第一讲酒文化.ppt

葡萄酒知识与酿造，主讲人：手机箱：赵311 第一综合葡萄酒知识，第二啤酒知识，第三葡萄酒与服务礼仪知识，第四威士忌知识，第五伏特加知识，第六杜松子酒知识，第七白兰地知识，第八朗姆酒知识，第九鸡尾酒酿造基础知识，第十实际鸡尾酒酿造知识，以及写酒方式， 世界上有三种饮酒者：喝葡萄酒的人留下了王冠和脚，而那些责怪葡萄酒的人，这也是一种常见的饮料。 中国的饮酒者沉迷于音乐和酗酒，并嫖妓赏花。这也是学者的饮料。上不胜酒力尊尧、舜为帝，为师，师从历史数百年，夷人横行，天地万象罪酒尽菜，饮石不乱，此哲人饮也。唐朝李百军看不到黄河的水如何从天堂流入大海，永远不会返回你看不到在明亮的镜子在高的房间里多么可爱的锁像绿色的丝绸暮光之雪哦，让一个精神的人冒险去他喜欢的地方，不要把他的金杯空对着月亮！既然上天赐予了天赋，就让它被利用吧！旋转一千枚银币，所有的都回来！煮羊，杀牛，磨人胃口要喝300杯岑大师丹秋生要进酒你不要停和国王的歌请听钟和醉鬼为我不够玉你希望长醉不醒古圣贤是孤独的只有饮酒者留下他们的名字陈宴平乐酒的起源：天酒，猿酒，一地酒，杜康酒，酒的酿造，中国酿造技术的发展可以分为两个阶段。第一阶段是自然发酵阶段，经历了几千年，传统发酵技术经历了孕育、发展甚至成熟。人们主要靠经验酿酒。生产规模一般不大，基本上是手工操作。葡萄酒的质量没有一套可靠的检测指标来保证。第二阶段始于民国。随着西方科技知识，特别是微生物学、生物化学和工程学知识的引入，传统的酿酒技术发生了巨大的变化。人们已经理解了酿酒微观世界的奥秘。生产中的劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量得到更大的保证。(1)黄酒酿造：药材切碎浸泡(煮沸)取汁浸泡曲(水)混合米煮米-发酵酒醪药材精酒继续发酵药酒(汉代以前的酿造方法)， 东汉酿造工艺酒曲块酿造原料糖化蒸煮浸泡曲冷却过滤曲汁-大缸发酵酒曲发酵米(主发酵);酸浆甜酱(酒曲);添加_ _(补米发酵);压榨酒糟二次发酵(冷泉酒);澄清清水，糯米，小麦，酵母，大米和酒母，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡，大米浸泡， 大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡、大米浸泡。 乙醇是无毒的，可以刺激人体神经和血液循环，但是过量饮酒也会导致中毒。酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色、透明、优雅、易燃、易挥发的液体，沸点为78，冰点为-114。酒的酒精含量用酒精含量来表示，通常用公制和美制。(1)公制酒精含量。公制酒精含量用百分比或度数表示，指的是体积酒精饮料酒精饮料是指含有0.5% 75.5%酒精的任何合适的饮料。与之相反的是非酒精饮料，通常被称为软饮料。(一)酿酒：指以水果、粮食等原料经发酵、过滤或压榨制成的酒。一般来说，温度低于20度，刺激性小，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。(2)蒸馏酒：亦称烈性酒，是指将水果、粮食等原料发酵后蒸馏出含酒精的发酵酒。蒸馏酒酒精含量高，一般在20度以上，刺激性强，如白兰地、威士忌、各种中国白酒等。(3)配制酒：指加入一定量的水果、香料、药材等制成的酒。制成各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精浸泡过滤或蒸馏。如杨梅烧酒、竹叶、三蛇酒、人参酒、利口酒、苦艾酒等。2.(1)高级葡萄酒根据酒精含量。高档酒是指酒精含量超过40度的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。(2)中度酒精。中度白酒是指酒精含量在20-40度之间的白酒，如功夫酒和刺五加。(3)低度白酒。低度白酒是指酒精含量在20度以下的白酒，如黄酒、葡萄酒、清酒等。根据商业经营的分类，白酒通常分为以下五类：(1)白酒。白酒是由谷物制成的蒸馏酒，因其酒精含量高而被称为烧酒。其特点是无色透明，质地纯净，醇厚，风味浓郁。(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒。它是以糯米、大米(通常是精米)和黍为原料酿造的。它以其酒色黄亮命名。其特点是香味醇厚，口感和谐，营养丰富。，(3)果酒。果酒是用水果、果汁等原料酿造的。它们大多以水果命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽细腻，果香浓郁，酒香醇厚，营养丰富。(4)药酒。药酒是用各种中草药浸泡成品酒(主要是白酒)制成的混合酒。药酒是一种酒精饮料，具有很高的滋补、营养和药用价值。啤酒。啤酒是用大麦、啤酒花等酿造的。其特点是麦芽和啤酒花的清香明显，味道纯正可口，营养价值高，开胃助消化。来自的外国葡萄酒通常按配餐方法分类。(1)开胃酒开胃酒是一种准备好的酒，如苦艾酒、甜酒、茴香酒等。它是以成品酒或食用酒精为原料，用香料等浸泡而成。(2)餐酒。配餐酒主要指葡萄酒，因为西方人通常只在吃饭时喝葡萄酒，而不喝其他葡萄酒(不像中国人可以用任何葡萄酒来配餐)，如红酒、白酒、玫瑰酒和起泡酒。(3)餐后酒。餐后酒主要指餐后帮助消化的饮料，如白兰地、利口酒等。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的生产技术、材料和外观也会相应地发生变化。根据酒器的材质，可分为：个天然材质的酒器(木材、竹制品、动物角、海螺、冬菇)。陶瓷酒、青铜酒、漆器酒、瓷器酒、玉器、水晶、金银酒、锡酒、景泰蓝酒、玻璃酒、铝壶、不锈钢酒、塑料软包装、纸包装容器。酒诗，喝酒使人想起诗，写诗使人想起酒。葡萄酒和诗歌似乎是孪生兄弟，形成了不可分割的纽带。将进酒是我国最早的诗集，从中我们可以闻到浓郁的花香。喝酒是一种乐趣，但由于生产力的限制，酿造一点酒并不容易。因此，当我有一点酒的时候，我经常会想到我们的祖先是为了祭祀的目的，并把它与众神分享。清酒在路上，后主席也在路上。它是用来献祭的，也是用来做大事的。祭品不是免费提供食物和饮料，而是对上帝抱有希望。洪水、干旱、风暴和雷暴经常威胁着人们的生存。在无法主宰自