学校食堂从业人员岗位卫生责任制

学校食堂从业人员职务卫生责任制一、厨师、经理职务卫生责任制1、督促厨师、服务员及相关人员认真实施各项卫生制度。2、厨房责任餐厅卫生用品进一步更新；3、检查指南厨师、服务员食品卫生工作；4、食品卫生质量、餐厅服务卫生质量技术检查；及时停止违反操作程序和卫生系统；5、留下好的肉菜或半肉菜，分别保存200克以上，0-4 至48小时，记录样品。二、买方职业健康责任体系1、购买食物之前，与厨房等用户联系，计划购买；2、购买食品时向供应方。提出质量要求，确认食品质量；3、不能购买腐败变质、真菌、昆虫、昆虫锥、有毒有害、混合掺假质量不新鲜的食品；4，肉类，酒类。饮料。购买乳制品、调味品、谷物及石油等，从供应商处收到合格证明或检验申报单。5、按照卫生规定执行定点采购相关合同；三、接受者职业健康责任体系1、验收食品数量好、质量、有毒有害食品处理等记录；检查购买的原料是否新鲜。检查干净，是否有合格或检疫证明，是否与目录相符。3、发现，腐败变质、发霉、昆虫、有毒有害、掺杂的掺假食品不签字；4、蔬菜农药残留自检工作；5、采购原料工作表账户，重点按需要进行肉、豆制品、蔬菜(农药残留)三类原料和谷物、谷物、调味品等卡的登记；6、验收后向保证人或厨房相关人员分食后明确陈述；7、妥善保存接受记录，准备检查。四、仓库管理人员工作卫生责任制1、食物量好，质量好，输入，送货登记，先进先用，不好先用；2、指示有形包装食品类别、货架堆叠品种、食品质量和购买日期的标牌；3、散装真菌食品勤晒，密封储存容器；4、肉类、水产、蛋制品等易腐食品冷藏；5、消毒药品不混合食物和非食物，气味强烈的物品，储存不同的储存库；6、冰箱、冷藏库定期检查霜冻，防止污染，确保冷藏(制冷)效果；7、经常检查食品质量，发现食品变质、真菌、生虫等及时处理；8、仓库经常开窗通风，保持干燥；做好预防老鼠、昆虫、苍蝇、蟑螂的工作。五、粗加工职业健康责任体系1、加工食品洗涤先进行质量检查，腐败恶化，有毒有害食品加工；2、肉类、水产品等易腐食品不在土地上保管；3、蔬菜、水生、肉分池清洁，没有混合食物；4、肉洗后血液、毛发、污染、鱼洗后鳞片、鳃、内脏；5、活体禽肉屠宰出血全部、羽毛、内脏和头、爪的去除；6、蔬菜切一、二、三个，按顺序工作，洗后没有沉淀物杂草；7、食声器使用后洗净，盛蔬菜、水生、肉类馏分8、清理加工结束地、游泳池、加工台、工具、容器清洁。六、小菜职务健康责任制度1、食品质量检查、腐败恶化和有毒有害食品不一致；2、绞肉机等机械设备后拆卸和清洗；洗或上浆后，把食物放在冰箱里保管。4、工具设备不生锈，案板不发霉，台面、抹布干净；5、不摸食物容器、干净的礼服、订单卡、木夹等食物；6、蔬菜、水生、肉码头切割；7、冰箱专家管理，定期奶油，经常食品质量检查，半成品和原料加盖或保鲜膜覆盖，单独保管，不重叠；8、小菜整理地板，工具。清洁用具，保持室内清洁和卫生。七、烹饪职业健康责任1、检查食品质量，变质食品不锅、煮、烤；确保大气装置符合“油性水渍、无垢”消毒要求。2、烹饪，烹饪食物勤旋转，勤扰锅，食物完全加热(中央温度达到70度以上)，防止内外烹饪；3、隔夜，购买熟食再燃烧后供应，良好再燃烧记录；4、烘焙食物在使用均匀加热、蜂蜜、麦芽糖之前进行消毒处理。5、底漆老油专业桶装储存，按卫生管理要求及时处理废油；6、盛调味品的容器要干净卫生。香料中没有异物，没有油渍，定期消毒。7、为了品尝味道，不弄乱勺子，为了擦碟子，不是抹布，而是掉在碟子边的汤用消毒毛巾擦；8、行酒生熟使用分离，拖把盘，消毒布滴在盘子边汤汁上；9、按照用餐计划，剩菜剩饭被纱布复盖；10、工作结束，调味品印章、工具、炉子、炉子下，清洁地面。八、冷盆制剂职业健康责任体系1、加工的华食卤化物先检查食品质量，原料不新鲜，不加工；2、熟卤当日加工，加工销售多少；3、凉菜间洗手消毒，更换干净的工作服，戴口罩；4、在操作熟食之前，对刀、砧板、台面、碟子等进行消毒；5、注意手术中的刀、多马、抹布、手消毒；6、目前可用的冷盘、正式烹饪食物、冷盘、卤菜冷盘不供应；7、卤代盘交叉重叠保管后；8、销售熟食工具拾遗，手不摸票，包装用新纸；9、个人生活用品和杂货不得带入熟食专柜；10、结束工作的好工具、容器清洁和专用卫生。Ix。餐具消毒工作卫生责任制1、饮食收回餐具，及时清洗消毒，一夜不打扫。2，用专用游泳池清洗餐具，按照1，2，3，4的消毒顺序使用。3、水不开，蒸汽温度、药物浓度不足以消毒；4、消毒餐具放在干净的碗橱里，防止再污染；5、清洗完毕后，将洗碗机、消毒篮子、洗碗机等清洗干净；6、清洁柜不能存放个人杂物和设备；7、填写日常餐具设备的消毒记录。X.创建零食职业健康责任体系1、原料检验选择，没有霉菌、虫子、变性原料；操作前，用肥皂洗手，戴上干净的工作帽。3、做饼干之前，把刀、砧板、棒子、食物容器等清洗干净；4、加工芯有多少，冰箱里剩下的填充芯；5、新鲜鸡蛋清洁后使用，使用多少铁锈；6、添加剂按照食品添加剂使用卫生标准规定使用。7、在标准花糕专用内进行，器械严格消毒；8、工艺品、容器、盛吉生熟分离，仅限成品容器；9、成品放在干净的食品橱里，防止苍蝇、防尘、啮齿动物；10、工作结束后，将刀、砧板、棉筒、食品容器等清洗干净。11、餐厅服务员健康责任体系1、男子无长发，女子头披肩，妆明亮，穿着整齐；2、做好台面调味品、牙签、餐巾、茶等清洁卫生的工作；3、用刀、叉、茶杯、酒杯等必要的10小时消毒阶段布擦拭；4、断彩手指不接触食物，分彩球不接触顾客的餐具；5、取冰块，取馒头的固定装置。6、及时回收小毛巾固定装置、清洗消毒；7、使用的餐具按时撤回，擦台面。8、水果洗干净盆，小水果洗干净消毒后放入盆。9.工作结束后，好好打扫台面香料、书凳、地板，整理工作。12、准备服务员工作责任制1、使用紫外线灯进行专用使用前空气和控制台消毒30分钟(有记录)；2、检查公用餐具，是否符合“无油腻、无水渍、无污渍”消毒要求；3.进入专业室之前，要更换干净的工作服，消毒手，工作的时候要戴口罩