烘培工作周计划表

-精选公文范文-烘培工作周计划表 篇一：烘焙公司经营计划书 烘焙公司经营计划书 整体市场状况分析： 1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的%，待开发的潜力巨大。 2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。（*）目前的基本情况： 目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员 产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（元/个）、西点类5种（元/个）、方包包装类4种（元/个）、土司包装类450克3-5种（元/个）、小土司120克（元/个）、面包包装类4种左右（元/个）、蛋糕包装类7-10种（元/个）、干点包装类10-15种（元/个）。 生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕元12种、散花蛋糕20元5种。 各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。 中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。 有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。 4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。 5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。 6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。 7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。 8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。 提升分店营业额 分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。 一、增加营业额的方式。 1、增加人流量（即：入店人数）2、增加单笔交易的金额。 3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面： A、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）； B、 对每年的节日促销手段不够； C、每周周末的促销力度不够； D、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够； E、 生日蛋糕的宣传力度不够； F、 顾客的管理不够。 针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益： A、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略； B、 提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施； C、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升； D、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。 E、 增加长期的礼品派送方案； F、 增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务； G、增加全年的宣传手段。 H、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。 4、进行产品组合、加强产品的多元化。 5、加强新产品上市周期。 6、增加产品品项、增加产品的类别。 7、营造售卖氛围（POP、服务方式、装饰、宣传物等）。二、员工培训的重要性。 1、建立基本的运作制度。 A、市场部管理制度 B、营运手册 C、店面作业指导书 D、各工作岗位说明书 E、产品手册 F、各工作岗位BI工作流程 G、人事管理制度 H、各岗位工作规定及标准 通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。 2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。 3、建立切实可行的“绩效考核”方案。 4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。 三、产品结构的重要性。 1、运用“ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。 2、加强产品研发的力量。 3、全面补充产品的品项。 4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。 5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。6、实现现场销售监控。 7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。 四、持续稳定地增长的重要性。 1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。 2、建立新旧产品的更新换代流程。 3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。 4、建立培养新型消费者的营销体系。 5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。 五、进行跨区域的扩张。 