厨房人员工作标准

。厨房员工工作标准1.指定专人负责蔬菜的日常验收，并在采购人员回来后半小时内收到计划采购的货物。2.对于类别，水产品，蔬菜等。由卖方自己交货，应检查货物质量，不合格的应坚决退货。3.检查个人卫生(1)检查钉子是否没有被切掉。(2)检查工作服、帽子和围裙是否干净。(3)进入厨房前穿工作服，戴帽子。(4)工作前，必须摘下手上的饰物，如戒指、手镯、手表等。4.检查炊具和餐具是否完好。如果发现任何损坏，立即更换或向领导报告，以免影响当天的工作。5.检查配料和配料是否完整。如果没有，及时去仓库取货。无特殊情况，一般不应在用餐时到仓库领取配料、配料。6.检查燃油是否充足。7.正常处理任务(1)每天早上上班前，将工作台擦拭干净，并对切菜板和切熟食的菜刀进行消毒。(2)检查待加工的原材料是否合格。严禁使用变质、变质和过期的原料、配料和配料加工食品。(3)切生食和熟食的案板应严格分开；蔬菜、肉、瓜果在切割前应该清洗。严禁在熟食砧板上切生肉或未经清洗的蔬菜和瓜类。注意熟食和切肉，以防苍蝇和灰尘。(4)任何时候都不允许在地面上加工原料或熟食。(5)尽快制作出所需的菜肴。(6)开饭时间，派人清理厨房地面积水和垃圾，保持厨房清洁。8.饭后，剩下的菜肴应该妥善保存，以免变质。9.出售的食物质量应该一直保持。在不同时间制作的不同品种的颜色、香味和味道的变化应该不明显。10、严禁出售变质或有毒食品。11、食物篮、碗碟、桶、餐具等用具用完后要尽快清洗干净，摆放整齐。12.蔬菜清洗机负责清洗收集的蔬菜和肉。绿色蔬菜应清除黄叶和杂物，在清水中浸泡40分钟，并与肉类分开清洗。各种原材料都可以充分利用。13、午饭后应清理工作环境；晚上下班前打扫厨房。清洗各种炊具。冲洗并擦拭工作台、地板和案板；收拾碗碟；盖上盖子，混合均匀；整理物品，保持厨房干净美观。14.下班前关闭冰箱、燃油阀、水源、电源、门窗。15.负责人应每天晚上检查储存的原材料，以便制定采购计划。16、根据库存的结果，估计下一天的需求采购计划。17.在开餐时间，所有员工都要以良好的态度对待顾客，耐心回答顾客的问题，绝不批评甚至辱骂顾客，也不要以生硬的态度忽视顾客的询问。18、工作时间内不准阅读报纸、小说、杂志和其他与工作无关的书籍；没有睡眠；非工作需要不允许进入其他部门聊天；未经许可，不得擅自离开；没有聚会聊天；禁止饮酒或进食。19、每日引进的食品品种不得少于菜单上所列品种的80%。20、每周增加一个品种。21.员工应该有良好的关系，互相团结，互相帮助。如有矛盾，应及时向领导汇报。如因私下矛盾解决不当造成争议较多，应追究一方或双方的责任。22.任何时候都不允许任何人在厨房、洗碗间等禁区内吸烟，也不允许随地吐痰。23.员工工作餐的残羹剩饭应倒入水中。垃圾桶应放在指定的地方，并及时清理。24、不准准备加工和出售自用原料。25、未经批准，不准为自己或他人做饭。26.不熟悉的人27、员工必须爱护公物，餐具要轻拿轻放，以免摔坏或碰伤；各种设备都应该维护好。在餐馆使用桌子和凳子时也要小心。餐饮服务部卫生工作体系首先，从原材料到成品将实行“四不”制度。1、采购员购买原材料要检查原材料质量，确保原材料质量符合食品卫生讨论价格购买，不要购买腐烂和假冒的原材料。2、控制员要做好原料验收，坚决杜绝不符合食品卫生标准的原料进入食堂，不接受腐烂的原料。3、产品加工人员在加工前必须先检查原材料质量，不需要腐烂的原材料。加工食品时，不要添加不符合食品卫生的成分。4、食品销售人员在销售食品时不能用手，不要用废纸、污物等不卫生的物品包装食品。不要卖腐烂的食物，不要卖不卫生的食物。二、实行“四隔离”物资储存。即时和成熟的隔离；成品从半成品中分离出来。食物与杂物和药物隔离开来。食物与天然冰隔离开来。1、食品柜、货架、冷库要贴生、熟存放标志。2、做到食品柜(架)生与熟分开，专用柜(架)。冷藏和冷冻(仓库)分开存放生的和熟的，专用柜台(仓库)专用。3、加工生食和熟食的场地、工具应严格分开。4、加工生食品的容器应有标记，严禁混用。3.使用(食品)设备实施“四关”、一洗、两刷、三冲、四消毒。1.用分类水清洗餐厅回收的餐具中残留的食物。2、将餐具放入洗涤剂池中擦洗干净。3.用清水冲洗餐具。4.用消毒柜或蒸汽(开水)消毒餐具。4.环境卫生应按照“四个标准”进行，即人员、用具、时间和质量、分工和责任。1.环境卫生的范围包括餐馆、仓库、开水间、锅炉房等周围5-10米范围内的道路、草坪和花坛。2、环境卫生范围划分为责任区，落实责任人，定期清扫、保洁。3、环境卫生必须无杂物、无异味、干净整洁。但也不屈不挠。4、每餐后要打扫餐厅卫生，每天定期清洗车间，保持地面清洁，炉、桌、椅、柜内外清洁，窗台、烟罩无尘，自动售货机干燥干净。器皿和餐具应清洗干净，分类摆放整齐，清洗肉和蔬菜的水槽和案板应在每次使用后清洗干净。五、炊事人员个人卫生要实行“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲；经常洗头和理发；经常洗衣服和被褥；经常洗工作服。1.工作时间必须穿工作服、帽子、围裙和袖子。在非工作时间，工作服不允许用于其他工作。2.在餐馆工作的员工应该定期剪指甲和理发。为了确保个人卫生，不允许长指甲。男员工不允许留长发和小胡子，女员工也不允许在工作时留长发和小胡子。3.注意个人卫生，每天经常洗澡。经常换工作服。六冷(热)副食品加工卫生。1.原材料进场后，原材料价格优先。猪皮和猪脚在采摘、采摘和刮除后，应进行焚烧以去除毛发。为了防止蔬菜中残留农药，应该将蔬菜漂洗10分钟以上，然后在三个水池中清洗三次。2.切割工具、墩头和台面(箱)板上没有铁锈和灰尘。3、冷盘制作时，不要使用不洁食品、刀具、专用器具。4.加工后的原材料和半成品应包装在专用的篮子和盆中，并应存放在离地的专用货架或柜台上。5.加工后的成品应使用专用的灭菌托盘包装。及时送到食品室出售。无重叠显示。1.大米和面粉应装袋并远离墙壁堆放。不得有灰尘、霉变、虫蛀、清洁和杂物。2、各种散装配料(油、肉桂、茴香等。)，副食(花生、豆类等