千红酒庄品鉴会PPT幻灯片课件

千红酒庄品鉴会,1、端酒杯时应握住杯柄或杯底，以防握住杯肚影响葡萄酒的温度，造成葡萄酒口感和香味发生偏差2、杯肚相碰，而非杯口相碰。高档餐厅采用水晶玻璃杯，杯壁非常薄，而且很脆，杯口相碰容易碎杯。3、敬酒时眼睛要真挚地望着对方，表示真诚地感谢和真挚的友情,葡萄酒礼仪,如何品鉴葡萄酒-望,挂杯酒泪代表两种含义，第一是它的酒精度、第二是它的含糖量。酒精越高，含糖量越高，酒泪就越多。酒泪的颜色，如果葡萄酒酒泪是透明的，就代表它来自寒凉地区如果看到酒泪比较深的粉红色，甚至是红色的时候，这款就来自热的年份或产区,如何品鉴葡萄酒-闻,1、将鼻子伸到杯口的收集处，这个地方的香味，是葡萄酒香最浓的一部分；2、静止闻香酒香比较简单，只有酒中最主要的香味，葡萄酒的果香和些许的木香的味道；3、摇晃闻酒跟空气充分的融合，有利于酒香更丰富的绽放，摇晃酒杯闻香，其酒香会更丰富、复杂。,如何品鉴葡萄酒-闻,葡萄酒有三层香气：,如何品鉴葡萄酒-品,含一小口，在咽下酒的时候在口中轻轻含住，让酒在舌尖轻轻地搅动，这样有利于酒香的喷发以及酒中各种物质的展现。,当酒在舌尖轻轻停留的那几秒，我们脑中要飞快地转过几件事情,单宁的质感单宁感是指咽下葡萄酒以后口腔四周留下的收敛的、干燥的、颗粒的感觉。,酒的回味越是好的葡萄酒在口中的回味是越长的。,第一,品尝酒体的薄弱还是浓郁,第二,第三,美容养颜,身边很多朋友问喝红酒美容养颜吗？也有一些长辈问喝红酒延年益寿吗？红酒和健康的关系是自古有之，古人用酒精治病，像威士忌、啤酒、红酒都被当药物使用过。在二十世纪未强势出现，在1991年的时候美国有一个60分钟的电视节目，提出了一个法国悖论，就是法国人平时的饮食都是高热量、高胆固醇，爱喝红酒，也不怎么运动，但是法国人患心脑血管疾病的概率要比美国人低多，而且都很瘦。,节目最后把原因归结于红酒，并且建议每人喝三杯红酒，在节目热播后美国掀起的葡萄酒热潮，短短的几年内美国的人均红酒摄入量多了三分之一。,红酒对健康的作用究竟有多少，以及究竟是什么成份让它健康，这些年的争议都非常大。但是有一点可以肯定的，那就是葡萄酒里的单宁是救世主。,美容养颜,过多的自由基和活性氧会破坏身体机能，是导致衰老和癌症的万恶之首人体自有一套分配体系对抗自由基的氧化反应，但是现在生活压力大，环境污染及辐射，自由基的浓度都不是我们能够掌控了。,单宁是涩涩的抓舌的感觉，我们在嚼葡萄皮的时候感觉最明显，单宁的作用最简单粗暴的说法就是抗氧化。氧气是生命的源泉，人体利用氧气进行代谢反应，会产生不稳定的物质，叫自由基和活性氧。,抗氧化,抗氧化,葡萄是单宁非常丰富的果实。葡萄酒是带皮压榨的，葡萄皮，梗，籽里面都含有单宁，以及橡木桶里面也含有少量的单宁。,能抗氧化的食物主要有VC,VE,胡萝卜素以及我们现在说的单宁。对我们爱美女士来说，都要好好珍惜大自然的馈赠，都能起到净肤，防晒，抗皱，保湿，美白的功效。,单宁像一个和时间作战的斗士一样，所以在口感上才表现得这么涩及油腻，单宁代表一种战斗的精神，我们在喝红酒的时候不要再觉得好涩，我不喜欢，换个角度来想想，单宁正在帮我和时间作战，让我变得美美哒。,单宁美少女战士,葡萄牙葡萄酒产区,气候：大部分是海洋性气候，部分内陆地区是大陆性气候主要葡萄品种：红：国家杜丽佳、红洛列兹、巴格、卡奥等；白：阿兰多、洛雷罗、阿尔瓦里尼奥、安桃娃等主要产区：绿酒DOC杜罗河谷DOC杜奥DOC百利达DOC特茹DOC/IGP等级划分:Vinho、PGI、Reserva、Garrafira,千红酒庄介绍,千红酒庄坐落在闻名世界的杜罗河畔，是一间家族式经营的葡萄酒厂，酿造最高級別DouroDOC红酒和白酒及波特酒。