1、加强开设直营分店的力度。 2、增加多渠道销售方案。 3、发展加盟连锁。（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”） 4、开发代销其它有利产品。 5、开发单类多品种专卖店。 6、多品牌经营模式。 扩大业务销售量 随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）： 一、开发更多的业务渠道。 1、日常业务渠道： 工厂早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主篇二：烘焙坊计划总结 MissCake烘焙坊的推销 计划及总结 目录 一、产品分析 . 2 （一）产品来源 . 2 （二）产品介绍 . 2 （三）产品类型 . 2 （四）产品价格 . 2 二、市场分析 . 3 （一）市场细分 . 3 （二）目标市场选择 . 3 三、产品推广 . 3 （一）人员推广 . 3 （二）网络营销 . 4 （三）代理销售 . 4 四、分销渠道 . 4 （一）零阶渠道 . 4 （二）一阶渠道 . 5 五、推销计划实施 . 5 六、销售目标 . 5 七、总结 . 6 （一）工作成绩 . 6 （二）推销困难及解决措施 . 6一、产品分析 （一）产品来源 为了降低成本，提高销售利润，通过根据在各大商场的原料价格对比，选取性价比最高的黄油、低筋面粉、鸡蛋、糖粉、脱脂奶油等进行制作。 （二）产品介绍 目前在市面上的饼干蛋糕大多是标准化生产，缺乏新意，质量参差不齐，不能满足现代人追求时尚健康多样化的个性需求，而我们的产品主要以现代年轻人为目标群体，根据消费者的不同需求精选优质原料，采取纯手工制作、精心烘培。我们的饼干和蛋糕绝对天然纯手工，无任何添加剂，口感细腻，松脆可口，更有多种口味可选。 （三）产品类型 我们销售的是多类型曲奇饼干、纸杯蛋糕、奶油蛋糕。我们推出了造型饼干、原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇等，以及水果奶油蛋糕、卡通造型奶油蛋糕、纸杯蛋糕等。 （四）产品价格 二、市场分析 （一）市场细分 烘焙房位于重庆工商大学江北校区内，以在校学生为主的追求个性时尚的年轻群体为消费对象。一方面，学校学生人口数量大，年龄主要集中在1826岁，生活经济来源主要来自父母提供，有小部分同学通过兼职赚取额外的零花钱，但是赚得也不多，总的来说，会选择性价比较高的烘焙产品。并且大学生思想新潮，比较容易接受新鲜事物，也乐于尝试。另一方面，现在通过网络购物的人群日益增加，人们不再只依赖传统的实体消费，因此网络营销也有很大的发展空间。 （二）目标市场选择 高校的在校学生：在校大学生思想新潮，比较容易接受新的东西，同时大学的高等教育让学生对新生事物的理解异于其他群体。 喜爱浪漫的小情侣：情侣必定逃不开浪漫一说，心意成为赢取女孩芳心的主要筹码。所以在一些节日里男孩们送什么样的礼物给女朋友成了他们头疼的事。这就是一大潜在需求，所以我们除了DIY蛋糕，本蛋糕店还推出造型独特的曲奇饼干，可作为一些小情侣在一些节日里制作来当作礼物相赠。 我们的产品能符合现今时尚人群的个性需求，本店的曲奇饼干外观时尚口感独特，奶油蛋糕造型新颖奶香浓郁，并且产品品质优良、有保障。再者，本店产品天然纯正无任何添加剂。因此，也能满足现在消费者追求健康绿色的低碳生活。 三、产品推广 （一）人员推广 1.我们采取发传单的方式进行人员推广。首先，在各个寝室分发传单进行产品宣传，传单内容包括产品介绍、联系方式等，为了让更多的人了解和接受我们的产品，我们采取新品试吃的活动，并分发小样给每个关注我们微博和微信的同学。 2.除了学校周围，我们也会到周边各大小区和商圈进行海报宣传，采取开业一个月内微博、微信关注我们即可办理会员卡的方式来吸引大众。会员卡采取积分换物的方式，以每年为结算期限，年底积分达到一定数额的会员可享受免费领取六寸蛋糕的超值体验。除此以外，在会员卡里预存一定金额的费用可以享受满百即九折的优惠。 （二）网络营销 由于现代科技的发展，越来越多的人群愿意选择在网络上了解产品，因此，我们选择微博、微信、QQ空间等网络渠道进行宣传。在网络发达的当今社会，网络营销不仅宣传范围广泛，并且传播速度很快，具有很多优势。为了提高大家对本产品的关注度，我们定期举办转发、关注我们的微博并好友的活动，以抽奖方式进行，中奖者即可免费获得新款蛋糕一份。 （三）代理销售 学校校内驻有咖啡馆，我们可以与咖啡馆达成协定，定期为他们提供饼干和蛋糕。满足学生在享用咖啡的同时可以品尝香甜可口的甜点。并且我们也可以借此宣传，让更多的同学了解我们的产品。还对学校奶茶店以及周边饮料店进行宣传，分别针对其各个店面性质进行宣传。 四、分销渠道 （一）零阶渠道 采取直接销售给消费者的方式。主要有上门推销、邮购等方式。（二）一阶渠道 经过咖啡馆和奶茶店等的一级中间商进行代理和经销 五、推销计划实施 六、销售目标 我们预计，短期（3个月）内在年级里打响知名度，以班级为单位进行宣传，寻找班级代理商进行推广，并在女生宿舍内上门宣传服务，争取我们的营业额与实际蛋糕成本相较一致，努力实现盈利。在半年内，协商和校内咖啡馆合作，成为我们的代理经销商，以相对合理的价格让利给咖啡馆，使江北校区的师生能够对我们的产品有所了解，并且使销售净利润达到3000元及其以上。篇三：烘焙公司经营计划书 烘焙公司经营计划书 转载 标签： 分类： 经营管理策略 经营计划 管理计划 经营方案 烘焙经营 面包店经营 计划书 杂谈 烘焙企业:经营管理向复合店+烘焙营销策划倾斜 来源：烘焙产业 发布时间：2010-04-13 我要评论 1 条 进入论坛 走在街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房，也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。一个不容忽视的事实是：西饼，已走入家庭，成为人们生活美食的一部分。随着西饼业的发展，西饼消费成为一种时尚的消费趋势。 