出口企业安全卫生要求.ppt

出口食品生产企业安全卫生要求，公布日期：11-09-14生效日期：11-10-01(新监委2011年第23号公告)主讲人：xing keming 2012-2，注意事项，出口食品生产企业备案管理规定韩元出口食品生产企业安全卫生要求、实施出口食品生产企业备案的产品目录和出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录同时被废除。(共15条)，第一条为了规范出口食品生产企业的安全卫生管理，提高食品的安全卫生质量水平，根据出口食品生产企业卫生要求及其实施条例、国际食品法委员会实施出口食品卫生注册、登记的产品目录等相关规定制定本要求。本要求是关于出口食品生产企业食品安全卫生的一般原则和规定。第二，申请出口申报的食品生产、加工、保管企业(以下简称出口食品生产企业)必须按照国家及相关进口国(地区)的法律、法规和食品安全卫生标准进行生产、加工、保管、运输等，并遵守以下基本原则：(a)应承担食品安全的主体责任；(二)建立和实施以风险分析和预防措施为核心的食品安全卫生管理体系，确保系统的有效运行。(c)维护食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性；(四)安排适合生产的专业技术人员和卫生质量管理人员；(五)评估生产过程中存在的人为故意污染风险和可能发生的突发问题，制定预防控制措施，必要时执行食品保护计划。(VI)建立完整性机制，以确保提供的信息和信息真实有效。第三条出口食品生产企业必须建立和有效运行食品安全卫生管理系统，并(a)分析产品来源、预期用途、包装方式、消费模式和产品工序等信息，识别食品本身和生产加工过程中可能发生的风险，采取适当的预防措施。对影响食品安全卫生的核心工程，要控制有效，及时修改偏差，持续改进不足，记录良好。(二)建立和有效实施原料、食品添加剂、食品相关产品的合格供应商评价程序；第3条，(3)保持和记录加工用水(冰)、食物接触表面、加工操作卫生、人员健康卫生、厕所设施、外来污染物质、冲解剂、有毒有害物质等的受控状态；(4)建立和有效运行产品跟踪系统，准确记录和维护与食品链相关的食品安全信息和批次、识别信息，实现产品追溯的完整性和效果。(e)建立和有效执行产品回收系统，确保工厂产品出现安全和卫生质量问题时及时报警，必要时回收。第三条，(6)建立和有效实施不合格产品的控制制度，包括不合格产品的标记、记录、评价、隔离和处置；(七)建立和有效地执行加工设备、设备维护程序，确保加工设备、设备满足生产和加工的需要。(8)制定和有效执行员工培训计划，创建培训记录，使各种职位的员工熟练地完成自己的工作。第三(九)建立管理体系内部审计制度，继续完善企业安全卫生管理体系；(十)反映产品安全健康管理的相关记录，必须制定和执行标记、收集、编目、归档、存储、存档、处理等管理规定。所有记录必须真实、准确、标准化、可跟踪，保留期必须小于两年。第四条，必须实施风险分析和主要控制点(HACCP)系统验证的出口食品生产企业范围内的出口食品生产企业，必须按照国际食品法委员会卫生注册需评审HACCP体系的产品目录的要求建立和实施HACCP系统。第五条出口食品生产企业应当保证其生产管理人员适合自己的工作，满足以下要求：(a)进入生产地区，要保持个人清洁卫生。进车间的时候要换衣服，洗手消毒。工作服、帽子和鞋子要消毒，清洁卫生。第5条，(2)食品生产相关人员在每年进行健康检查之前，必须接受健康检查。任何可能感染伤口或污染食物的皮肤病、胃病或呼吸系统疾病的人，必须立即报告其症状或疾病，不得继续工作；(三)从事监督、指导、员工培训的卫生质量管理人员，熟悉国家及相关进口国的相关法规、食品安全卫生标准，具备与自己工作相关的素质和能力，经审查合格后方可就业。