食品快检ppt课件

食品快速检查的原理和应用，湖北省食品质量安全监督检查研究院，1，目录，1，快速检查定义2，快速检查意义3，快速检查分类4，食品快速检查技术方法5，食品快速检查项目分类6，食品快速检查技术进展7，食品现场快速检查注意事项，2，1，定义，3，2， 意义快速检测是食品安全监督员的有利工具，快速检测是实验室常规检测的有益补充快速检测是大型活动卫生保障和应急事件处理有效措施的快速检测是国情之一的需要，4、3、食品快速检测技术的分类，实验室快速检测：着重于利用所有可用仪器设备快速定量现场检测样品要求：实验准备简单，使用试剂少，制备试剂保存期长样品预处理简单，对作业人员要求低分析方法简单、准确、快捷。 5、化学比色法、ELISA法、免疫胶体金属法、生物发光法、生物芯片、快速检测法、其他：传感器技术等红外、拉曼光谱法、x荧光光谱法、色谱法、质谱法、离子转移光谱法、四、食品快速检测技术法、6、仪器分析方法的分类、仪器分析、电化学分析法、光分析法、 色谱法，热分析法，分析仪器并用技术，质谱法，7，光学分析法，光分析法，原子吸收法，红外法，原子放射法，核磁法，荧光法，紫外可见法，8，电化学分析法，电化学分析法，电解分析法，电泳分析法，库仑分析法， 极谱法和伏安法分析法，电导分析法，9，色谱分类，色谱分析法，气相色谱分析法， 薄层色谱、激光色谱、电色谱、超临界色谱、10、其他仪器分析方法、其他分析方法、质谱、辐射分析法、热分析法、11、1、化学比色分析技术，特征：价格低，操作比较简便原理：利用快速显色的化学反应测定测定对象物质，并与标准比色卡进行比较，可进行目视定性或半定量分析。 检测试剂、试纸、微光电比色计用微生物检测：美国3M公司的petrifilmTMPlate系列微生物检测片可分别检测菌落总数、大肠菌群数、霉菌和酵母数。12、13、显色剂测定对象试剂络合物中有色化合物、15、2、酶免疫法是以酶为标记物的免疫分析方法，是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，将酶标记为抗体/抗原分子形成酶标记抗体/酶标记抗原，酶作用于能表现色的基质，用机器或肉眼进行识别。 目前ELISA法常用的固相载体为96孔聚苯乙烯酶标记板，常用酶为辣根过氧化物酶，常用基质为酞嗪和四甲基联苯胺等。 16，17，18，3，免疫胶体金试纸法，免疫胶体金试纸法是将特异抗体交联到试纸上，试纸上有控制线和一条或几条显示结果的试线，抗体和特异抗原结合后，与着色特异抗原反应，形成着色夹层结构，没有抗原就没有颜色。 19、20、4、生物学发光测定法是细菌细胞分裂后释放三磷酸腺苷(ATP )，用荧光素和荧光素酶释放能量产生磷光，光强表示ATP的量，推测菌落总数。 美国CharmScienceInc拥有一系列通过测定细菌的ATP量来控制食品卫生安全的产品。 例如，检查食品表面，检查水产品表面，检查鲜肉表面，操作方法均应用专用药签摩擦测定部位，然后将药签放入笔管，插入便携式检查机的读数即可。21、22、5、生物传感器、生物传感器是耦合了与生物体感应元件特性和测定对象物的浓度成比例的信号传感器的分析装置。高选择性、高灵敏度、稳定性、低成本、小型化、便携性、现场检查等。 生物传感器分为酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞传感器、脂质膜传感器、DNA杂交传感器等。 23、6、生物芯片、融合生物学、物理学、化学、计算机科学成为一体的高度交叉的尖端新技术。 该技术将多个配体以微阵列方式固定在载体上，用标记物质标记抗体(抗原)和基因等，利用配体间的反应、结合的特异性检测相应的靶分子，用特定的扫描装置进行靶物质的检测。 可分为蛋白质芯片、基因芯片、芯片实验室等。 24、毒素、五、食品快速检测项目25、1、微生物、细菌性污染菌落总数、大肠菌群、沙门菌、黄色葡萄球菌、肉毒杆菌真菌性污染：来自曲霉、赭曲霉病毒性污染寄生虫、26、27、2、污染物：污染环境进入动植物体，食品加工中食品添加剂、包装材料、 含重金属农药残留砷、铅、铬、水银、镉、镍、苯并a芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯- 1，2 -丙二醇、稀土类GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量，28、29、30，3、农药残留指的是农药使用后生物、食品(农副产品)和有机氯农药： DDT，六六六六； 氯甲基萘类：七氯、氯丹、艾氏剂、狄氏剂。 