无公害畜产品演稿李祥明PPT课件

.,1,无公害畜产品生产技术和管理要求,李祥明山东省饲料质量检验所山东省畜牧环境质量监测中.,2,主要内容,畜禽产品质量安全要素分解产地认定现场检查细则养殖场现场检查要点产品认证现场检查细则屠宰加工厂现场检查要点,.,3,一、畜禽产品质量安全要素分解,.,4,畜禽产品质量安全要素分解,生物性公害活动物的传染病和寄生虫病，包括疯牛病、禽流感、口蹄疫宰杀过程中的微生物污染，包括沙门氏菌、大肠杆菌食品加工过程中的微生物污染，包括细菌、霉菌化学性公害兽药残留，包括允许使用的药物和禁用药物，喹乙醇、痢特灵禁用添加物，包括瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺重金属，包括铅、砷、镉、汞农药残留，包括六六六、滴滴涕物理性公害外来异物：头发、皮屑、铁器-胴体污物：内脏破损、放血不良、剔毛不尽,.,5,三种公害的控制解决办法,生物性危害活动物的传染病和寄生虫病解决的办法：防疫、消毒、驱虫、检疫、隔离、病死动物无害化处理以及牛羊等反刍动物不得饲喂含牛羊源性成分的饲料宰杀加工过程中的微生物污染解决的办法：检疫、检验、消毒（人手、器具）、清洁、低温、冷冻，防蚊虫、苍蝇食品加工过程中的微生物污染解决的办法：高温杀菌、超低温冷冻,.,6,三种公害的控制解决办法,物理性危害异物，铁器金属解决的办法：金属探测器检测-头发、皮屑解决的办法：衣帽、口罩、手套-胴体污物：检查、剔除,.,7,三种公害的控制解决办法,化学性危害兽药残留，包括允许使用的药物和禁用药物农药残留，包括六六六、滴滴涕禁用添加物，包括瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺重金属，包括铅、砷、镉、铬、汞解决的办法：控制兽药、饲料、饮水等投入品的质量和安全休药期内的畜禽产品勿进入食物链,.,8,三种公害的控制解决办法,结论：生物性危害：活动物-事先检疫，无害处理畜禽产品-事后高温（疯牛病除外）物理性危害：畜禽产品-事后金探、肉眼检查化学性危害：不能事后去除，只能事前防范投入品安全=食品安全,.,9,美国饮用水污染事件,美国美联社2008年3月9日公布的一项调查结果显示：美联社花了5个月的时间，走访了50个大都市，调查了60多家供水厂，分析了大量饮用水数据，采访了230多名政府官员、学术界人士、科学家，调查人员发现：24个大都市的饮用水中含有抗生素、抗痉挛药物、镇静剂、性激素、止痛药，以及治疗高胆固醇、哮喘、癫痫、精神疾病、心脏病等多种药物成分，至少有4100万人在饮用这种水。,.,10,美国饮用水污染事件,饮用水中的这些药物成分主要来自于服药者的排泄物，服药者的身体一般只吸收了一部分药物成分，其余的则经过排泄物流到废水中，废水经过处理，排放到水库、河流和湖泊中，接着被水厂回收提供给消费者。虽然中间经过多种处理程序，但对残余药物的消除却并不彻底。虽然这些药物的绝对含量很低，通常只有十亿分之几（ppb级），但一些科学家认为，长期饮用这样的水，会对人体肾细胞、血液细胞、乳腺细胞产生不良影响。另外，还会对野生动植物造成损害，如雄性的鱼会雌性化等。,.,11,二、产地认定现场检查细则,.,12,1、文件发布2007年农业部农产品质量安全中心（农质安发【2007】9号）无公害农产品（畜牧业产品）认证现场检查评定细则2007年3月20日山东省畜牧办公室鲁牧生字20076号发布山东省无公害畜产品产地认定现场检查实施细则,.,13,2、目的确认申请人申报材料的真实性；确认产地环境、质量控制措施的符合性；是否能够持续稳定地提供符合无公害畜产品要求的相应产品。,.,14,3、依据山东省无公害畜产品管理实施办法NY/T5343-2006无公害食品产地认定规范,.,15,4、现场检查项目农业部现场检查细则分五个畜种分别规定，分质量管理体系、环境条件及设施、投入品管理、饲养管理四部分蛋鸡养殖场共36项，关键8项，一般28项；奶牛养殖场共44项，关键17项，一般27项；生猪养殖场共29项，关键项9项，一般20项；牛羊养殖场共33项，关键项7项，一般26项；肉鸡养殖场共33项，关键项8项，一般25项。