第六条出口食品生产企业的工厂环境应当防止污染，遵守以下要求：(一)企业位置必须摆脱有毒有害场所和其他污染源，设计和施工不得兼营、生产、储备污物积累、有毒物质接触、工厂内影响食品卫生的其他产品。(二)生产区必须从非生产区分离，否则生产区必须采取有效措施，防止非生产区受到污染或干扰。(三)具备生产能力和符合卫生要求的原料、辅料、成品、化学品和包装材料的储存设施、污水处理、废物和垃圾回收设施；(4)主要道路要有车辆用硬化路面(如混凝土或沥青路面等)，路面要平整，没有积水，灰尘不堆积。第六条，(5)卫生的死角地带和蚊蝇避开繁殖地，垃圾和垃圾要普及和运输防止泄漏、抗渗、防腐蚀的容器，清洁倾倒废物和垃圾的场所，废物和垃圾要及时清理干净。(6)厕所要有冲水、洗手、苍蝇、驱虫剂、防鼠设施，充分保持自然通风或机械通风，清洁、无异味。(7)排水系统应畅通无阻，无异味。(八)害虫防治设施，不得使用毒饵。不得饲养与生产加工无关的动物，安全目的饲养的狗等不得进入生产地区。(九)生产中产生的废水、废物、煤烟的处理和排放必须遵守国家有关规定。第7条，食品生产加工厂和设施易于适当维护和清洁，食品接触物品、装置和设备表面要清洁、光滑、适当的频率进行有效的清洗和消毒，并符合以下要求：(一)车间面积大、海拔高应适合生产能力和设备布置，符合加工食品工艺和加工卫生要求；工厂地面使用防滑、密封、可吸附、易于清洗的无毒材料建造，结构便于排水和清洗，保持清洁、无水，使污水从清洁地区流向清洁地区。车间出口和外部连接处要有防鼠、灭虫措施；(b)车间内墙、窗和窗要应用亮色，良好的密封、防止吸附、易于清洁的无毒材料建设，保持清洁、光滑，必要时可消毒、打开的窗要有防虫巴黎窗；(c)车间屋顶或天花板和架空部分必须防止灰尘、真菌和凝结水的形成和清除，并保持清洁。第7条，(4)车间要适当的自然或人工照明，光线最好不要改变毛坯的本色，光线强度要保证生产，并能测试各工种的正常操作；固定照明设备必须配备保护装置，防止碎片落入食品中。(e)在具有温度和湿度调节要求的工艺和地点安装温度和湿度显示设备；6)车间适合自然或机械通风，必须保持车间内的通风良好。进排气系统是设计和制造的，以便空气从高清洁区域流向低清洁区域。(七)在车间内适当的地方，必须提供足够数量的洗手、消毒、手设备或用品、鞋类消毒设施、手龙头不是手动开关，车间必须提供适合洗手的热水；第7、(8)条，有与工作场所连接的及员工数量相符的更衣室，有其他清洁要求的地区有单独的更衣室，必要时安装符合卫生要求的卫生间，更衣室和浴室清洁，没有异味，其设施和布置应避免对工作场所造成污染；(九)车间要有用于食品容器和非制品清洗消毒的单独区域，防止清洗消毒区域污染，清洗消毒设施清洁，具备充足的供水和排水能力，必要时供应热水；(10)与食品接触的设备和容器(一次性容器和包装除外)，由防腐蚀、防锈、防吸附、清洁等无毒材料制成，其结构易于清洗和消毒，放置整齐，要保持良好；第7(11)条废物和非食用产品的容器由防渗透材料制成，并特别注明。盛化学品的容器必须被识别，必要时锁住。(十二)要有适当的污水排放系统，保持平稳状态，要有适当的废物处理设施，避免污染食品和生产加工用水。(13)原料库应满足保管要求，保持卫生和清洁，必要时控制温度和湿度。不同的原构件分别保管，防止损坏和污染。第八条，生产和加工用水(包括冰、蒸汽)必须确保安全卫生，并遵守以下要求：(a)属于城市供水，每年应当地卫生行政部门的要求取得检查和正式发行检查合格证书。(2)属于自己的水源，使用前必须经过当地卫生行政检查合格。必须至少6个月使用一次，并取得正式颁发的测试合格证书。(三)进口国(地区)对水质有明确要求，按照有关要求执行。(4)储水设施、输水管道由无毒材料制成，排污口必须有防止回流的装置。贮水设施建在无公害地区，要定期清洗、消毒和保护。(e)非生产加工数必须在完全确定的单独系统中循环，不得进入生产加工数系统。