蛋白质的代谢.ppt

蛋白质的代谢,温州医学院基础医学院许益笑,在豆类、花生、小麦和谷类中,一、蛋白质的营养作用,Contents,蛋白质的生理功能,氮平衡,蛋白质的营养价值,生老病死，万物轮回(蛋白质层次),生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。老？蛋白质功能的普遍衰退。病？个别蛋白质的功能障碍死？蛋白质功能的全部停止,分解。,蛋白质的生理功能,构成和修复组织,参与多种重要的生理活动,氧化供能（17.9KJ/g蛋白质）,机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等,酶的生物催化作用,参与基因调控：组蛋白、非组蛋白等参与代谢调控：如激素或生长因子等,参与运输贮存的作用,血红蛋白运输氧铜蓝蛋白运输铜铁蛋白贮存铁,免疫保护作用,抗原抗体反应凝血机制,参与细胞间信息传递,信号传导中的受体、信息分子等,氮平衡反映体内蛋白质合成与分解的动态关系,摄入氮,排出氮,尿氮粪氮,食物,氮总平衡：摄入氮排出氮健康成年人氮正平衡：摄入氮排出氮儿童、孕妇、恢复期病人氮负平衡：摄入氮排出氮长期饥饿、消耗性疾病等,膳食中供给不足：膳食中蛋白质的量不足或质量太差。生理需要量增加，但膳食中的供给没有增加饮食习惯不好患某些疾病使蛋白质不能很好吸收：肾、肝疾病,单纯的蛋白质缺乏水肿（即虚胖）。蛋白质热能缺乏症特别瘦小，体重明显低于正常水平。,蛋白质缺乏的形式,2004年4月曝光的安徽阜阳“大头娃娃”事件,蛋白质的需要量,成人每日最低需要量:3050g/d,营养学会推荐的成人每日需要量:80g/d,取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取：赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、色、苏氨酸非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要的组氨酸和精氨酸,蛋白质的营养价值,蛋白质的互补作用,指营养价值较低的蛋白质若与必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。,蛋白质的生理价值（BV）：,指食物蛋白的利用率,混合食物蛋白质的互补作用,二、氨基酸的一般代谢,蛋白质,胃蛋白酶,多肽,胰酶,肠激酶,(+),寡肽(氨基酸),氨基酸,氨基肽酶二肽酶,蛋白质的消化,氨基酸代谢库,食物蛋白质,消化吸收,组织蛋白质,分解,体内合成非必需氨基酸,合成,组织蛋白,一般代谢,脱氨,脱羧,-酮酸,胺类,特殊代谢,其他含氮化合物,氨基酸代谢概况,（一）、氨基酸的脱氨基作用,脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径,1.转氨基作用2.氧化脱氨基作用3.联合脱氨基作用,氨基酸,氨,-酮酸,1、转氨基作用,氨基酸,-酮酸,氨基酸,酮酸,丙氨酸氨基转移酶（ALT）,天冬氨酸氨基转移酶(AST),体内重要的转氨酶,(谷丙转氨酶GPT),(谷草转氨酶GOT),GPT、GOT的临床意义,ALT常用于急性肝炎的辅助诊断,AST常用于心肌梗塞的辅助诊断,肝细胞中转氨酶活力比其他组织高出许多，是血液的100倍抽血化验若转氨酶比正常水平偏高则有可能：肝组织受损破裂结合乙肝抗原等指标进一步确定原因,查肝功抽血化验转氨酶指数,2、氧化脱氨基作用,3、联合脱氨基作用,转氨基作用偶联氧化脱氨（主要）,转氨基作用偶联嘌呤核苷酸循环,（一）、氨基酸的脱氨基作用,脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径,1.转氨基作用2.氧化脱氨基作用3.联合脱氨基作用,氨基酸,氨,-酮酸,（二）、-酮酸的代谢,（三）、氨的代谢,氨基酸脱氨基,胺类氧化,肠道吸收,合成非必需氨基酸嘌呤、嘧啶,合成尿素,氨,合成谷氨酰胺,氨污染,1、氨的转运,1、谷氨酰胺的运氨作用,2、葡萄糖丙氨酸循环,氨在血液中主要运输形式：以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体,氨,脑肌肉,谷氨酰胺,肝,肾,氨,尿素,氨,H+,NH4+,随尿排泄,、谷氨酰胺的运氨作用,意义：谷氨酰胺可以作为脑内固氨、运氨及解除氨毒的形式,谷氨酰胺的合成与分解,谷氨酰胺酶,H2O,+,NH3,谷氨酰胺合成酶,ATP,ADP+Pi,氨中毒病人可服用谷氨酸盐以降低氨浓度,谷氨酸,谷氨酰胺,、葡萄糖丙氨酸循环,意义：实现氨的无毒运输为肌肉活动提供能量,2、尿素的合成（肝脏）,鸟氨酸循环（尿素循环）,高血氨和氨中毒,轻微性格、行为改变,睡眠障碍、行为失常,扑翼样震颤,昏睡、精神错乱,肝性昏迷,口服乳果糖,口服抗菌素（新霉素）