山东省按照农业部现场检查细则结合实际和实践进行整合产地环境与场区布局项投入品的选择和使用项防疫和消毒项畜禽及产品生产管理项总计项,.,16,5、现场检查结论的判定原则检查项目全部合格，结论为“现场检查通过”。一项或一项以上不合格，结论为“现场检查有条件通过”。多个关键项目出现不合格，结论为“现场检查不通过”。,.,17,二、养殖场现场检查要点,.,18,产地环境与场区布局,第一项：产地区域及周围环境无外源性污染。场区距离交通干线、居民区不少于公里，距其他养殖场、畜产品加工场、活畜禽交易市场不少于公里。无外源性污染。不直接接受工业三废、城镇生活区废弃物、医疗废弃物等污染区。无外源性传染。与养殖场区、畜产品屠宰区、生鲜畜产品加工区、活畜禽交易区有防疫距离。不污染周围环境。应避开水源防护区、风景区、人口密集等环境敏感地区，符合环境保护。原则：相对隔离；防止污染。问题：在村街中或紧邻村街。倡导：山坡、山内、农田林地中央,.,19,产地环境与场区布局,第二项：产地区域实际范围应与申请书中申请的产地区域或产地规模相符。真实。解决有和没有的问题。一致。解决多与少的问题。问题：现场检查时间短，难以核实和确认倡导：县级畜牧管理部门最了解情况，要把好第一关。在认证报告中要重点描述,.,20,产地环境与场区布局,第三项：厂区布局合理，办公区与饲养区之间有防疫隔离带（墙），有无害化处理设施和粪污处理设施。生活区、管理区、饲养区应分开，应有围墙或防疫池或绿化防疫带。饲养区内布局科学合理，粪便、病死动物等无害化处理区的设置应考虑风向。自繁自养的饲养场，种畜禽场与商品畜禽场应相对独立，防止疫病传播。问题：无害化处理设施没有，远距离深埋、外卖喂貂倡导：焚烧炉、埋尸坑,.,21,产地环境与场区布局,第四项：净道、污道分开。人、车、料、畜、粪污等出入通道应合理分设。场区内无污染物堆积，整洁卫生。污道和净道分开，人员、车辆、动物、物料、粪污运转采取单一流向，防止交叉污染和疫病传播。场区至少应开设3个门。人，畜，粪。场区无粪污堆积。,.,22,产地环境与场区布局,第五项：畜禽饮用水应符合国家无公害畜禽饮用水的标准要求。无公害食品畜禽饮用水水质NY5027-200118项指标：色、混浊度、臭和味、肉眼可见物、总硬度、PH值、溶解性总固体、氯化物、硫酸盐、氟化物、氰化物、总砷、总汞、铅、铬、镉、硝酸盐、总大肠杆菌。新的人饮用水标准技术指标100多项。饮水设备、管道要定期消毒和疏通。水质检测报告。农业部规定：水质检验由农业部备案的检验机构承担，同时进行环境评价。,.,23,投入品的选择和使用,第六项：外购畜禽应来源于具有种畜禽生产经营许可证的种畜禽场。购进后要进行隔离饲养，确认健康后，方可进场饲养。有种畜禽生产经营许可证。有隔离圈。进行隔离饲养。隔离圈：也用于患病畜禽的治疗，生产畜禽如蛋禽、奶牛所产蛋品、牛奶单独收集存放处理,.,24,投入品的选择和使用,第七项：应有所用疫苗、消毒剂、兽药、药物添加剂、饲料、饲料添加剂生产厂家的生产许可证、产品批准文号、产品中无国家禁用物质的保证等资质和证明资料。生产许可证。产品批准文号。无国家禁用物质的保证书。保证外购投入品系正规厂家生产，避免误用。问题：养殖企业索取保证书或承诺书的很少,.,25,投入品的选择和使用,第八项：有畜禽疾病发生、诊断、治疗及用药记录。尽量减少用药，确需用药，有兽医处方。疾病发生、诊断、治疗记录。遵守规定的用法用途、使用剂量、疗程、注意事项。用药记录（商品名和通用名、剂型、剂量、给药途径、疗程、生产企业、批准文号、生产日期、批号等）。问题：用药记录中无畜禽的日令，不好判断是不是生产期的畜禽（产蛋期、产奶期、出栏期）,.,26,投入品的选择和使用,第九项：畜禽应用兽药要严格遵守其休药期的规定。未过休药期的不得出栏屠宰，休药期内所产禽蛋或奶品不得供人食用。278号公告202种兽药规定了休药期，未过休药期的不得出栏屠宰。禽蛋或奶品遵守弃蛋期、弃奶期的规定。278号公告92种兽药无休药期。