禁止使用有机磷农药： 60多种。 磷酸酯类，硫代磷酸酯类。 高毒：甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺等中毒：敌人的恐惧、甲基内吸磷的低毒：乐果、敌百虫、马拉硫磷、倍硫磷、美加硫磷等拟除虫菊酯农药：也可作为家用杀虫剂。 高效、低毒、广谱、生物降解。 氯酯、氯氰菊酯、氯氰菊酯、氯氰菊酯等。 31、水果、蔬菜的检测点为有机磷或氨基甲酸乙酯类农药。 茶叶检验的重点是有机氯或菊类农药。 主要残留有植物性食物。 水果、蔬菜，特别是白菜、白菜、鸡毛菜、卷心菜、芹菜、韭菜、芥末、花菜、绿花菜、春菊、枸杞菜、黄瓜等叶菜类。 胆碱酯酶催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸和靛酚(蓝色)，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶具有抑制作用，通过改变催化剂、水解、变色的过程，在样品中添加高剂量的有机磷和霉、34、4、兽药残留、青霉素类抗生素、四环素、氨基磺酸类、氯霉素雌激素、盐酸铬色素、雷克多明、沙丁醇农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量农业部公告第193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单、35、36、5、非法添加食品添加剂，食品添加剂为食品添加剂我国实际上被认可使用的品种有1750种以上，其中香料1250种中，其馀的20种约有500种。按功能分为BHA (丁基羟基苯甲醚)、BHT (二丁基羟基甲苯)、TBHQ (丁基对苯二酚)、PG (没食子酸丙酯)漂白剂：二氧化硫(SO2)、37、防腐剂： 30种苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、二氧化硫、焦亚硫酸钠对羟基苯甲酸乙酯、脱氢乙酸甜味剂：糖精钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰氨基磺酸钾、天冬酰胺乳化剂和稳定剂：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯不正当添加物：苏丹红、 吊床(甲醛次硫酸钠和甲醛次硫酸氢钠)、孔雀绿、三聚氰胺GB2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准、卫生部公布的5批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单、38、水产品、家畜产品中毒风险及对策、39、39、粮食中毒风险及对策、 豆类和豆类产品的中毒风险和对策，40，40，食用油的中毒风险和对策，蔬菜和水果的中毒风险和对策，41，41，快速检测试剂，快速检测箱，快速检测器具，快速检测箱，快速检测车，试剂盒试纸辅助器具，检测器具辅助器具，试剂盒，试纸辅助器具设备，移动实验室，6， 食品快速检测技术进展，42、7，食品现场快速检测的注意事项，取样：为监测整个样品的安全卫生状况，必须注意取样的代表原则。 均衡，无选择地从全批的各部分随机抽样。 为了检查混合样品、加毒、怀疑中毒的食物等，必须注意取样的典型原则。 制样：粉碎、混炼、代表性预处理：尽量排除干扰，提取完整、口袋天平，43%，检验：按快速检验装备程序严格操作，熟练检验结果： 1，阳性结果及不合格结果样品：重复检验，排除偶然误差。 对于重要样品，例如含有急性中毒物质，或者可能给后期处理带来巨大社会影响或经济损失的样品，必须留下样品，将样品送到实验室进一步证实。 对于阴性和阳性、合格和不合格之间难以判断的样品，应反复测试，反复报告相同结果。 44、检测方法和表现形式1、定性检测：快速检测被检测样品中是否含有有毒有害物质，或者其本身是否为有毒有害物质。 通常用阴性或阳性表示。 阴性表示未检测到本方法检测到的物质。 阳性表明检测出有毒有害物质。 2、限量检查：即快速检测被检查样品中有毒有害物质是否超过基准值，有效物质是否达到基准值。 通常用合格或不合格来表示。 