第九条出口食品生产企业必须遵守以下要求，采取有效措施确保原料、食品添加剂、食品相关产品的安全：(一)在第一生产过程中，要避免污染环境污染物、农业投入、化学物质、有害生物和动植物疾病。(二)要购买、使用符合安全卫生规定的原辅料、食品添加剂、食品相关产品，向供应商提供许可证和产品合格证，彻底评价供应商。没有提供合格证书的食品原料要按照食品安全标准检查。(三)二次加工的动物原料应当来自检验检疫机关受理的出口食品生产企业。第九条，(4)食品分包装出口食品生产企业，不改变食品特性或使用简单的切割、其他物理或化学方法，其原料应由检验检疫机关提交出口食品生产企业；(五)进口原料辅料应提供有效出口国证明文件和检验检疫机关签发的进口检验合格证书。(六)建立食品原料、食品添加剂、与食品相关的产品购买检验记录系统，如实记录其名称、规格、数量、供应商名称、联系方式、收货日期等。食品原料、食品添加剂、食品相关产品经工厂验收后使用；超过保质期的原辅料、食品添加剂、食品相关产品不能用于食品生产，非食品用物质不能用于食品生产。(7)食品添加剂应按照国家和相关进口国(地区)标准的食品添加剂品种、使用范围和使用情况使用。第10条，食品生产和加工工序应防止交叉污染，使产品适合消费者消费，并满足以下要求：(a)加工工艺应合理设计，防止交叉污染；根据加工技术和产品特性，通过物理划分或时间错开分别设置不同清洁卫生要求的区域，控制加工区域流动、物流方向，防止交叉污染。(b)根据加工技术、产品特性和预计消耗模式，控制加工时间、产品温度和车间环境温度，保证温度测量装置的准确性，定期校准。(3)对与食品安全卫生密切相关的特殊加工环节(例如冷冻、冷藏、冷却、热处理、干燥、调查、化学保存、真空或空气包装改善)的有效控制，必须根据科学依据或国际公认的标准，证明该环节的措施能够满足安全卫生要求；第10条，(4)建立和有效实施生产设备、工具、容器、场所等清洗消毒程序，卫生清洁工作后，负责检查的专家；(5)盛食物的容器不能直接接触地面。加工过程中发生的不合格品、落料产品及废料，用明确标记的特殊容器分开收装，专人及时处理，其容器及搬运工具及时消毒。(六)加工过程中产生的废水、废物对产品及车间卫生不造成污染。(7)内外包装工艺防止交叉污染，必要时，内外包装要单独安装。食品包装使用的内外包装材料符合安全卫生标准，保持清洁和完整，防止食品污染。重复使用的食物内外包装材料应易于清洁，必要时要消毒。包装标志必须符合国家及相关进口国的相关法律法规标准要求。包装材料必须干燥，内部和外部包装材料必须单独保管，以避免污染。，第十一条，出口食品的储存、运输工艺必须卫生、清洁，并(a)存储库必须清洁、定期消毒，具有防霉、防啮齿、防蝇虫等设施。存储库产品必须明确标识，以便进行追溯，并与墙、地板保持一定距离。仓库里不能存放妨碍卫生的东西。(二)事先冷藏、冷冻保管、冷藏室应符合产品温度、湿度调节要求，具备自动温度记录装置，定期校准；定期除霜、除霜作业导致库内产品受到污染，或库内产品不符合温度要求；(三)运输工具必须保持干净、良好，并根据产品特点配备雨、防尘、制冷、隔热等设施。在运输过程中，要保持所需的温度和湿度，防止产品受损或污染，必要时有效地隔离其他食品。第十二条，企业使用化学物品应当避免产品污染，遵守以下要求：(1)工厂、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒剂、消毒剂、杀虫剂、燃料、润滑油、化学试剂等，专门存放库存，明确识别，建立和严格执行化学储存和处理规定，按照使用产品的指导，建立和记录要慎重使用的人；(b)生产和加工地区临时使用的化学物品应锁在柜台上，由专人保管。(c)避免对食品、食品接触表面和食品包装材料的污染。第十三条企业应当通过检查监控产品的安全卫生，遵守以下要求：(一)企业设置实验室，其部署要合理，防止生产加工和产品污染，具有相应的专业技术资格的检查员，还具备执行工作