问题：休药期内的畜禽产品处理无记录、不规范，无法溯源倡导：休药期内的畜禽产品不能进入食物链,.,27,投入品的选择和使用,休药期内活畜禽和畜禽产品处理记录管理手册52页（十三）内容有：圈舍号、日令、病畜禽数量、用药名称、开始用药日期、休药期、终止用药日期、肉用畜禽处理方式、肉用畜禽出栏日期、蛋奶产品数量、蛋奶产品处理方式、操作人、收购方、收购人签字,.,28,投入品的选择和使用,第十项：按照国家规定使用疫苗、消毒剂、兽药、药物添加剂、饲料、饲料添加剂。有限制或限量使用要求的应严格遵守。不得使用禁用物质。饲料应符合饲料卫生标准GB13078要求。农业部1126号公告允许使用200多种饲料添加剂。农业部1224号公告对17类饲料添加剂实施最高限量。即将修改发布的饲料管理条例规定允许使用的饲料、饲料添加剂、药物添加剂以外的任何物质都是禁止在饲料中使用的。农业部168号公告允许在商品饲料中使用32种药物添加剂，允许养殖场在饲料中使用22种药物添加剂。,.,29,投入品的选择和使用,农业部规定了配合饲料中最高限量的物质（一）蛋氨酸（鸡）、蛋氨酸羟基类似物（鸡）、维生素A、维生素D、维生素K、肉碱、铁、锰、钴、碘、硒、镁、铬、氯化钠、硫酸钠。铜：仔猪(30kg)200、生长肥育猪(3060kg)150、生长肥育猪(60kg)35、种猪35、家禽35、牛精料补充料35、羊精料补充料25锌：仔猪断奶后前2周氧化锌形式的锌的添加量2250、代乳料200、鱼类200、宠物250、其他动物150,.,30,投入品的选择和使用,中国兽药典和农业部批准的品种允许使用。农业部278号公告规定了兽药的停药期农业部193号公告禁用药物21种类。农业部560号公告禁用药物5类6种。农业部806号公告规定所有对人体具有直接或潜在危害的物质。用户保留证据：发票、标签、样品、使用记录。政府检验饲料和检验畜禽产品,.,31,防疫和消毒,第十一项：在饲养区入口处应设有消毒设施。外来人员进入饲养区应实施消毒并穿戴专用工作服。消毒设施应有效消毒池消毒间消毒设施应启用紫外灯喷雾喷洒生产人员进出饲养区外来人员进出饲养区问题：牛羊和蛋鸡肉鸭等比较简易小养殖户比较简易,.,32,第十二项：有当地畜牧兽医管理部门颁发的有效期内的动物防疫合格证。有动物防疫合格证动物防疫合格证在有效期内问题：申请认证的公司附具的是养殖户名称或养殖场名称的动物防疫合格证,防疫和消毒,.,33,防疫和消毒,第十三项：有适当的免疫程序和免疫方法，使用适宜的疫苗，建立并保存免疫程序和免疫实施记录。有免疫程序有适宜的疫苗免疫实施建立并保存免疫实施记录倡导：这是养殖场户所有记录中最规范最齐全的，希望其他记录也能如此,.,34,防疫和消毒,第十四项：根据国家规定和当地疫病流行情况，制定有常规疫病监测方案，有疫病监测记录。并接受当地动物防疫监督机构的疫病监测。制定有常规疫病监测方案，自行实施疫病监测，有监测记录和报告。接受动物防疫监督机构的疫情监测，有监测记录，有疫病监测报告。问题：只有极个别的申请公司自行监测动物防疫监督机构抽样后不发给养殖场户监测报告，有的连抽样单都不给养殖场户,.,35,防疫和消毒,第十五项：按规定对畜群（禽只）、设施和环境实施消毒，并有消毒记录。舍内消毒（带畜消毒、空舍消毒）。设施消毒。环境消毒。消毒记录（日期、时间、对象、消毒剂、浓度、消毒人员签名）。问题：不少的养殖企业消毒记录是全场的，而不是按畜禽舍、场区分别记录的。其他记录也有此问题,.,36,防疫和消毒,第十六项：有病死畜禽无害化处理设施，能正常运行，并有处理记录。有焚烧炉、或埋尸坑。病死畜禽的无害化处理要在饲养场的区域内进行。处理指令单（日期、病死原因、数量、处理方式、兽医签字）处理记录簿（日期、病死原因、数量、处理方式、处理人签字）问题：有焚烧炉的很少。远距离跨地域深埋、卖给食肉动物吃了，处理记录不可信。倡导：能从生产记录中淘汰、病死的动物到焚烧或深埋或卖出的动物数量、死亡时间一致。,.,37,畜禽及产品生产管理,第十七项：生产规模应达到：存栏蛋禽3000羽以上、奶牛60头以上、羊180只以上；或年出栏肉牛200头以上、肉禽6000羽以上、生猪600头以上、肉兔1000只以上。