至今有150年历史，葡萄树龄在20年至125年间。,千红酒庄介绍,酒庄成立于1870年，左图为酒庄创始人上图为酒庄成立之初，每个人盛装来庆祝这一重大事件,千红酒庄介绍,酒庄第二代接班人在家乡的雕塑以及当地政府纪念他刊出的著作及生平介绍,千红酒庄介绍,左图为酒庄第三代接班人葡萄牙海军总督尉右图为在都尉家乡纪念他的雕塑,千红酒庄介绍,左图为以曼努埃尔命名的大桥，连接杜罗河两岸,海军私人会所成立于1866年，牌匾上倒数第三排为曼努埃尔的名字,千红酒庄介绍,左图佩纳宫(PalaciodaPena)是葡萄牙国王离宫，于1995年获联合国教科文组织列为世界遗产,右图为海军会所的会客厅,酒庄第五代传人在海军会所里招待中国客人,千红酒庄介绍,左图为曼努埃尔与夫人及其三个孩子,图右为酒庄第四代传人葡萄牙著名作家，最近出版的纪念曼努埃尔夫人的书在葡萄牙大受欢迎,千红酒庄介绍,上图左一为酒庄第五代传人，现任酒庄庄主ManuelManuel曾服役于海军10年，为一艘军舰的最高首领，退役后从商，Manuel和他的堂弟Luis一起经营现在的酒庄,葡萄树龄越大，结果率越低，葡萄酒的产量也就越少。葡萄树龄越大，根系越发达，葡萄果实含有的矿物质越丰富。千红酒庄在酿造葡萄酒时继承了千百年传统的脚踏法，发酵池为150年的花岗岩。脚踏法可以追溯至葡萄酒起源时，是最天然的一种萃取葡萄汁的方法，采用这种方法不会破坏葡萄里的原有风味，避免了葡萄籽里面的苦油及不悦的单宁因破碎而参杂在葡萄酒中。,千红酒庄介绍,酒庄现聘用酿酒世家第五代传人JorgeSerodioBorges为酿酒师，Jorge在酿酒界颇富名气，曾几次酿造帕克评分100分的美酒。我们酒庄在天才酿酒师Jorge的指导下也酿造出帕克评分95分及93分的美酒。罗伯特帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100分，基本评分标准如下：,天才酿酒师,帕克评分,基本分（50分）,总体质量：陈酿潜力、典型性（10分）,滋味：口感浓郁度、爽净度及回味、平衡性、味觉的深度和长度（20分）,香气：果香的浓郁程度、酒香的浓郁程度、香气的层次性（15分）,外观：色泽、澄清度（5分）,90-95分酒体平衡，具有特殊的层次性以及该品种的特征。它们是些很出色的葡萄酒。96-100分酒体丰富，层次多样，拥有该品种酿制出最好的葡萄酒所能期望的所有特征。这个等级的葡萄酒非常值得专门去寻找、购买以及收藏。,获奖介绍王室招待用酒,图左为酒庄在1888年在德国柏林获得首个家族葡萄酒奖项图右为酒庄每年都会获得的杜罗酒最佳葡萄酒金奖,在2009年11月13日，西班牙总统及夫人国事到访葡萄牙，葡萄牙国宴招待用酒为千红酒庄的酒庄，右图为刊登的报纸,获奖介绍王室招待用酒,左图为葡萄牙时任总统到访千红酒庄右图为当天的报纸，报纸用大面积板块介绍了千红酒庄,弗洛里安高级餐厅大厨对千红酒庄的酒评价非常高，认为这里的美食和我们的美酒是完美的搭配。,波特酒作为葡萄牙的国酒，是一种加强型甜葡萄酒。相传在英法百年战争交战之时，法国切断了英国的酒类输出，英国只能转而向西班牙，葡萄牙进口。,当时并没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输，由于路途遥远，葡萄酒一般很容易变质，后来酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精(葡萄蒸馏酒精)，这样就会使酒不容易腐败，保证了葡萄酒的品质。