西饼屋所销售的产品属于烘焙业，据有关机构的保守统计，国内去年烘焙业销售年总产值达56亿元；从2000年至2004年，国内烘焙业的年增长率为。国内西饼市场容量巨大。业内人士预测，未来几年，西饼业的消费指数将呈几何式的增长，显现出惊人“钱”途。 据记者调查，南京本土有烘焙食品企业及酒店西饼房20多家。但知名连锁饼屋成为市场销售主力，市场占有率超过五成。消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，选择率达；另外，由于知名连锁饼屋大规模进驻超市，也带动了一些连锁超市自营饼屋的发展，成为消费者购买的第二渠道，选择率为 。记者在家Xx、苏果超市发现，超市内饼屋的面包和蛋糕格外受欢迎。 “竞争很激烈，购买力低下，生意难做啊！”记者在采访当中不止一次听到西饼屋、面包店老板们无奈的感叹。那么，目前西饼屋、面包店的利润点在哪里，或者说拿什么来赚钱呢？日前，记者以一名消费者的身份来到市区规模较大的一家西饼中心，切身感受西饼屋的经营模式和所提供的不同于传统模式的销售服务。 一进屋，整洁的店堂、开放的货架、服务员亲切的笑脸，连同西点奶酪特有的香味扑面而来。听着悠扬的乐曲与鲜美的糕点亲密接触，还真让人食欲顿生、胃口渐开。踏上旋梯，来到二楼的用餐区，新颖别致的装修令人眼前一亮，点上一杯咖啡、啜一口冷饮，足以让人忘掉琐事缠身的郁闷，尽享休闲的乐趣。 该中心总经理介绍，知名连锁饼屋受宠的最主要原因就是其产品品质有保障。许多消费者在选购面包和蛋糕时，首先关注的是新鲜和卫生，其次才是口味和价格。 他说，开这样一个西饼中心，光是年租金就要花十多万。目前，就本土企业而言，南京莎莉文、京侨西饼屋和面包店被业界公认有许多优势。其品种、数量多，门面装潢有独特之处，面包、蛋糕质量上乘等。但就整个焙烤行业来说，还有许多饼屋存在劣势，诸如服务水平不高，店铺管理能力差，老板的观念落后，产品创作创意差，促销手段缺乏灵活性，不够注重新工艺、新技术的应用，恶性竞争严重，不善于改变传统的经营模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月饼等等。也因为这些弱点，好多西饼和面包店面临销售下降、利润缩小等压力。 业内人士认为，要开辟西饼屋和面包店新的利润增长点，首先要提高管理能力，完善经营理念。面包店、西饼屋出售的应该是温馨、文化和口味，谁先达到这种境界，谁将先多获得市场份额；其次是要用反传统的营销模式，创造适合市场的复合店新路子，作复合式经营，提供中西合璧的全套服务，所有餐饮市场热卖的商品一应俱全，且根据当地的饮食习惯作适当的修正。 创办复合店不失为好思路。把面包店、西饼屋改造成复合店，增加经营品种，创造一个休闲式场所，非常符合当前行情。但是搞好复合店，有一点很重要，就是科学定位。可以从以下四个方面锁定目标市场：一是针对中高经济收入的消费群体，设计一个富丽堂皇、高雅的经营场所，主营蛋糕、面包、小西点、汉堡、三明治、热狗、浓汤、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅、微波爆米花、咖啡、红茶、绿茶；二是设计一个普通型堂口，有西式快餐、冷热饮、啤酒，休闲食品，适宜于青年人的时尚消费以及商人洽谈生意；三是设计明亮的堂口，广告灯牌要醒目，提供类似麦当劳、肯德基的产品，迎合青少年、儿童群体，并配以日式、中式快餐满足家长们的需要；四是在店门口现炸现卖，炸薯条、炸鸡、汉堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人气，又带动主营收入。 此外，营销策划也很重要，因为无论做什么都少不了策划。复合店经营也可根据店面所处的商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划，使复合店经营这种模式能为西饼屋和面包店实现新的利润增长。 鮮濕型方便餛飩創業計劃書 一、專利背景 自一九五八年日本人安藤百福發明了方便面以來，由于它適應了現代人們生活節奏的需要，所以在中國乃至世界許多國家都發展很快。目前，我國年生產量達到200噸以上，達到300億份以上。全國二千多家企業，約3000條生產線在生產。方便面在中國盛行了十多年，給生產企業帶來滾滾的財源。但是，油炸方便面本身存在的不利因素日益顯現。生產過程高溫油炸，營養物質損失無幾，脂肪含量高。使許多人望而卻步。經濟發達地區的銷售量呈滑坡的現象。如何盡快研發出更美味、可口的新型方便食品，一直是近些年來中外食品科技工作者努力尋求和探索的目標和課題。 鮮濕型方便餛飩的研發正是在這種背景下應運而生的。據史料記載，餛飩在宋代已是冬日祭祖之食。如今已不是單純的節令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，受到許多消費者的青睞。這是長期以來人們熟知并且喜愛的食品。上海、大連、廣東等城市，一碗可口的餛飩售價一般是5元左右，有的高達10元人民幣，而且購買者絡繹不絕。 二、指導思想 經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品方便餛飩。并與2003年被國家知識產權局專利局授予發明專利權。2004年上半年，通過國家科技成果鑒定。它以鮮明的亮點展示在人們面前。脂肪含量相對較低，蛋白質含量較高，富含多種氨基酸及維生素，口感好。食用方便衛生，更利于人體健康。它選料精良，制作精細，不含任何化學合成防腐劑和人工合成色素。在常溫下保質期為6個月，更利于市場流通。此專利研發，不但考慮了廣大消費者的利益，而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，發展前景較好。并且它還可以制成方便餛飩面、方便水餃等及多種口味和品種的方便食品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給消費者帶來不少的驚喜和口福。 三、資金和轉讓形式 1、固定資產：人民幣70萬元左右不包括廠房和壓力鍋爐（2T）及交通工具。 