高中化学《食品中的有机化合物》学案8 苏教版必修2

食品中的有机化合物【学习目标】1. 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系；2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系；3. 掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法。【学习过程】思考： 人体所需要的营养物质有哪些，其中维持人正常生命活动所需能量的主要来源是什么？四、糖类（一）糖类物质的分类与存在1.几种糖类的比较名称组成在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物的种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材说明：淀粉和纤维素都可以用分子式（C6H10O5）n表示，由于n值不同，他们不可能是同分异构体，就是淀粉和纤维素本身，不同分子的n值也有不同；像淀粉纤维素这种相对分子质量很大的化合物属于_化合物，简称_。葡萄糖、蔗糖、淀粉纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m，所以，人们把这些糖类化合物称为“_”。2.糖类的分类（二）糖类的主要物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态味道水溶解性（三）糖类的主要化学性质活动探究实验内容实验现象结论与应用实验2硝酸银溶液加稀氨水配制成银氨水溶液，再加入葡萄糖溶液，水浴加热试管壁出现_反应生成_实验32mL10%NaOH溶液，滴加45滴5%CuSO4溶液生成_加入2mL10%葡萄糖溶液，加热生成_用于_检验实验4向淀粉溶液中滴加碘水溶液变_色向淀粉溶液中加稀硫酸，加热几分钟得到溶液冷却分装在两支试管中加碘水用NaOH溶液中和后与Cu(OH)2共热1. 葡萄糖的银镜反应说明：银镜反应常用来检验醛基的存在，工业利用这个反应原理，可以制_，葡萄糖在该反应中作_剂；配制银氨溶液是向AgNO3溶液中逐滴加稀氨水，反应条件为水浴加热；实验关键：试管要光滑洁净，混合溶液加热要均匀，加热过程中试管不能振荡；2.与新制的Cu(OH)2反应说明：实验中所用的Cu(OH)2必须是新制的，且NaOH应过量该反应也可用来检验醛基，在医疗上曾用于检验尿糖3.淀粉、纤维素的水解_问题思考酸在淀粉水解中起什么作用？为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖先用NaOH中和？_4.葡萄糖的缓慢氧化_5.葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精_（四）糖类的主要用途【典题解悟】例题1某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象 结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。方案甲： ，理由 ； 方案乙： ，理由 ；方案丙： ，理由 。解析：结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝。结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄 糖不能与银氨溶液发生银镜反应。结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。例题2.充分燃烧某糖，消耗的O2.生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式量的6倍。0.1mol该糖的能与银氨溶液反应生成21.6g银，0.1与30g乙酸发生酯化反应。则该糖的：（1）实验式为： 。（2）相对分子质量为 ，分子式为 。（3）若该糖是直链分子，其结构简式为 。解析：因为该糖燃烧消耗的O2.生成的CO2和H2O的物质的量都相等。所以该糖分子内C、H、O三种原子的物质的的量之比为1：2：（2+1-2）=1：2：1，故该糖的实验式为CH2O。实验式量为30，由题意知：该糖的相对分子质量为180，分子式为C6H12O6。设该糖分子中含有x个-CHO，y个OH。R（CHO）x 2xAg 1 2x0.1mol 0.2mol 解得x=1,R（OH）y yCH3COOH1 y0.1mol 0.5mol 解得y=5,由于该糖为直链分子，且由于多个OH连在同一碳原子上不稳定，故该糖的结构简式为：CH2OH（CHOH）4CHO【当堂检测】1.下列说法中正确的是 （ ）A碳水化合物就是碳的水合物 B 糖类就是有甜味的物质C 凡是符合通式Cn(H2O)m的有机物就属于糖类 D 糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生CO2和H2O2.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是 （ ） A 金属钠 B 石蕊试液 C 新制Cu(OH)2悬浊液 D NaHCO3溶液3.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有 A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 4.向淀粉溶液中加少量稀硫酸,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要试剂（ ）NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液 碘水A. B. C. D.5.淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖.这主要是因为 ( ) A.两者互为同系物 B.两者都是糖 C.两者都具有相同的分子式 D. 两者的结构单元相同6.淀粉、碘化钾溶液装在羊皮纸袋(只能让离子通过高分子不能通过) 中,并浸入蒸馏水,过一段时间取出,用蒸馏水进行实验,下列现象证明羊皮纸袋有破损的是（ ） A.使淀粉KI试纸变蓝色 B.加入KI溶液后变蓝色C.加入硝酸银溶液产生黄色沉淀 D.加入溴水后液体变蓝色7.下列实验的失败是因为缺少必需的实验步骤造成的是 （ ）锌与稀硫酸反应制取氢气,用排水法收集不到氢气 实验室用无水乙醇和浓硫酸共热140制取乙烯时得不到乙烯 验证RX是碘代烷,把RX与NaOH水溶液混合后,加入AgNO3溶液出现褐色沉淀 做醛的还原性实验时,当加入新制的Cu(OH)2悬浊液后,未出现红色沉淀 检验淀粉己水解,将淀粉与少量稀H2SO4加热一段时间后,加入银氨溶液后未出现银镜A. B. C. D.8.进行淀粉水解实验,同时检验水解产物和水解是否完全,除加淀粉和水之外,还需加入相应的试剂及加入顺序最好是 ( ) A.碘水NaOH溶液Cu(OH)2溶液B.H2SO4溶液碘水NaOH溶液Cu(OH)2悬浊液C. H2SO4溶液NaOH溶液碘水Cu(OH)2悬浊液D. H2SO4溶液碘水Cu(OH)2悬浊液9.淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5) n,它们是否为同分异构体? (填“是”或“否”)。理由是 。10.2001年6月21日，河南的郑州、洛阳及南阳市率先使部分汽车采用封闭运行方式，试用新的汽车燃料车用乙醇汽油。乙醇，俗名酒精，它是以玉米、小麦、薯类等为原料经发酵、蒸馏而制成的。乙醇进一步脱水，再加上适量汽油后形成变性燃料乙醇。而车用乙醇汽油就是把变性燃料乙醇和汽油按一定比例混配形成的车用燃料。结合有关知识，回答以下问题： (1) 乙醇的结构简式为_。乙醇可由含淀粉(C6H10O5)n的农产品如玉米、小麦、薯类等经发酵、蒸馏而得。请写出由淀粉制乙醇的化学方程式：淀粉+水葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖乙醇(2)淀粉可由绿色植物经光合作用等一系列生物化学反应得到，即水和二氧化碳经光合作用生成葡萄糖，由葡萄糖再生成淀粉。进行光合作用的场所是_，发生光合作用生成葡萄糖的化学方程式是_。(3)乙醇充分燃烧的产物为_和_。(4)车用乙醇汽油称为环保燃料，其原因是_。【参考答案】1. D 2. C 3. D. 4. C