连锁餐饮业培训1.ppt

新进员工培训计划,门店的服务培训连锁餐饮（门店）的基本模式岗位操作培训,欢迎大家,祝你愉快,开卷语,各位同仁大家好：以下的培训内容是本人对餐饮管理的一些理解与见解。对我们大家对餐饮的了解有一定帮助，也让我们大家来共同学习，为丽华的建设尽自己的一份绵薄之力。在接下来两天的培训工作都是由我来完成的，希望大家能够全力配合。,培训计划,空杯心态讲解5-7门店管理8-16门店的服务培训17-24连锁门店的基本模式25-33岗位操作培训34-43,工作感受,大家来到丽华这段时间的工作感受：感受丽华工作感触个人对丽华的看法对丽华的前景观点,心态讲解,松开手你何以拥有的更多。不要害怕松手，松开的手比紧握的手拥有更多。松手不仅十分必要，也是一种大智。时刻归零如何打造联想一样的团队。勇于松手，拥有的只会更多。职场空杯体现的价值使你更快的融入职场使你超速发展是成功者和优秀者超越自我的最佳途径,心态讲解,空杯心态的6大价值1:找到职场发展的金钥匙2:让我们能够正确认识自己和世界，并与阻碍自己发展的因素告别。3:最大限度激发生命潜能4:成为杰出的创新者5:提升事业和人生境界6:不断超越，永创一流,成功激言,相信：成功=每天进步一点点相信：充分准备才能成功相信：过去不等于未来相信：没有失败，只有暂时的不成功相信：延迟不等于拒绝,门店管理服务培训门店管理,门店全面管理门店日常运营管理门店产品盘点管理门店收银管理门店卫生管理门店安全管理门店损耗管理门店人员管理门店设备维护与管理,门店管理服务培训门店管理（运营管理）,门店日常运营管理之日常运营管理基础一：门店运营管理目标销售目标最大化运营成本最小化二：门店运营管理标准1：在连锁企业内部，总部与门店之间实现了决策与作业的分工。即总部制定标准，门店进行实施操作。2：门店的主要管理工作一方面每日必须完成的类别和一定量的工作；另一方面保证每日运营的正常，又要合理的安排员工，充分发挥和使用人力资源。三：门店管理标准与流程1：进行合理的作业岗位区分（5S）2：制定作业的标准程序3：记录各项试运行作业数据4：确定作业标准四：门店的控制与制度标准1：缺货率的控制2：盘点的控制3：损耗率的控制4：服务质量的控制,门店管理服务培训门店管理（运营管理）,门店日常运营管理之运营管理执行规范一：完善培训系统1：岗前培训2：在职培训3：全能培训二：营运标准的完善与提升1：标准化的贯彻执行2：各部门的标准衔接（设计活动与执行作业）,门店管理服务培训门店管理（运营管理）,门店日常运营管理之计划与排班管理一：门店的经营计划（年度计划）1：制定计划2：审核计划3：实施4：总结二：员工的排班1：排班2：上报3：实施,门店管理服务培训门店管理,门店产品盘点管理一：盘点的目的了解掌握经营、库存及周转情况二：盘点的基本原则1：真实2：准确3：完整4：清楚三：盘点的周期1：定期盘点2：不定期盘点,门店管理服务培训门店管理,门店产品盘点管理四：盘点的基本方法1：以时间来划分营业前、中、后等盘点。2：现代化盘点作业方法五：盘点的基本要求要求盘点所有的点数（要求真实）六：盘点类型人工盘点、电子扫描、混合盘点七：盘点的作业流程,门店管理服务培训门店管理,门店收银管理一：收银的操作流程1：收银作业的总流程准备零钞、上岗、收银、班结、营业款、汇集、存款与在备金2:每月收银作业流程上月发票存根联归档、月底准备下月发票、申报营业税、参与盘点、整理格式收银表单3：每日收银作业流程营业前（收银区域卫生打扫、认领备用金、检查用品及物品、了解当日预订情况及特价产品、检查易容仪表）营业中（收银的专业术语、主动招呼顾客、接受顾客投诉并及时沟通）营业后（结清账款填制清单、对账交款、整理收银工作）,门店管理服务培训门店管理,门店收银管理二：收银的操作规范1：装袋作业规范（打包服务）2：收银员离开收银台时的作业规范3：收银结束后收银管理规范4：本店员工购物管理规范5：商品调换和退款管理规范6：现金管理规范,门店管理服务培训门店管理,门店卫生管理门店环境卫生执行标准店内卫生环境执行标准店外环境卫生执行标准员工卫生执行标门店卫生清洁操作规范柜台卫生清洁操作规范通道，就餐区域卫生清洁操作规范更衣室卫生清洁操作规范洗手间环境卫生清洁操作规范门窗墙卫生清洁操作规范灯具清洁操作规范店外地面清洁操作规范废弃物处理规范,门店管理服务培训门店管理,门店安全管理门店安全管理基础安全