3、半定量检查：可快速求出测定物质的大致含量，通常以合格或不合格的形式表示，也可显示具体数值。 4、定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线照射强度、纯水电导率等物理指标的检测。 通常用具体的数值来表示。 45、制定食品样品快速检测程序、一、检测计划：快速检测食品种类、取样场所区域、取样批次、快速检测项目二、相关取样准备：快速检测设备、试件、取样文件、人员培训等三、取样：发现疑似问题样品， 善于标准取样，快速检测：样品制备细致，典型样品预处理应耐心，采用快速检测设备和试剂盒等快速检测，46、5、判定结果：快速准确地判定样品快速检测结果。 六、重新取样：疑似阳性或超标时，标准取同批样品，密封样品，送至有资质的食品检验机构。 七、暂时保管：暂时保管因快速检查被怀疑有问题的样品，要求取样的人停止销售该食品。 八、后处理：收到检查机构正规报告后，进行后续处理。、47、食品监督抽样检验工作规范、概念监督抽样检验：定期监督抽样检验，不定期监督抽样检验，跟踪抽样检验等风险监督抽样后处理，48， 提出，证明书和相关文件，49，抽样前的准备，确定抽样单位的抽样单位，确定由提出检验计划的食品检验部门委托具有法定检验资格的食品检验机关，各执法机关有关人员积极参与抽样人员由抽样单位确定，在规定的组织确定实施抽样的部门，抽样和检验人员不得同一人，50、抽样前的训练由抽样单位组织培训内容与抽样检验工作有关的法律法规和部门规则、 制定食品标准及食品抽样实施方案等相关培训记录，在51、工作规律1、进口商品在中国依法注册的代理店、进口商或经销商的食品经营者的饮食服务提供者2、样品人员2人以上之前， 必须向抽样公司出示文件和有效身份证抽样报告、抽样委托书等，52、3、2名抽样人员必须同时在现场抽样， 不得事先通知抽样公司自己食品生产者成品仓库的销售对象产品食品经营者销售的食品饮食服务提供者不得使用或销售的食品，53 )，抽样公司的营业许可证，食品生产许可证，食品流通许可证， 必须检查饮食服务许可证等相关法定资质的抽样企业合法生产经营的抽样检验对象食品已经确认属于抽样企业的法定资质允许生产经营的类别。 54， 取样数量有几个，取样基数在标签、包装、说明书上有试制，取样有足够出口证据自行停止经营、单独保管、明确标记保管超过保质期或腐败变质不明显符合有关法律法规和部门规定55 )抽取样品后，为了防止随意开封、使用或更换样品，要防止用纸封将样品可靠地密封在样品或样品的包装相关部位的样品被替换而无法证明的情况。 样本编号在样本单位和样本负责人双方签署，盖章的样本日期贴纸的材质、样式、尺寸按样本的需要决定，56、样本例、无防开封措施、防开封措施57、无防开封措施、样本例、防开封措施58、 样品难以开封时，可以用塑料袋放置样品，再用密封条封住，用样例59、样品单填写，样品负责人必须使用规定的食品安全样品检查样品单。 详细记录了样本信息的样本文档笔迹清晰，易于辨认，不得擅自篡改需要更改的信息。 根据样本单位名称须经盖章或签字确认的营业执照或其他相关法定资格证明书，样本公司印鉴的名称与营业执照或其他相关法定资格证明书的名称不符的，请在样本发票备注栏中说明，60，填写样本发票。 样品单据中样品名称必须按照食品标记信息填写，可以根据样品公司提供的食品名称填写，备注栏必须明确记载“样品名称由样品公司提供”，并且样品名称没有反映其真实属性，或者使用俗名、简称时食品的“显示名称”和“(标准名称)”必须同时明确记载，例如“稻花香(米)”61，样本票被填写，样本票被确认是被委托加工的，在需要注意样本票的填写的情况下，在样本列表的备注栏中填写食品加工技术等信息样本关于盖印样品的人和采样公司的相关人员签字，按下或者指示采样公司的印章，62，63，现场的信息收集，采样的人用照片和录像等方法可能影响样品的状态，食品销售，库存等样品检查结果的情况1、采样公司外观，2、营业执照、流通许可证证明书照片或印章复印件，64、现场信息收集、采样人员从样本堆采样照片，采样人员和样本堆信息(基本可反映采样基数) 从不同场所抽取的包含外包装的样本照片样本后，样本山变得漂亮的外观照片和封条的近照，65，现场信息收集，同时包括样本、取样人和取样企业人的照片。 被检查机关的相关人员确认在样品单上签字的照片。 另一些照片，根据实际情况，可以拍摄更多的照片，66，样品的获取和运输，样品的获取者应该向样品公司支付样品的购买费用，请求