厨房设备安全操作

。厨房设备安全操作、维修和维护管理系统一、厨房设备安全操作规范(1)使用液化气灶前，打开门窗通风或启动排气系统，检查气瓶、管道、灶具和阀门是否正常，无气体溢出。(2)使用时，在启动气体之前启动点火装置(自动点火装置除外)。完成后，关闭炉子开关，然后关闭主开关。(3)指定专人使用和维护，并做好交接班工作。(4)液化气瓶不允许摇晃或剧烈摇晃。(5)液化气瓶周围不允许堆放明火和易燃材料。操作和面机(1)前，检查机器设备、电气部件和保护装置是否齐全完好，确认完好后方可操作。(2)操作时思想集中。机器运转时，禁止将手和头放入拌粉桶。(3)刮粉时，机头不得伸入桶内，出粉时应停机。(4)搅拌面粉时，加入适量面粉。启动机器前，必须盖上盖子，限位开关必须接触良好。(5)经常检查限位开关是否灵敏；如果有任何故障，必须停止。严禁用手、绳索或其他方法提起、捆绑、粘贴或按压限位开关。(6)清洁和修理机器时，必须切断电源，机器停止运转后才能启动。蒸饭箱(1)的工作应相互配合。应注意蒸汽的缓慢开启，先小后大。打开和关闭蒸饭箱门时要小心。任何人不得站在门的一边。慢慢松开手轮，释放多余的气体，防止蒸汽喷出伤人。(2)操作时注意压力表，不得超过规定压力。(3)蒸饭箱应由专人操作，非操作人员不得打开蒸汽阀。如果操作人员有问题，其他人员应代替操作人员，并在操作前了解操作要求。厨房的一般卫生环境要求1.保持地板和墙砖无油腻、无水痕迹、卫生死角和杂物。2、厨房必须杜绝“四害”3、厨房中的各种电器设备必须定期维护不能发出噪音4、厨房设备必须保持整洁并定期清洗5、厨具餐具必须保持符合卫生标准6、厨房工作人员在厨房工作环境中必须遵守厨房个人卫生标准二、各作业区的厨房卫生管理制度1.热厨房区：(1)燃烧器必须保持清洁，火焰必须燃烧火焰正常(2)灶具瓷砖清洁无油污，灶具排气和烟罩应定期清洗，不得有油污。(3)各种调味罐和调味罐必须清洁和密封，各种烹饪头必须定期冲洗和更换。(4)因此果汁和加工酱必须定期检查和清洗。(5)定期清洁冰箱，清理各种干货，防止使用过期或变质的食材。(6)地板和沟渠必须保持清洁，无油脂、水、死角和碎屑。2.切割和匹配区域：(1)各种切割工具和砧板必须保持清洁(2)冰箱必须定期清洗和维护。(3)生熟食品必须严格分开存放。(4)储存蔬菜和肉类的区域必须定期清洁(5)地板和沟渠必须保持清洁，无油脂、水、死角和碎屑。3.冷盘区：(1)因此果汁必须定期清洗和制作。(2)生熟食品必须严格分开存放。(3)冰箱必须定期清洗和维护。(4)操作人员在制作食物前和制作食物后必须洗手并戴上一次性手套。(5)所有凉菜必须在同一天用完，不能在夜间使用，以防细菌滋生。(6)地板和沟渠必须保持清洁，无油脂、水、死角和碎屑。4.面条区：(1)地板和沟渠必须保持清洁，无油脂、水、死角和碎屑。(2)蒸汽卡车和冰箱必须3、必须定期测试防漏天然气报警装置4、使用天然气时必须遵守相关安全规则5、严禁电力线路从燃气管道和燃气设施相关的所有金属物体上布放，以免着火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生管理规定1.冰箱和所有电气设备的定期清洁、检修和维护2.所有餐具清洗后必须清洗干净，并存放在指定的地方3.所有设备和餐具必须严格按照标准说明使用。4、各种电气设备在不使用时或使用后必须切断5、不能超负荷使用电气设备6.下班后必须关闭所有照明或相关能源开关五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、储存、运输、销售及周围环境必须清洁卫生2、食品从业人员应讲卫生，保持卫生清洁达到四勤，工作前后和排便后必须洗手消毒3、防止细菌性食物中毒，食品原料必须新鲜质量必须合格；用于食品储存和加工生熟食品的厨房工具必须严格分开，以防止交叉污染食品；4、防止有毒动植物食物中毒。禁止使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽土豆等有毒原料7、防止化学和农药中毒。水果和瓜类蔬菜在加工和食用前必须用水反复清洗，可以去皮的原料可以尽可能多地去皮。硝酸硝酸盐严禁作为盐。六、厨房卫生管理责任制1、成立科室卫生组织。每个组长负责卫生工作，每个部门的组长都是主管，负责定期进行健康检查。2、层层违约健康责任状。例如，在检查和日常检查过程中，如发现任何环节或团队存在问题，应直接追究当事人责任，并责令立即整改。3.环境卫生遵循“区域分工，主管或值班负责人负责，落实到人”的原则。做到地板、天花板清洁，无垃圾、污物和边角杂物堆积；墙面清洁的“五不”原则是指无污垢、无蜘蛛网、无灰尘、无随意张贴、无随意划线。4.严格按照食品卫生法和“五四”卫生制度的要求进行食品卫生，防止中毒事故，对人民健康负责。严格执行生熟分开存放的原则；水果和蔬菜应该反复清洗，以防止农药中毒。严禁使用河豚鱼等有毒原料作为食品原料。5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身健康。厨房工作人员必须持有健康合格证和健康培训合格证才能工作；患有传染病的员工必须经过治疗和治愈后才能返回工作岗位。6.厨房工作人员必须穿干净整洁的衣服，执行“四频”，不得违反“酒店手册”7.任何违反规定的员工都必须受到相应的处罚七、厨房安全管理责任制1、每个厨房员工都必须认识到安全生产的重要性和自己的利益。不得在工作场所打闹或奔跑；机械设备的使用必须按照标准操作进行，严禁不了解操作的行为；菜刀必须小心使用，并保持定点存放的原则，使用后放回原位。厨房里禁止堆放杂物。过热液体不得储存在高处。严禁将水滴溅到高温油中；禁止身份不明的人员进入厨房，以免发生事故。定期注意食品安全保护，避免事故发生。使用天然气时，首先检查阀门开关，然后启动点火，以确保安全。有必要保持远离火和远离火的习惯。下班时，必须关掉炉子，并每天签署关闭空气阀的制度。2、严格执行厨房消防安全制度。定期清理发动机罩上的油污和污垢；用火时严禁离开岗位；严禁违反厨房工具安全的操作人员进行生产工作。严禁强行使用未修理的炉灶或工具；应对所有电气设备进行定期检修和维护。定期检查和维护消防工具。用过的消防设备必须向安全部门报告，并更换或补充。积极参加消防安全知识培训，加强消防安全教育八、厨房安全管理检查制度1、组织厨房安全管理小组，对每个部门负责人为小组成员，并协助监督厨房工作人员2、定期检查所有电气设备或线路、插座和电动工具等老化或无法操作的现象，向工程部进行定期维护和修理3.员工下班时必须严格执行规定的下班检查制度。天然气阀门必须完全关闭；确保所有电气设备在不使用时处于断电状态；4、定期检查