存栏蛋禽、奶牛、羊年出栏肉牛、肉禽、生猪、肉兔,.,38,畜禽及产品生产管理,第十八项：畜禽饲养密度适中，畜禽（禽）舍温湿度适宜，通风良好，允许有清微氨味但不刺眼。畜禽舍通风良好，特别在冬季。清粪及时。畜禽舍有清微氨味但不刺眼。问题：冬季保暖与通风的矛盾比较突出。特别是近几年新建板材养殖场，无顶部通风口，包括生态养猪场,.,39,畜禽及产品生产管理,第十九项：有畜禽购入来源、入场数量、死亡数量、存栏数量等记录，有畜禽或产品出栏/产出数量、销售数量、销售方向等记录，有非销售数量（包括食用和非食用）和处理等记录。畜禽入、死、余记录畜禽出、往记录非销售数量（包括食用和非食用）和处理等记录非销售畜禽产品的处理记录可以用休药期内活畜禽和畜禽产品处理记录代替,.,40,畜禽及产品生产管理,第二十项：挤奶/集蛋人员在工作前应洗手消毒，挤奶器、贮奶器具和蛋箱、蛋托等也应消毒。牛奶/禽蛋应存放在专用器具/库房内。库房内温度应适于牛奶/禽蛋存放。专门针对奶牛、蛋禽人员、器具消毒库房温度适宜，特别是夏季。消毒、温度记录。问题：有人员、器具消毒记录的很少，库房温度记录更少,.,41,畜禽及产品生产管理,第二十一项：饲养人员要定期体检，取得健康证。饲养人员，应包括挤奶人员、拣蛋人员防止人畜共患病，如禽流感、结核病、布氏杆菌病、狂犬病。保证人畜安全、健康。问题：养殖场取得健康证的比较少,.,42,畜禽及产品生产管理,第二十二项：管理部门和管理制度应健全，并采取有效组织形式和措施，以保证和有效控制申请范围内所有饲养的畜禽，符合无公害畜产品产地的要求。管理部门、管理制度应健全；组织形式和措施应有效；申请范围内的畜禽应有效受控问题：有屠宰加工无饲养基地只收购产品不控制用药、用料倡导：公司加自有基地公司加合同基地（统一种苗、统一兽药、统一饲料、统一指导、统一收购）,.,43,畜禽及产品生产管理,第二十三项：管理和技术人员应具备相应资质。应实施全员无公害畜产品生产技术和相关知识的培训，并有记录。管理和技术人员的职务、职称、学历。资质证书全员无公害相关知识的培训。培训记录（日期、地点、题目、主讲人、主要内容、培训对象、培训时间、参加人员、记录人）记录不打印，参加人员本人签字。问题：培训和记录均很少倡导：地市和县级畜牧管理部门组合对养殖场户的集中培训,.,44,畜禽及产品生产管理,第二十四项：活畜禽或产品发生质量安全事故，应实施源头追溯和产品召回。不发生质量安全事故不难，难的是一辈子不发生质量安全事故。源头追溯：查原因、堵漏洞，为了不再出质量安全事故。产品召回：减责任、免众怒，为了百姓人身安全。整个事件有记录可查。问题：至今没有发现过。没发现不等于没发生。倡导：所有行业均在实施产品召回，实施召回是负责人企业的良好表现,.,45,畜禽及产品生产管理,第二十五项：各种技术资料和技术记录应原始、真实、可信，有记录人的签字。归档保存三年以上。写你所做、做你所写、记你所写、存你所记（写、做、记、存）记录文件化、格式化、标准化记录要原始，不要重抄、打印至少保存三年，和证书有效期一致。问题：这方面的路还很长。特别对于换证企业是重点的重点。可谓：第一次认证既往不咎，复查换证要溯及以往。,.,46,三、产品认证现场检查细则,.,47,1、文件发布2007年农业部农产品质量安全中心农质安发20079号发布无公害农产品（畜牧业产品）认证现场检查评定细则2、细则包括7类产品的评定方法，每类产品的评定项目分关键项目和一般项目。生猪屠宰加工厂共56项，关键10项，一般46项；牛羊屠宰加工厂共58项，关键10项，一般48项；家兔屠宰加工厂共41项，关键9项，一般32项；肉鸡屠宰加工厂共57项，关键9项，一般48项；蜂蜜蜂花粉加工厂共28项，关键8项，一般20项。