2018年厨房管理年度工作计划

厨房管理2018年度工作计划以下是郭为大家精心准备的“2018厨房管理年度工作计划”。请阅读它以供参考。更多内容请关注郭。厨房生产过程包括三个步骤：加工、配料和烹饪。这三个程序将被分成不同的团队或职位。这个过程中有许多环节。为了使每一个环节紧密联系和明确划分，厨房生产过程必须得到控制。厨房生产控制是在三个过程中检查和指导生产质量、产品成本和生产规格，以随时消除所有生产误差。确保达到预期的成本标准，消除所有生产性浪费，确保员工按照生产规范操作，并形成最佳的生产秩序和流程。计划如下：1、菜单，菜单标准，标准最大化。2.规范三个过程的产品制造标准，包括加工规范、配料规范、烹饪规范和加工规范。主要规定了原材料、成型规格和质量的加工要求。数量标准。3、根据生产过程实施程序控制，各工序生产者，对前一道工序的食品质量，进行严格的检验控制，不合格的要及时提出，以利于延缓程序正确。整个产品在生产的每个过程中都受到监控。4、按照厨房生产分工，实施责任控制法。每个岗位都有一个工作方面，岗位职责应该体现生产责任。首先，每个员工都必须对自己的生产质量负责。其次，部门领导必须检查和控制本部门的生产质量，对本部门的生产问题负责，保证菜肴质量，对菜肴质量和整个厨房生产负责。5.对于那些经常容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，重点是不固定的。在哪个阶段，哪个环节有质量问题，哪个环节应该作为检查和控制的重点。随着重点的转移，生产质量问题将逐步消除。不断提高生产水平，向新标准迈进。厨房产品质量管理计划为了及时向客人提供各种高质量的产品，确保满足客人的所有需求，厨房对产品的质量管理负有不可推卸的责任。为此，特制定本计划：首先，根据菜肴和产品，安排厨师团队和小组。每个团队和小组在厨师和厨师的领导下工作，对自己的烹饪品种和工艺负责，严格按照产品规格进行，统一产品标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜单、菜单和特色菜，点菜切配炒菜。上班后，首先要做好案板和灶台的卫生，准备好各种调味品，检查和过滤，防止杂物混入，影响菜肴质量。三、加工原材料坚持先进先出的原则，原材料的领用、库存、上升必须认真细致，分级用料要合理使用。冰箱仪器应整齐放置，生熟分开，并应每天进行，以防止食物变质。发现变质食品不允许加工销售的，应当报告主厨进行加工。四、坚持食品质量不达标、数量不达标、容器不干净、不尊重宗教信仰的原则。特别是菜肴的设计和颜色受到重视，风味特征不会随意改变，烹饪时间根据客人的订单和要求严格控制。五、严格食品卫生，从购买、采摘、烹饪生产都要严格把关，防止食品污染。严格按照操作程序工作，并按要求对工具、砧板和其他器具进行消毒。六、为杜绝不合格食品质量问题，厨师提供烹饪过程跟踪服务，促进厨师在烹饪中努力保证产品质量。七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜肴的要求，进行局部修改一、厨房与其他部门(市场部、采购部、公关策划部)保持密切联系，随时了解市场信息需求，改进和开发产品。1、了解食品的营养、质量、原料、器皿要求。2、了解菜品的价格、促销方法、销售、广告。3、了解市场容量、顾客需求、消费心理趋势，反映产品质量。第二，厨房将与全体员工沟通和沟通，让全体员工对产品开发提出建议，并据此建立合理的建议处理系统，有效奖励合理的建议，使其制度化，促进和鼓励创新意识。三、成立一个产品开发团队，由厨房领导，采购和营销部门参与。根据市场信息，不断开发新产品。四、定期收集新产品开发建议，通过评估和评比。制定新产品计划，通过试生产和评估，重新研究产品的销售和服务方法。五、定期对员工进行在职和技术培训，对各班组厨师、大厨进行考核，根据工作表现进行考核、奖惩。厨房卫生管理计划人们认为食物是最重要的东西，食物是最干净的东西。健康管理是餐饮企业管理中不可缺少的常规工作。它在提升企业经济效益、提高企业声誉和知名度方面发挥着重要作用。因此，特制定本方案。一是建立卫生质量检查小组。二、层层签订卫生责任书。卫生工作由目标管理。三、环境卫生贯彻“区域分工、责任到人、落实到人”的原则。1、地面、天花板清洁，无垃圾、污物。2、清洁墙面，坚持“五无”无污垢、无蜘蛛网、无灰尘、无乱张贴、无乱画。3.生产室内各种主要配料和配料摆放有序。不同的餐具放在固定的位置。生产人员不要混合调味品和用具，这可能会影响卫生。4.墙角应保持清洁，无杂物和随意堆放。临时堆放时，应及时清理干净。5.垃圾应倒入专用垃圾箱(桶)中。6、为保证下水道畅通，遇有堵塞应立即通知部门负责人及相关部门进行处理。四、食品卫生严格按照食品卫生法和卫生“五四”制度的要求，防止中毒事故，对人民健康负责。1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药品、零售食品应使用食物夹，防止中毒。五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身健康。1.酒店生产经营一线生产人员必须持证上岗，持有健康证并进行年度停职检查。2.患有传染病的人在返回工作岗位之前必须持有医院和卫生部门的