食品工厂机械与设备 第五章1PPT课件

食品工厂的机械和设备，第五章粉碎切割机械，第五章粉碎切割机械，食品加工与大幅度减小原料和中间产品尺寸的操作有关，这些都需要应用各种粉碎和切割机械设备。 材料经过粉碎和切割等处理，可以得到所需的加工物性和产品形状。 第一节粉碎机第二节粉碎机本章总结了思考问题的自我测试问题，自我测试问题，一、判断问题二、充填问题三、选择问题三、选择问题、锤式粉碎机可以从方向提供。 a .切线b .轴向c .径向D.A、b和c盘冲击式粉碎机可以从方向供给. a .切线b .轴向c .径向D.A、b和c盘冲击式粉碎机屏幕相对于转子的复盖角. a .180 b.360 c.=360 d .180，360，三，选择问题，气流式粉碎机可以得到最小粒度粉体. A.=50mB.50mC.=1mD.=20m悬垂辊磨机进给粒度. 在3040mm之间44125m之间88150m之间具有D.150m相同齿角齿形的臼齿，锋角越为钝角，剪切力越强。 a .小、大、大、大、大b .小、大、大、小c .大、小、小、小d .小、小、大、三、选择问题、棒球机常用钢棒直径范围为筒体长度与直径之比的范围。 A.50100mm、34B.510mm1.52C.50100mm、1.52D.510mm、34球(棒)磨机中材料的填充系数为通常的范围. 在a.18 %38 % b.28 %38 % c.28 %40 % d.38 %48 %搅拌磨机的研磨介质的粒径范围内时，可以得到粒径小于15m的制品. a.12 mmb.0.61.5 MMC.23 mmd.525m，三、筛选问题、水果刀片厚度可以调节控制。 a .定刃b .横刃c .圆盘刀具D.A和b真空剪切机托盘旋转速度范围为r/min，剪切刃旋转速度范围为r/min . a.520，20004000 b.20004000，520 c.50200，20004000 d.5200，2004000单脉冲脉冲器不锈钢圆筒筛孔径为mm，开孔率约为% . 对a.0.82.0、60b.0.41.5、60c.0.41.5、50dc.0.82.0、50纸浆材料的破碎程度和关系最小. a .材料成熟度b .叶片的导程角c .叶片的宽度d .叶片与丝网的间隔、二、填充问题、气流粉碎机具有以下特征： (1)能够得到以下粒度的粉体，(2)能够自动分级，适用于具有产品粒度分布的(3)与热敏性材料的粉碎，(4) 故产品不易受到其他污染(5)可实现作业(6)状况下可操作(7)结构紧凑，结构简单，不简单。 锤磨机常常被称为“锤磨机”，因为它可以利用高速旋转或产生的力将材料应用于材料或粉碎。二、充填问题，盘式粉碎机又称粉碎机，其工作原理与粉碎机相似。 其工作部件构成，每个圆盘都有许多爪子。 在圆盘上各层指甲所在的指甲之间。 盘式粉碎机一般沿屏幕安装。 角色研磨机由、等部分组成。 其主要工作机构，一般有或有滚筒，分别称为滚筒式粉碎机。及4个方面的技术特性与辊式粉碎机齿辊的工作性能有着密切的关系。二，填充问题，磨机式粉碎机是指状态，从所持有的研磨介质产生，等力破碎材料粒子的磨机。 其粉碎效果受磨介的、以及形式、材料的、原料的影响。 这个粉碎机的生产性，产品的粒径，被用于粉碎和粉碎。 切片机是将材料切成产品的机器。 切片机有不同的形式，有的对原料很强，有的特别针对某种材料。二、充填问题，绞车是切割肉质成肉粒的设备。 绞车主要由、和等构成。 广泛应用于、等产品加工。 斩拌机的功能完成了，具有交相的作用。 这是加工产品和罐头的重要设备之一。 分成和。一、判断问题、气流磨属于冲击式粉碎机。 机械冲击式粉碎机适用于处理具有大硬度的材料。 机械冲击式粉碎机容易实现连续化的闭路粉碎。 所有盘式粉碎机都有高速旋转的齿爪圆盘和固定齿爪圆盘。以空气为作业介质的气流式粉碎机具有抵消粉碎发热的效果。另一方面，判断问题是球磨机通过马达固定在缸体上的大齿圈旋转。 在复式粉碎机中，每对粉碎辊构成独立的作业单元。 振动磨是所有磨机式粉碎机中能够得到最小产品粒径的粉碎机。 振动磨可以用干式法或湿式法工作。 离心式切片机的叶片固定在旋转叶轮上。 一、判断问题，蘑菇取向切片机叶片为圆形。 各种订书机把材料裁三次。 绞车只能使用一张板和一张绞车。 绞车的生产能力与刀具的切断能力无关，由螺旋加料器决定。 切削机的旋转刀具的半径相同。一、判断问题、斩拌机的材料拨盘可上下左右摆动。 