营养与膳食PPT课件

卫生部和科技部于2004年10月宣布，高血压患者人数达到1.6亿，糖尿病患者人数达到2000万，血脂异常患者人数达到1.6亿，超重患者人数达到2亿。大纲-营养和饮食之间的关系-营养和营养的功能和来源-饮食指南(简介)。5，1。营养和饮食。人们每天从饮食中摄入的物质能够满足人类生活活动的需要，有益于身体的生长、发育、健康甚至长寿。这个过程叫做营养。蛋白质，脂类，糖类(碳水化合物)，维生素，矿物质和水，营养概念，营养物质。6，膳食化学物质，蛋白质，脂类，糖类，维生素，矿物质，水，有机硫化物，多酚类黄酮，大蒜洋葱。饮食功能，提供营养：蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水，以满足人们的感官愉悦：颜色、香气、味道、营养和营养的功能和来源，1。蛋白质和氨基酸：20种氨基酸、蛋白质、非必需氨基酸(12种)、必需氨基酸(8种)-差异、a、颜色、亮度、类苯丙酸、苏、赖、缬草、9，2。蛋白质的功能，蛋白质，组织的形成和修复，生理活性物质的形成，能量供应(每天总能量的10-20%)，10，3。蛋白质需要量，青少年：80 85g/d成年男性：75 90g/d成年女性：65 80g/d老年男性：75g/d老年女性：65g/d，由中国营养学会推荐，11，4。蛋白质的来源、数量和质量，1-2，2-2，1-2豆制品，1-2，1-2，1-2，12，脂肪(室温下为固体，在动物体内)，油脂(常温下为液体，在植物体内)，磷脂，脂类，胆固醇，谷蛋白，脂类，脂类，糖脂，13，1。油脂、甘油、脂肪酸、脂肪酸、非必需脂肪酸、必需脂肪酸的结构，必须由食物提供(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)，并且身体可以自行合成(饱和、单不饱和)、14、动物体内的重要脂肪酸、常用名称系统的名称、含碳原子的双键数、棕榈酸十六酸160、硬脂酸十八酸180、油酸十八二烯酸181、亚麻酸十八碳三烯酸183 花生四烯酸二十碳四烯酸204，五烯酸二十碳五烯酸205，亚油酸十八碳二烯酸182，己酸二十二碳六烯酸226，项目，分类，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。16，深海鱼油是最丰富的，二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)，降脂，降低血液粘度，脑保护，抗癌，17，脂类的生理功能，维持正常体温的能量储存和供应，保护促进脂溶性维生素的吸收，形成生物膜，转化为维生素D3和激素(皮质激素，性激素)。18，正常体重标准，理想体重的简单计算方法：理想体重(kg)=身高-105正常体重范围：理想体重10%超重：超过理想体重10%-20%肥胖：超过理想体重20%瘦：低于理想体重10%-20%瘦：低于理想体重20%体重以上体重指数(BMI)=体重kg/身高m2中国体重指数更适合20-24岁，超过24岁超重，超过28岁肥胖。19、脂质摄入原则，25g/d饱和脂肪酸的脂质(主要提供脂肪酸):单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸1: 1: 1多种植物油(菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油)少量动物脂肪(a-脂蛋白能延年益寿)坚果(核桃、松子、花生、向日葵等。)经常被吃掉。单糖：葡萄糖，果糖和其他二糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖淀粉，多糖，粗纤维素，纤维素，细纤维素(可溶性纤维素)，糖类(碳水化合物)，21，糖的生理功能，构成组织细胞，供应能量(60%)，纤维素，促进肠蠕动，促进排便，预防结肠癌，防止能量过剩，促进体重控制，葡萄糖，降低血脂，防止肥胖，糖尿病，22、糖的来源，谷类(60%80%)，马铃薯(15%29%)，豆类(40%60%)，白糖(蔗糖)糖果，糖果，糕点，甜水果，含糖饮料，蜜蜂，谷类麸皮，豆类，蔬菜，水果，燕麦，大麦，马铃薯含有高可溶性纤维素，23岁。糖、脂肪和蛋白质是相互关联的。从能量供应的角度来看，糖、脂肪和蛋白质可以相互替代，相互制约。由于糖、脂肪和蛋白质的分解世代有一个共同的途径，任何能量供应物质的分解代谢都是主要的，这通常可以抑制和保存其他能量供应物质的降解。糖、脂、蛋白质和核酸在体内的代谢不是相互独立的，而是相互联系的。它们通过共同的中间代谢产物、三羧酸循环和生物氧化而被整合。当一种物质代谢紊乱会导致另一种物质代谢紊乱时，这三者可以相互改变。糖尿病就是一个典型的例子。你吃的食物如何变成糖、蛋白质和脂肪？