厨房安全培训PPT幻灯片课件

安全生产教育和培训厨房安全，1。培训的目的是加强和规范厨房生产安全操作，提高操作人员的安全生产意识和技能，预防和减少伤亡事故的发生。培养“我要安全”的理念，培养“我会安全”的技能，强化“我知道安全”的素质，提高员工的自我保护能力和应急处理能力。安全生产形势2。综合事故模型，不安全的事物状态，人的不安全行为，管理缺陷，隐患，不排除的不安全的事物状态，如违法行为，事故，3。厨房操作过程中存在安全隐患的设备有，4。绞肉机操作流程，操作：1。检查设备2的完整性。打开电源开关，怠速运转1分钟，无异常声音。确定每个部件的工作可靠性3。用送料杆将去骨原料送入绞肉机腔内。避免：用手喂食。4.关闭电源，用清水冲洗空腔和外部。避免用手清洁：5.绞肉机事故的照片。6.和7。面条研磨机的操作程序。1.使用前，根据需要在断电情况下安装和调整滚轮和各种附件。在执行2之前，确认其正确且牢固。压面时，禁止用手指靠近滚轮，不允许用手送压面和挤压轴轮3、压杆、滚轮等。在手术过程中。严禁将它们放在托盘上，以防掉落和损坏脚面或其他4。禁止用水清洗它们。面条压榨事故照片，图1；四个手指意外地卷入机器图2；一只手伸了进去。燃油和水燃烧的操作流程如下：1 .地面干净，没有油污和积水。操作人员必须穿防滑鞋，以避免操作过程中发生事故。2.炉子和容器放置稳定，尺寸适中。操作3时。油、水和其他液体物质在指定位置燃烧，其储存量占容器容量的80%。它们不应该太满，以免燃烧时溢出事故。4.在燃油燃烧期间，操作员不能离开工作区域。他们应该随时观察和控制温度来控制火势。如果你有紧急的事情要离开，你必须找到其他人来查看或关闭火源。5.非操作人员不允许添加其他材料或调整火势。6.手不能直接触摸油温和水温。7.操作前必须把火关掉。8.火熄灭后，整个桶(锅)的70%可以在倾倒前被舀出来。11.燃油箱的图片。12.气体使用和操作程序的安全。燃气事故可分为两类：一类是由燃气泄漏引起的爆炸燃烧或人员中毒。当房间泄漏的气体和空气的混合物达到45% 35.8%时，遇火就会爆炸燃烧。由于气体成分中含有约10%的一氧化碳气体，它会在被人体泄漏并吸入肺部后进入血液循环系统，导致人体组织缺氧，严重时会导致死亡。另一种是使用煤气罐，因为我不知道煤气是易燃易爆的，我想在更换煤气罐时把旧罐里的残渣倒出来。结果，大火会爆炸并燃烧，造成人员伤亡。点火2后不要离开人员。关闭主阀(锁定和记录)3。不要在厨房睡觉。不要储存其他易燃材料。如果发生煤气火灾，首先尝试关闭离事故现场最近的煤气管道上的总开关，例如厨房煤气表前面的开关和进入建筑物的煤气管道门上的开关。如果开关附近有火焰，你可以拿着湿袋子和被子，用湿毛巾把开关包起来。关闭主空气阀，切断空气供应以控制火势。如果气体导致门窗、衣服、家具等物品起火，当火势较小时，可以迅速做出决定，用干粉灭火剂灭火。当火势较大时，应将其扑灭并向消防部门和燃气管理部门报告。气体使用的安全，操作程序和注意事项，14。防止切割伤害。切割伤是厨房工作中常见的伤害。没有人能保证他们不会被刀子割伤，不会被油或水烫伤，但是没有人愿意这样做将待切割的原料放在砧板上，根据原料的性质和烹饪要求选择合适的切割方法，并根据切割方法的安全操作要求切割原料。保持刀刃锋利。在实际操作中，钝刀片比锋利刀片更容易造成事故。一旦原材料下滑，事故就容易发生。4.各种形状的工具应分开清洗。将各种形状的锋利工具放在一个特殊的盘子里，分开清洗。不要将工具或其他锋利的工具浸入装满水的清洗槽中。5.这些工具应该适合手。有必要选择一种合适的工具，你很快就会熟悉它的各种属性，并确保工具处于良好的状态6，不要胡说与刀。厨房工作人员不允许用刀子或锋利的工具打架。一旦发现刀具从高处落下，不要拿起它。7.集中精神。厨师在使用刀具切割原料时应该高度集中注意力。他们使用刀子时应该小心。他们不应该和别人聊天。8.刀子应该放好。不要将切割工具放在工作台的边缘，以免掉到地上或撞到你的脚。不要把刀放在砧板上，以免伤害自己或他人。在切割、匹配和精加工阶段，不要将刀刃朝向自己，以免在忙乱过程中碰到刀刃9，并仔细清洁刀刃。擦拭刀具时，将布折叠至一定厚度，并从刀具的中部向外边缘擦拭。慢慢移动。小心10。使用适当的工具。不要用刀来代替旋转凿和开罐，也不要用刀来撬开纸箱和纸箱。必须使用适当的工具来打开容器，防止切割伤害，16，防止跌倒和扭伤，并且跌倒和扭伤的发生频率相对较高。