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文档简介

.,1,铁,.,2,铁是人体中含量最多的微量元素，成人体内含铁4-5g，其中大部分的铁（70%）称为功能铁。其余的30%称为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中。,含铁酶,肌红蛋白,血红蛋白,.,3,铁的生理功能（1）铁与红细胞形成和成熟有关。（2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸过程。（3）铁与免疫关系密切。（4）其他功能，如催化、促进-胡萝卜素转化为VA等。,.,4,铁的存在与吸收,食物中的铁主要以两种形式存在。血红素铁吸收率23%（肉类等食物中的40%左右是血红素铁）非血红素铁吸收率3-5%（主要包括植物性食物及肉类中非血红素铁）,.,5,非血红素铁明显受膳食因素影响。抑制因素：(1)植酸盐、草酸盐(2)多酚类物质(3)胃酸缺乏(4)服用过多的抗酸药物。,.,6,非血红素铁明显受膳食因素影响。促进因素：(1)有机酸(2)某些单糖(3)维生素B2(4)维生素C(5)肉因子,.,7,血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。,.,8,正常情况下饮食中的铁只有10%-15%得到吸收。但是如果铁的供应量减少或者体内由于某种原因对铁的需求上升（如怀孕）时，吸收率将会增加。,.,9,不同人群铁的参考摄入量mg/d,成人铁的UL为50mg/d,.,10,铁的食物来源,动物性食品含血红素铁多，吸收率高；植物性食品主要含非血红素铁，吸收率低；肝
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