碳水化合物，也称为糖，是碳的水合物，指自然界中的单糖、寡糖和多糖。糖类是含有多羟基的醛或多羟基酮。1)食物葡萄糖葡萄糖6-磷酸二羟基丙酮磷酸甘油(脂肪)。2)食物葡萄糖葡萄糖6-磷酸二羟基丙酮磷酸磷酸烯醇丙酮酸丙酮酸氨基酸蛋白质氨基酸乙酰辅酶A三羧酸循环。3)食物葡萄糖葡萄糖6-磷酸二羟基丙酮磷酸磷酸烯醇丙酮酸丙酮酸乙酰辅酶A酮体、脂肪酸(脂肪)、胆固醇。4)乙酰辅酶A 三羧酸循环柠檬酸-酮戊二酸谷氨酸嘌呤。脂肪酸的合成可以被调节。当生物体中的糖含量高而脂肪酸含量低时，脂肪酸合成是最有利的。首先，解释几个名词：脂质是油、脂肪、脂质及其许多衍生物的总称。食物中的油主要是油和脂肪，它们是中性的甘油酯。油通常被称为在常温下呈液态的低熔点油，主要是含有不饱和脂肪酸的甘油酯。脂肪(甘油三酯/甘油三酯)是由甘油和三个脂肪酸分子组成的酯。它在室温下是固体，熔点高，主要是含有饱和脂肪酸的甘油酯。因此，油和脂肪之间没有严格的界限。人体内的大部分脂肪储存在脂肪组织中。脂类是物理性质与脂肪相似的物质，包括磷脂、糖脂、类固醇和类固醇酯。脂质代谢过程：1)甘油三酯(脂肪)脂肪酸乙酰辅酶A 胆固醇、酮体、三羧酸循环。2)甘油(脂肪)磷酸二羟基丙酮葡萄糖6-磷酸葡萄糖。3)脂肪甘油磷酸二羟基丙酮丙酮酸乙酰辅酶A胆固醇、三羧酸循环。4)丙酮酸草酰乙酸磷酸烯醇丙酮酸甘油醛3-磷酸果糖6-磷酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖。然而，脂类不能转化为氨基酸。只有脂肪甘油可以通过生成甘油醛磷酸转化为一些非必需氨基酸，甘油醛磷酸可以通过糖酵解途径逆向反应转化为糖。嘿。26，蛋白质代谢，氨基酸是构成肽和蛋白质的结构单元，由两个或多个氨基酸组成的短链称为肽，由数十至数百个氨基酸组成的长链称为多肽或蛋白质。蛋白质的结构成分只有20种氨基酸。蛋白质是生命物质中最重要的成分，也是生命的形式。没有蛋白质，就没有生命。1)食物蛋白氨基酸葡萄糖、组织蛋白、尿素、酮体、含氮化合物、三羧酸循环。2)蛋白质氨基酸丙酮酸乙酰辅酶A胆固醇。3)蛋白质氨基酸丙酮酸乙酰辅酶A脂肪酸甘油三酯。氨基酸，无论是糖、酮(亮氨酸、赖氨酸)还是酮和糖氨基酸(异亮氨酸、苯丙基、色素、奶酪、苏氨酸)被分解产生乙酰辅酶a，乙酰辅酶a可通过还原缩合反应合成脂肪酸，然后转化为脂肪，即蛋白质转化为脂肪。乙酰辅酶a也可以合成胆固醇来满足身体的需要。体内蛋白质中的20种氨基酸，除生酮氨基酸(亮氨酸、赖氨酸)外，都可以通过脱氨基作用生成相应的-酮酸。这些-酮酸可产生CO2、H2O并通过三羧酸循环和生物氧化释放能量以产生三磷酸腺苷，还可转化为一些中间代谢产物，如丙酮酸，其可通过糖异生作用转化为糖。可以看出，除亮氨酸和赖氨酸外，20种氨基酸可以转化为糖，而糖代谢的中间代谢产物在体内只能转化为几种非必需氨基酸。其余8种必需氨基酸(苏、次甲基、赖、亮、异亮、缬草、苯丙基和色氨酸等。)不能从糖代谢的中间代谢产物转化，必须由食物提供，因此它们被称为必需氨基酸)必须从食物中摄取。这就是为什么食物中的蛋白质不能被糖和脂肪取代，而蛋白质可以取代糖和脂肪的重要原因。27，脂溶性维生素：甲，丁，戊，钾，硫辛酸丙，水溶性维生素B族B1，B2B，6B12，PP，维生素，泛酸，叶酸，特征维生素，1。维生素既不是人体组织的结构材料，也不是氧化能量供应，它们的功能是调节新陈代谢。除了维生素D，人体不能合成维生素，日需求量小，但摄入不足容易不足。然而，过量摄入脂溶性维生素会导致中毒。3.脂溶性维生素随着脂肪的吸收而被吸收。几种维生素简介：维生素A:动物肝脏富含胡萝卜素，可转化为维生素D。更多的阳光照射是最好的来源。蔬菜和水果是主要来源(猕猴桃、青椒和番茄)。它可以促进生长，美化皮肤，防止癌症和腐烂，促进肠道钙的吸收，促进骨代谢和防止有害物质。降低胆固醇等。钙，磷，硫，钾，钠，氮，镁，铁，锌，碘，硒，镍，钼，氟，铜，钴，铬，锰，硅，锡，钒，矿物质，常量元素，常量元素，微量元素，膳食指南，1，注意饮食的颜色，香味，味道和多样性，2，混合大米和豆类，3，混合食物和蔬菜与汤，4，混合肉和蔬菜，经常改变食物的形式和烹饪方法，避免单调重复5，午餐最多，早餐和晚餐第二部分合理和均衡营养膳食5075，000次，35次，目录，中国居民膳食指南(2007)中国老年人膳食指南食品常识，36次，中国居民膳食指南(2007)，37，中国居民膳食指南(2007)，38、食物种类繁多，以谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜，水果和土豆多吃牛奶，大豆或其制品每天经常吃适量的鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉，以减少食用油的消耗。