这种事故经常发生在员工搬运重物、从高空拿东西、清理或行走时。事故的原因有很多，包括员工的身体素质(身体状况差、身体不灵活等)。)，以及工作环境条件(潮湿的地面、油、室内排水不畅造成的积水等。)。1.清洁地面，并始终保持地面清洁干燥。任何溢出物必须立即擦掉。这是卫生和安全的需要。2、清除地面上的障碍物。随时清除地上的箱子、毛毡布、拖把和其他杂物。一旦发现地砖松动或翻起，应重新铺设或立即更换。3.小心使用梯子。从高处搬运物品时，使用坚固的梯子。4.开门和关门时要小心。进出门时不允许跑步。穿合适的鞋子。厨房人员和服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底光滑的鞋。确保员工通道和出入口的安全。定期清洁这个区域以保持清洁。7.避免滑倒。厨房和餐厅应使用防滑地砖，炉前应加地垫。8.张贴安全告示，如有必要，张贴“小心滑行”和“注意脚下”等标志。9.确保照明亮度。应确保厨房、楼梯间或其他不常用区域的照明亮度。10.搬动东西时，不要突然转身或扭背，注意你的脚步。搬运重物时，你应该找一个助手或用汽车帮忙。预防餐饮业烫伤事故和烫伤事故的频繁发生。在厨房里，员工经常被高温高压蒸汽以及高温设备和器具烫伤。服务人员和客人经常被盘子里的高温油、汤和小炊具烫伤。熟悉烹饪设备、工具和原料或菜肴的基本情况，严格按照安全操作规程使用工具和设备。2.通道应尽可能宽敞，不应存放任何杂物。3.忙碌和拥挤时避免烫伤脚。3.用适量的材料填充容器。4.不要把水箱、锅或水壶灌得太满。4.将食物如铁板、平底锅、水煮鱼或热汤放在盘子里。当有人在前面时，打招呼。为了防止对方突然翻身而烫伤5。不要让顾客餐桌上的盘子过热，以免溢出锅外烫伤顾客。小心搅拌煮熟和烫伤的食物。通常用勺子在将食物从蒸笼中取出之前，关掉空气并降低压力。打开蒸汽船的前部，后退以避免热气。8.使用合格的罐子。确保锅的手柄可以连续折叠，原料不会滑出锅外。9.冷却设备和器具：清洁厨房设备和器具时，应先进行冷却。10、知道如何灭火，如果锅里的食物或油脂着火，(1)迅速盖上盖子或灭火毯，或根据情况使用灭火器灭火，不要浇水。(2)立即关闭气体。11.煎锅的安全快速点火方法：(1)将锅放在锅口，锅的前端远离锅口；(2)先用另一只手关闭气体开关；(3)用手在锅的边缘内侧将燃烧器打到锅的前面，使火焰突出锅的边缘并点燃气体。这种方法很快，不会引起火灾。12、安全使用大油盘，如准备过滤或更换大油盘中的高温油，要小心垫布。如果将油注入大油盘中加热，必须注意注入的油量不要太满。手术室里不允许嬉闹和奔跑，这往往会导致事故。14.培训员工。服务人员还应接受培训，学习正确的烹饪方法和餐桌上炊具的烹饪方法。甜点制作应该使用标准的技巧和保持方法。15.应该张贴警告标志。高温设备和设施旁边应张贴警告标志，提醒员工注意安全。16.定期清洁厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道上的油渍。烹饪和加工规范。煎炸时，沥干食物，以免溅起水和油。食物应沿着锅的边缘或在油位附近滑落，并且不应猛烈投掷，以防止高温油和水溅到和烫伤身体。23.食品安全管理。24.食品安全是指食品无毒无害，符合所需的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。25.食品安全的“四个关键点”，食品，26。原材料的来源。1.厨房采购的原材料从酒店到市场寻找固定供应商。酒店将比较其供应商(商品与商品的比例是3)，并选择最好和最合适的3。酒店将与其供应商协商，并移交供应流程和注意事项。原材料质量验证。所有供应商将在酒店规定的时间内将原材料送到酒店。供应商将确保酒店所需原材料的正确品种。原材料是新鲜的，原材料的规格都是酒店要求的。3 .酒店财务室和酒店厨房指派的专业人员将每天检查和接收货物。4 .收割人员将收集和检查供应商发送的原材料。如果有不合格的原材料，收货人员将选择它们，并允许供应商退货和更换。28 .在食品生产过程中，1。首先对原料进行粗加工(例如，将蔬菜从废弃原料中剥离，清洗，将海鲜的鱼产品去内脏并去鳞)。调味品(如各种食品添加剂、色素和过期调味品不得添加)3。食物应经过加工和熟化(如蒸、煮和油炸)29。食物应保存；1.原材料应分类；2.分开的原料应包装在保鲜盒中；3.包装好的食品和原料应正确放入冰箱；30.如何报告火灾(向外报告)，正常