葡萄牙因此创举，迎来了贸易的新机遇，当然更加可贵的，是因此诞生的醇美波特酒。,波特酒的独特性,葡萄牙政府为了保护自己的“国酒”并打击这些造假行为，在1756年9月10日确定了世界上第一个法定葡萄酒产区。世界的其它地方也可以酿造波特酒，然而标注时，只可以叫做Port,却不能叫做Porto。真正的波特酒只来自于葡萄牙杜罗河谷，南非与澳大利亚生产的波特都无法在欧盟流通。由此，波特的品质得到了保证，各等级的波特价格也平稳了下来。,波特酒的独特性,依据葡萄牙的葡萄酒法律，每瓶波特酒必须有一个独立原产地证书来证明此瓶酒的质量是受到保护的每瓶波特酒都有自己的身份证号码,葡萄牙是最早开始全球航海的国家。你可以不去里斯本，但你不可以没喝过波特酒，葡萄牙皇室和平民都引以为豪的国宝。早在1957年，英国女王伊丽莎白二世（QueenElizabeth）和菲利普亲王来过波尔图，此后英国女王也在英国大力推行波特酒，尽量让每个城市都可以喝到波特酒,波特酒英国女王的最爱,波特酒英国女王的最爱,相传英国皇家海军的晚宴酒与效忠酒，波特都是不二之选，以酒杯替换下手中的剑，以酒来换回和平之意。当英国女王终于抱上孙子的时候，赛明顿家族为了庆祝这一历史性时刻，推出1982年份的格兰姆波特酒。,2015年冬，习近平主席访问英国之时，英女王伊丽莎白二世在国宴上就以一瓶1977的年份波特来作为暖胃酒招待习主席。波特酒向来是贵族俱乐部的专用酒，而被英国人痴迷。至今在Liv-Ex（伦敦国际葡萄酒交易所）榜单中，波特酒都与波尔多顶级庄并列，被归为最为值得收藏的佳酿。,波特酒英国女王的最爱,英国的绅士们也尤为喜爱波特酒，按照传统，每当餐后，女士们便退居一旁，绅士们相聚在一起谈论政治与投资，此时的波特配雪茄更是绝佳拍档。雪茄中微量的焦油、尼古丁融进你血液后，会悄悄带走你体内的部分血糖，因此你的身体既放松、又会感到微微疲倦。这时最好的享受就是补充一点甜的东西。可是干巴巴的蛋糕、巧克力远没有一杯口感圆润的甜酒效果好。,绅士的最爱波特配雪茄,绅士的最爱波特配雪茄,浓蜜的波特酒搭配雪茄。波特酒一小杯就会很甜，但当它作为雪茄配酒时，甜腻的感觉会与雪茄的辛辣、苦涩相互补充，使雪茄的口感更加醇厚。由于橡木桶赋予了烈酒烘烤味与香草味道，所有它们能令雪茄口感更丰富、更有回味。如果往酒杯里加几块冰，效果会更好，冰凉的酒体可以抵消雪茄热量，令雪茄抽起来更舒适,波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达6-9左右时，添加优质白兰地终止其发酵，从而获得酒精度数为16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。不同波特酒在酿造时最重要的一环就是对颜色与单宁的尽快萃取，酒汁在半发酵2-3天后添加酒精度高达77%的白兰地（白兰地与酒汁的比例大致为1:4），酵母被杀死，酒精发酵停止。,波特酒酿造工艺,因为发酵过程很短，所以为了萃取色素与单宁，传统酒庄都会采取脚踩葡萄的方式来推动酿造进程。并且这一传统已沿袭了300多年。千红酒庄的波特酒全部采取脚踩式这种最天然的方式萃取色素和单宁。,脚踏葡萄,特殊的地理环境和气候，也是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片(Schist)岩石，