子中的氧来自于（），氢来自于（）。,你会吗？,NH2,COOH,CONH,CH3,-CH2SH,两,一,二肽,脱水缩合,COOH,-NH2和COOH,2.100