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文档简介

.,1,乳酸菌,原核生物代谢类型：异养厌氧型常见乳酸链球菌，乳酸杆菌,.,2,亚硝酸盐,白色粉末，易溶于水食入0.30.5克中毒，3克可导致死亡食物中的绝大多数随尿排出，特定情况下变为致癌物亚硝胺空气中逐渐氧化，变为硝酸钠，,.,3,清水与盐质量4：1,煮沸冷却,准备好新鲜蔬菜以及需要的香辛料，泡菜坛,.,4,.,5,先装蔬菜至半坛,加入香辛料继续装至八成满，注入配好的食盐水封坛，注意密封（我用了保鲜膜密封），放在阴凉的地方一般10天后亚硝酸盐含量开始下降，保守起见，我腌制了25天,.,6,.,7,.,8,.,9,测定亚硝酸盐含量原理,在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料，与标准显色液进行目测比较,.,10,泡菜坛的选择,火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深盖子吻合好检查方法：坛口向上压入水中，看坛内有无渗水现象,.,11,测定含量操作1.配制溶液,质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液：对氨基苯磺酸溶解于质量分数20%的盐酸中，避光保存质量浓度2mg/ml的N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液:溶解于水中，避光保存质量浓度5ug/ml的亚硝酸盐溶液:于硅胶干燥器干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解提取剂：氯化镉，氯化钡，溶于蒸馏水，浓盐酸pH调至1氢氧化铝乳液和物质的量浓度为2.5mol/L的氢氧化钠溶液,.,12,2.制备标准显色液,用刻移液管吸取不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中，另取1支比色管作为空白对照。各管加入2ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置35分钟，加入1mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水，使比色管内总体积为50ml，混匀，观察试管中颜色的梯度变化,.,13,3.制备样品处理液,3坛泡菜做好标记。称取0.4kg泡菜，榨汁机粉碎，过滤后得到汁液取其中100ml转移到500ml容量瓶中，加入200ml蒸馏水，100ml提取液，摇床上振荡提取1h加入40ml氢氧化钠溶液，蒸馏水定容至500ml，立即过滤，将60ml滤液转移至100ml容量瓶中，加入氢氧化铝溶液，定容至100ml，过滤。此时，溶液无色透明,.,14,4.比色,吸取40ml上述滤液，
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