的定义安全的重要性安全管理的类别门店安全管理规范开关店安全操作规范门店护卫工作的实施门店消防管理规范消防管理内容门店配置的消防器材消防的預案及演习,门店管理服务培训门店管理,门店损耗管理门店损耗产生的原因正常作业引起的损耗员工偷盗引起的损耗其他因素引起的损耗门店损耗防范管理内部员工偷盗的防范管理重点区域的防范管理后场防范管理,门店管理服务培训门店管理,门店人员管理人员的招聘与解雇人员的招聘人员的解聘人员的培训人员的岗位培训团队关系的培训人力资源的管理每人创造价值的预估人员最大的创造价值,门店管理服务培训门店管理,门店设备维护与管理设备的安全安装与安全使用设备安装调试操作规范设备维护设备的使用价值与养护,门店管理服务培训服务管理,怎样为客户服务服务意识服务言谈服务举止服务质量服务与食品成本的关系了解客户信息，信息反馈处理客户投诉,门店管理服务培训服务管理,怎样为客户服务服务理念主动、热情、耐心、周到，为客户提供高质量、搞标准、高水平服务提倡3大精神服务精神一切方便顾客团队精神发扬集体智慧，团结一致进取精神不断提高我们的服务质量,门店管理服务培训服务管理,服务意识服务仪表微笑服务精神服务良好的仪表,门店管理服务培训服务管理,服务言谈主动服务（主动言谈、言谈细节、注意聆听）服务举止站态、坐态、走态文明举止工作的三轻议论客户打听客户,门店管理服务培训服务管理,服务质量服务的硬件和软件服务的技能、态度、作风、文化、修养1：服务质量决定信誉2：服务质量决定生存3：服务质量决定效益4：服务质量决定发展,门店管理服务培训服务管理,服务与食品成本的关系娴熟的技能（客户满意、控制量、清洁）坚持原则（微笑、嘴甜、手紧、腰直）节约一次性用品的使用提高客单价提高人均产值,门店管理服务培训服务管理,了解客户信息，信息反馈就餐的（实际及预估）人数就餐人员结构就餐人员口味客户中的个别人员,门店管理服务培训服务管理,处理客户投诉1：专心聆听2：表示了解3：表示歉意4：承担责任5：采取补救措施6：与上级联系汇报,连锁门店基本模式,连锁业的起源与发展连锁经营的历史美国连锁业的发展现状欧洲连锁业发展现状日本连锁业发展现状中国连锁业的发展现状,连锁门店基本模式,连锁经营的类别美式连锁商标商品的连锁模式营利式的连锁模式,连锁门店基本模式,日式分类直营连锁自愿加盟特许加盟,连锁门店基本模式,连锁门店的基本点一是经营理念的统一二是经营管理的统一三是企业识别系统及经营商标的统一四是商品和服务的统一,连锁经营的原理,连锁经营的3S原理1：专业2：标准3：简单,连锁门店基本模式,连锁门店的基本原则维护连锁企业的形象不断进行创新做好服务工作现金流是关键,连锁门店基本模式,连锁经营基本关系的处理总部与门店总部服务与门店服务集权与分权合作与分工企业规模与管理水平,连锁门店基本模式,经营管理体系构建的基本原则1：专业化2：连续化3：职能化4：信息化,连锁门店基本模式,经营管理体系构建的基本要求1：确定组织关系2：建立有效的规章制度3：完善连锁体系4：确定考核指标5：确定投资决策要慎重,连锁门店基本模式,连锁经营管理体系的构成1：组织体系2：运营体系3：控制体系4：支持体系,门店操作岗位培训,店经理日常运营岗位收货操作岗位轮替操作岗位接单员操作岗位复热操作岗位米饭蒸制操作岗位分装操作岗位打包操作岗位外送操作岗位,门店操作岗位培训,店经理日常运营岗位工作的任务与责任对岗位人员的管理及培训组织早晚会议早晚更的巡视整体岗位的衔接日常管理每日生产量的预估人员调度,门店操作岗位培训,收货操作岗位检查货物的生产日期检查货物的包装检查货物数量收货的注意事项,门店操作岗位培训,轮替操作岗位库房（冰柜）的清洁日期的检查产品质量的检查轮替应注意的事项,门店操作岗位培训,接单员操作岗位专业术语的训练单品数量及时沟通厨房生产数量的及时沟通单品数量与客户产品的介绍熟悉掌握生产环节的岗位操作,门店操作岗位培训,复热操作岗位产品质量（外内）的检查复热设备的检查根据预估生产量准备产品复热前的准备工作复热过程的标准操作严格按照套餐结构进行复热根据分装的速度及数量复热相关产品,门店操作岗位培训,米饭蒸制操作岗位干米的检查工作蒸饭设备的检查根据预估量蒸制米饭协助其他岗位的操作,门店操作岗位培训,分装操作岗位菜品质量的检查菜品温度的控制复热后菜品的保温菜品分装时的份量控制,门店操作岗位培训,打包操作岗位检查菜品的质量、温度及分量检查