鱼鳞孔刃式破碎机适合马铃薯破碎，但不适合苹果破碎。 齿刀式破碎机生产能力大，适用于大型果汁厂。 浆纱机只能把水果浆糊，不能去除其中果皮的核。 第三次磨浆机组从第I次到第III次磨浆机的网眼孔径逐渐变小。思考问题、适用于各种粉碎机的处理对象、所要求的原料粒度和可能的材料粒度范围。 简述粉碎机的主要组成部分，说明单式粉碎机与复式粉碎机的区别。 探讨不同盘磨机的结构和工作原理及其原料和产品粒度范围。 比较研究了普通球(棒)磨、振动磨、搅拌磨的结构和作用原理的差异。 研究了用于各种切割机的刀片形式和切片原理。 简述蔬菜切片机和肉用切片机的工作原理。 查阅相关资料，了解绞刑机和斩首混合器在肉类加工中的应用情况。 举例说明了各种破碎机和纸浆在不同蔬菜加工中的使用情况。 本章总结食品工业应用各种设备粉碎、切割、破碎处理材料。 这些设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞车、斩首混合器、纸浆机等。 粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机。 前者分为机械式飞行式和气流式飞行式两种，后者分为旋转辊式粉碎机和各种磨碎机。 这些粉碎机适用于性状不同的材料，可获得从粗糙度到超微细程度的粉碎效果。 切割机分为切片机、切片机等。 切片机有取向式和非取向式两种。 离心式切片机为非取向式，蘑菇切片机为取向式。 丁丁机分为蔬菜用和肉用。本章总结，斩拌机用于将肉(鱼)等动物的原料切成肉(鱼)的鱼糜，具有混合各种辅助材料的作用。 斩拌机有常压斩拌机和真空斩拌机两种。 破碎机主要用于水果原料的破碎，常有鱼鳞孔刃式、齿刃式、齿辊式等型式。 此外，还有锤式和牙膏式水果破碎设备。 打浆机有打破蔬菜原料，将肉和汁从其他部分分离的作用。 这分为单程式和多程式。粉碎、粉碎部是用机械力克服固体材料内部的凝聚力而破碎的单元操作部。 在食品工业中占有非常重要的地位，主要有(1)适应某些食品的消费和生产需求，如以面粉的形式吃小麦，将巧克力原料粉粉碎至足够的细粒以保证最终产品的质量。 (2)增加表面积，促进后工程处理顺利进行。 例如，在蔬菜干燥前将大块材料粉碎成小块材料。 (3)工程化和功能性食品的生产需要在粉碎各种原料后均匀混合，粉碎对最终产品的质量有很大影响。 切断、切断是利用切断工具(刀具等)与材料相对运动时产生的剪切力来实现切断、撕碎效果的单元操作。 食品切割的目的主要是： (1)得到一定形状的产品单体，如切丝、切片、切片。 (2)得到布料组成均匀化的产品，例如通过切割或压碎等操作，得到布料组成均匀且细腻的产品。第一节粉碎机、粉碎机根据产品粒度可分为普通(产品粒度80目)、显微(80%产品粒度80目)和超微(产品平均粒度200目)粉碎机。 从粉碎作用形式来看，最常用的粉碎机有冲击式和粉碎式粉碎机等。 一、冲击式粉碎机2、旋转辊式粉碎机3、磨碎机、一、冲击式粉碎机、两种冲击式粉碎机(一)机械冲击式粉碎机(二)气流式粉碎机、一)机械冲击式粉碎机、类型和特征一.锤式粉碎机2 .盘冲击式粉碎机、二) 气流式粉碎机原理气体介质的特征形式1 .立式无接头气流粉碎机2 .气流粉碎机3 .超音速气流喷射式粉碎机、气流粉碎机的形式、气流粉碎机有不同的形式，常见的是立式无接头气流粉碎机、气流粉碎机、超音速气流喷射式粉碎机、 喷射气流粉碎机的特征，(2)能够得到50m以下的粒度的粉体，粗细的粉粒能够自动分级，产品的粒度分布狭窄，能够减少粉碎中的操作事故对粒度分布的影响，(3)通过喷嘴的气体膨胀引起的低温和大量的气流导入引起的急速的散热作用， 用于低熔点和热敏材料粉碎，喷磨机的特点，(4)主要采用材料自研磨原理，产品不易被金属和其他粉碎介质污染，(5)不同形式的协同作业，如热压缩空气粉碎和干燥的协同作业， 可在粉碎的同时与其他外置粉体或溶液混合等，(6)可在无菌状态下操作，(7)结构紧凑，结构简单，无动力传递部件，磨损低，节约大量金属材料，维护方便。气体介质多数情况下要粉碎的食品材料的熔点低，或者没有耐热性，因此通常使用空气作为介质。 被压缩的空气在粉碎室膨胀，产生的冷效果和粉碎时产生的热效果相抵消。机械冲击式粉碎机的类型和特点、类型：锤式和盘式。 优点：(与其他类型的粉碎机相比)具有单位功率粉碎能力大、粉碎粒度易调节、应用范围广、占地面积小、易实现连续闭路粉碎等优点。 