吃清淡无盐的食物，但不要吃太多。每天锻炼。保持健康的体重。三餐的分配应该合理。零食应该每天适量饮用。饮料和饮料的合理选择应限于新鲜和卫生的食物。39，1。食物是多样的。谷物是主要的，并且厚度是匹配的。各种食物应该包括以下五类：第一类是谷类和土豆：谷类包括大米、面粉、粗粮、土豆、木薯等。土豆主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B。第二类是动物食品：包括肉、家禽、鱼、牛奶、鸡蛋等。它主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和维生素B。第三类是豆类及其产品：包括大豆和其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素B。第四类是蔬菜和水果：包括新鲜豆类、根茎类、叶类蔬菜、茄子类水果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类是纯热能食品：包括主要提供能量的动植物油、淀粉、食用糖和酒精。植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。40，这表明没有坏的食物，只有不合理的饮食，关键是平衡食物的多样化，以便摄入更多有益的植物化学物质。谷物是均衡饮食的基本保证，厚度和厚度的匹配更有利于营养的合理摄入。人们应该每天保持适当的谷类摄入量，250-400克的摄入量是合适的。最好每天吃50-100克粗粮。关于谷类食物的营养误解，大米和面粉越白，越美味，碳水化合物越容易增加体重，主食越少越好。42、2、多吃蔬菜、水果和土豆，蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜种类繁多，包括叶子、茎、花苔、茄子、新鲜豆类、食用菌和藻类等。不同的品种含有不同的营养成分。甚至还有很大的差距。红色、黄色和绿色等深色蔬菜的维生素含量超过浅色蔬菜和普通水果。它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁和铁)、膳食纤维和天然抗氧化剂的主要或重要来源。中国今年开发的野生水果如猕猴桃、刺梨、沙棘和黑加仑也富含维生素C和胡萝卜素。建议我国成年人每天吃300-500克蔬菜，最好是大约一半的深色蔬菜和200-400克水果，并注意增加土豆的摄入量。建议选择蔬菜时要注意如何合理烹调蔬菜。蔬菜和水果不能互相替代。不要用加工水果产品代替新鲜水果膳食纤维。膳食纤维是人体必需的膳食成分。你说的红色、黄色、绿色、白色和黑色是什么意思？红色食物抗感冒。像辣椒这样的红色食物，穿着红色外套，自然具有增强人体组织巨噬细胞的功能。巨噬细胞是致病微生物如感冒的杀手，它们的活力得到了增强。感冒病毒自然在体内有立足之地。至于颜色稍浅的胡萝卜，其中所含的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，还可以起到保护呼吸道粘膜的作用。洋葱、红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、南瓜等等也属于这一类。黄色水果和蔬菜预防胃病。黄色水果和蔬菜如胡萝卜、大豆、花生和杏子富含两种维生素。维生素A能保护胃肠粘膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病。维生素D能促进钙和磷矿物质的吸收。绿色水果和蔬菜保护心脏并补充钙。绿色水果和蔬菜富含叶酸，可以保护心脏。此外，绿色蔬菜也是钙的良好来源。黑色食物有优势。紫菜、黑米、乌骨鸡和其他黑色食物不应该被忽视。这种食物的优点是：首先，它来自大自然；二是营养成分齐全；第三，能明显减少动脉硬化、冠心病、中风等疾病的发生。例如，黑木耳在调节血液粘度方面有很大的好处。它能抗血小板聚集和降低血液粘度。食用黑木耳后，血液变得稀薄，脑血栓和冠心病不易获得。白色食物有它自己的特点。如冬瓜、甜瓜、花椰菜等。这些食物给人一种清新的感觉，经常食用它们对调节视力和稳定情绪有一定的作用。它还有利于预防高血压和心脏病。牛奶是天然钙的极好来源，因为它富含优质蛋白质和维生素，钙含量高，利用率高。中国居民饮食提供的钙通常很低，只有推荐量的一半有人认为喝牛奶有助于预防骨质疏松症。脱脂牛奶或低脂牛奶适合谁，每天喝多少牛奶。它适用于乳糖不耐者如何喝牛奶。鲜奶不能直接饮用。为什么鼓励增加大豆及其产品的摄入量？51，4。鱼类、家禽、蛋类、瘦肉、鱼类、家禽、蛋类、瘦肉等动物性食品是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，也是均