,.,48,3、检查项目分类一、质量管理体系二、环境条件及设施（一）选址布局（二）屠宰车间（三）分割车间（四）冷库三、投入品管理（一）活畜禽（二）药品（三）加工用水四、加工操作管理（一）屠宰操作（二）常规卫生消毒（三）检疫（四）贮存与运输五、产品质量管理,.,49,4、无严重不合格项，一般不合格项小于15，结论为现场检查通过；无严重不合格项，一般不合格项1530，结论为限期整改，跟踪检查；无严重不合格项，一般不合格项大于30，或者严重不合格项1项以上，结论均为现场检查不通过。,.,50,四、屠宰加工厂现场检查要点（以肉鸡为例）（参考无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范NY/T5338-2006）,。,.,51,质量管理体系,1、生产和质量安全管理机构：原料接收、卫生防疫、产品质量检验、成品管理等。2、质检科或检验室与生产能力相适应。包括微生物检验和肉品检验。所需的仪器、设备及经专业培训、考核合格的检验人员应与生产能力相适应。,.,52,质量管理体系,3文件化的质量安全管理制度。4、操作人员有健康证、经培训上岗。检疫员由动物防疫监督机构派驻5、营业执照、动物防疫合格证、食品卫生许可证。,.,53,质量管理体系,6、建立批生产记录（时间、规格、数量、批号）和可追溯的产品销售记录（数量、批次、购买方），并由操作人及复核人签名。,.,54,投入品管理肉鸡,7、活鸡应来自经过认定的无公害畜禽产地。8、有可追溯的杀虫剂、灭鼠剂、消毒剂的使用制度和记录。9、上述有毒有害物质标识明显、专柜分类存放、专人保管。10、除卫生和工艺需要，不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何药剂。11、水质符合无公害食品加工用水要求。,.,55,环境条件及设施选址布局,12、厂区选址符合动物防疫和环境质量要求；远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所及畜禽饲养场。13、生产区和生活区分开。14、人员、活鸡、鸡肉进出分别设置出入口。15、有与生产规模相适应的车辆清洗、消毒设施和场地。,.,56,环境条件及设施选址布局,16、有与生产规模相适应的车辆清洗、消毒设施和场地，进出车辆和人员应严格消毒；人员进出、毛鸡入厂、产品出厂应分别设置出入口，不应交叉。17、生产车间地面应使用不渗水、无毒、防滑的材料铺砌，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。18、建筑物及车间、门、窗等各项设施应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的设施，防止受其危害和污染。,.,57,环境条件及设施选址布局,19、照明灯具的光泽不应改变被加工物的本色，亮度应能满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要。吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染肉品。20、有符合卫生要求的成品冷库，物品摆放整齐，标识清晰。,.,58,环境条件及设施选址布局,21、有验收间（含司磅间）及与屠宰规模相适应的待宰间。22、有疑似病鸡、病鸡的急宰间和废弃物、污水的无害化处理间，并位于生活区和生产加工区的下风向。23、从麻电致昏至宰杀放血不得超过15秒。沥血时间不得少于3分钟，防止血液污染鸡体表面。,.,59,环境条件及设施屠宰车间,24、浸烫水采用流动水，脱毛后用清水冲洗鸡体，体表不得被粪便污染。25、副产品中血、毛、肠、胗皮、爪皮等废弃物的流向不应对产品和周围环境造成污染。26、取脏区有标识容器，盛放放血不良鸡、病变鸡和污染鸡。摘取内脏时消化道内容物、胆汁不得污染鸡体。损伤的肠管不得垂挂在鸡体表面。,.,60,环境条件及设施分割车间,27、预冷却水温在5以下，并保持清洁卫生。鸡体在冷却槽内与水流逆向移动，冷却总时间为3040分钟。28、产品装箱前，须经金属探测器探测无异物。29、产品装箱前须测试肉温，中心温度达-15后方可装箱入库，冻结库温保持-30以下，相对湿度为90%95%，肌肉中心温度在18小时后降到-15以下。,.,61,