2、流動資金 3、前期籌備金 4、推廣市場費用 5、后備金 轉讓形式：排他實施許可；普通實施許可等。 四、主要任務和步驟 籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。 可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，設備逐步增加，人員逐步增加。 做市場應注意的問題 1、首先推出餛飩或餛飩面。 2、可采用多渠道并舉的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。 3、盡快進入龍頭店，帶動二級店，并協調好代理商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。 4、逐步推廣市場，擴大市場份額。 5、逐步樹立品牌和企業形象。 6、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出新產品。 五、方便餛飩效益分析與其它 A、自己做市場生產經營方便餛飩（日產6噸左右）： 年產量：1080萬碗/盒 年產值：人民幣萬元 年純利潤：人民幣萬元 純利率：25% 口味與規格 口味：企業自定，可達多種口味。 注：以上均為碗裝和盒裝。 碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒。可以根據情況開發其它口味和規格的產品。 參考售價 元/碗 元/盒 B、自己做市場生產經營餛飩面（日產12噸左右） 年產量：2160萬碗（袋） 年產值：人民幣萬元 年純利潤：人民幣萬元 純利率：30% 口味與規格： 口味：企業自定。注：以上均為碗裝和袋裝。 碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋。可以根據情況開發多種口味和規格的產品。 參考售價 元/碗 元/袋 另注：設備情況 1、冷藏設備 2、重點車間空調制冷設備 （可酌情減少投資） 3、制面設備（可酌情減少投資） 4、制餡設備 5、包裝設備 6、熟化和滅菌設備（可酌情減少投資） 7、湯料設備 8、其他設備及工具 六、風險預測 此項目屬于現代食品工程高新技術。特點：研發期長，技術含量較高，自我保護期長。尤其鮮濕型這一優勢，使之較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強有力的競爭力。 結論：固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。 七、專利產品發展設想 1、一個企業能盡快創業和發展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業創業和發展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。 2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。 3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。 4、此產品屬于系列產品，可分為沖泡吃和煮著吃等。企業可根據自己的情況確定其產品的口味、規格、經營方式和其生產規模等。此項目可以生產工業配套型產品，批發給生產方便面的企業。另外，可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起，即增加了營養，提高了產品檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。 注： 1、本商業計劃書中生產規模系按最小生產規模進行的設計。 2、本工藝機械化程度較高，但需人工包制和包裝。如全部使用機械化流水線，包制成型機需采用日本設備，價格為130萬人民幣，自動包裝設備則需20萬元人民幣左右。 3、鮮濕型水餃與方便餛飩基本相同 4、本計劃書數字不一定十分準確 创业计划书范文小编发现越来愈多的人习惯于每天买上一两个面包之类的食品做早点或者下午茶，其中以年轻人居多，在一些大城市，甚至可以看到烘焙店门口一直在排队，那么对于很多创业者来说，这无疑也是一种创业的思路了，烘焙类食品不是国内的传统主食，但在过去的10年里，烘焙类食品在国内城市中产阶级中迅速得到欢迎。其中又以白领为代表，这一块的市场可以说还是有很大潜力的。 据市场研究机构欧睿国际（Euromonitor International）的数据显示，在国内，诸如面包、糕点和蛋糕等焙烤食品的销售额估计已从2000年的37亿元人民币增长到今年的78亿元人民币（合12亿美元）。到2015年，国内焙烤食品的销售额可能会增长到111亿元人民币。 国内2009年人均焙烤食品消费量为公斤（合9磅），比10年前的人均公斤增长了近一倍。与此相比，英国人均消费公斤，美国人均消费公斤，不过，国内焙烤食品消费的增长趋势已确立无疑。 欧睿国际的食品市场分析师阿纳斯塔西娅阿丽瓦：“国内城市中受西方文化影响的年轻人日益偏好以面包作为早餐主食，取代了稀饭等传统早餐食品。” 主要集中在国内主要城市的这一不断增长的需求，为外国面包连锁店提供了巨大的商机，其中许多连锁集团得到了迅速扩张，其规模日趋接近诸如克莉丝汀（Christine）和好利来 （Holiland）等国内本土大型烘焙类食品连锁公司。韩国巴黎贝甜面包连锁店（Paris Baguette）目前在国内拥有37家连锁店铺，而台湾85度C咖啡蛋糕烘焙连锁店有大约145家店铺。 外国面包连锁店中规模最大的是新加坡面包新语连锁集团，该公司于2003年在国内开设了第一家分店，目前在国内富裕的沿海城市中分布有170家分店。 面包新语国内分公司首席执行官郭瑞兴（Frankie Quek）在电话中表示，该公司已计划在未来三年积极扩展至500家分店。 面包新语于2001年创立于新加坡，并于2003年在新加坡证券交易所凯利板（SGX Catalist Board）挂牌上市，同年进入国内