缺点：由于零件的高速旋转和与粒子的冲击和碰撞，产生磨损问题是不可避免的，因此不适合使用硬度高的材料。 2种冲击式粉碎机、机械冲击式粉碎机使用高速旋转的棒或锤子等部件冲击或粉碎粒子。 气流磨机借助于高速空气流或过热蒸汽使粒子加速，以相互之间产生冲击力、冲击力或者冲击性的冲击作用而被粉碎。 气流粉碎机的原理、气流粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。 使用空气和过热蒸汽等气体从喷嘴喷射，形成高能量的气流。 高能气流在物质粒子悬浮运输的状态下相互产生剧烈的冲击、碰撞、摩擦等作用，加上高速射流对粒子的剪切冲击作用，使物质充分研磨成超微粒子。1.锤式粉碎机，该粉碎机通过高速旋转的锤子和锤子产生的力粉碎材料，也适用于脆性材料，还可用于一部分韧性材料和纤维性材料的粉碎，因此多被称为万能粉碎机。 型锤筛的工作过程和特点应用、锤磨的应用、锤磨的应用十分广泛。 在许多食品原料及其中间产品的加工过程中使用，如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、米、麦类以及各种饲料等的粉碎都可以使用锤磨机。 网、网材料通常是冷轧钢板。 屏幕相对于转子的搭接角根据进给方式而不同，切线进给式粉碎机的180、轴进给式的=360、放射状进给式的360、材料粉碎的粒度依赖于屏幕孔径的大小。、锤磨机的类型、锤的种类和形状、锤是主要消耗部件，一般寿命为200500h，延长寿命通常需要热处理。 锤子的形状很多，其基本类型如图5.2所示。 工作过程中，材料从供给口进入粉碎室后，伴随着转子的高速旋转，受到锤子的打击，飞向固定在机体上的屏幕(或屏幕)撞击。 落在筛面与锤子之间的材料受到强烈冲击、压迫、摩擦作用，逐渐粉碎。 粉粒体的粒径比筛子的直径小时排出到粉碎室，大的粉碎粒子继续被粉碎，排出机外。特点：锤磨具有结构简单、用途广、生产效率高、易于控制产品粒度、无空转损伤等优点。 缺点：粉碎过程几乎没有选择性，粉碎粒度不能严格控制。 在不同的粉碎条件下，粉碎比可在较大范围内变化。 也称为盘式粉碎机、爪式粉碎机。 基本结构的动作原理-柜式粉碎机形式的笼式粉碎机的特征是，动作原理、轴向进入的材料在两个运动的圆盘之间，在圆盘间的旋转手指的冲击力的作用下，受到分割或破碎的作用而被粉碎。 其工作原理与锤式粉碎机相似。齿爪式粉碎机特点：粉碎作用强度高，产品粒度小均匀，适合谷物粉碎。 缺点：工作噪音大，材料温度上升高，产品中铁含量多。 磨齿与磨盘之间是刚性连接，过载能力低，使用时必须对供给进行除铁处理，金属异物不会侵入粉碎室，导致设备损坏。 笼式破碎机、右图所示的笼式破碎机也是盘式粉碎机。 结构特征：两个粉碎旋转体都由几个手指爪构成的保持架。 同心指甲层的一个固定在金属板上，另一个固定在圆环上。 两轿厢向相反方向旋转，相对速度约为60m/s。 该设备具有较强的断裂作用，适用于韧性强的纤维质食品的粉碎。盘式粉碎机的形式多，主要表现为爪的形状，盘上的布的排列，以及两盘的旋转方式等。 指甲的形状有短、长的圆柱，有的像刀齿。 一些盘式粉碎机，由于内侧爪的形状及其相互距离与外侧不同，其目的是在材料因离心力而向外周移动的过程中发挥阶段性粉碎作用。 齿爪式的两个圆盘可以一盘旋转(图5.3 )，也可以两盘旋转。基本结构如图5.3所示。 工件由相互接近的两个圆盘构成，各圆盘上有许多同心圆状排列的手指指甲。 另外，一个圆盘上的各层爪进入另一个圆盘的两层爪之间。 一般沿框体周围整体安装屏幕。1 .立式无端射流粉碎机，结构组成如右图所示。 主要由立式环状粉碎室、分级器、文丘里送料器等构成。 工作过程、工作过程、从几个喷嘴5喷出的高速压缩空气的气流将供给的材料加速成乱流状，材料在粉碎室6中高速碰撞、摩擦而粉碎。 粉碎的粉粒体乘着气流在环形轨道上升，在环形轨道的离心力的作用下粗粉粒向轨道的外侧移动，微粉粒被推向内侧。 当回旋到分类器入口9时，在内吸气流的涡流的作用下，微粉粒被分类器8吸入而分离并排出机外，粗粉粒继续从环形轨道的外侧离开分类器入口而通过，返回粉碎室6，再次与新投入的资料一起被粉碎。2.对流式气流粉碎机如右图所示构成。 主要工作部件有冲击室、分级室、喷嘴、喷嘴等。 工作过程、工作过程、两喷嘴2和12同时向冲击室10喷射高压气流。