国内外保健酒技术介绍

国内外保健酒技术简介,2006/07,目录,国内外保健酒列表简介个案介绍：德国草药酒香甜酒日本养命酒,保健酒技术简介表,案例一：Jgermeister案例二：Kmmerling案例三：Diageo国外草药酒消费特点与品牌,德国草药酒介绍,产品简介名称：Jgermeister超级猎手，酒精35%规格：1000ml、700ml、350ml、100ml、40ml、20ml配方：56种草药与香料，产地来自世界各地，例如桂皮(斯里兰卡)、苦橙(澳洲)、姜(中国)、沉香木(印度)、蓝莓(欧洲).成分含量（每盎司）：酒精9.9克、能量433kj、碳水化合物11克、糖10.9克价格：估算出厂价约为5欧元/700ml瓶，约合50元人民币/瓶,公司简介：家族型股份公司，近130年历史，目前是第三代作公司掌门人。总部位于德国中部并负责生产，在德国有3个罐装厂，员工近500人。Jgermeister是公司唯一产品与收入来源。公司规模：2004年产量5840万瓶（同比+21%），约合4.1万吨酒，销售额2.93亿欧元（+17%），约合30亿元人民币，利润6960万欧元（+40%），约合7亿元人民币。世界排名：国际烈性酒销量2001年第24位、2002年第22位、2003年第19位、2004年第15位,德国超级猎手草药酒案例分析,1878年公司成立，生产醋，兼营葡萄酒批发业务1934年研制出草药酒配方1935年草药酒Jgermeister上市1947年从家族企业（个人企业）变为有限公司1970年走向国际市场，荷兰、比利时、丹麦、美国、意大利1991年进入东欧市场1994年进入澳大利亚1996年建立了第二个罐装工厂，并进入东南亚2000年开始在巴西生产（与巴西Campari合资）目前产品在60多个国家销售，出口额占公司总量的69%，美国是销量最大的国家，占公司总额的30%以上。,公司发展历史,草药与香料采购：每年多次从世界各地采购，经过严格质量检验后储存备用配置药材：按配方要求分别选取适当重量的药材，并按粗细要求分别研磨，再将各种药材混合后运到浸泡罐中浸泡：用70%酒低温浸泡药材，2-3天后抽出酒液；六次重复这个过程，总供需市5个月；将各次获得的酒液按不同比例混合成基酒，经过质量检验、过滤后放入橡木桶中存放一年存放：400个木桶，350万升储存能力，基酒在橡木桶中熟化勾兑配置：基酒在勾兑前要先过滤，再加入糖、焦糖、水和酒混合，再经过过滤后储存备用，随时进行质量检测，对发生的偏差马上调整，处理能力3万升/小时灌装：灌装前严格检验每个瓶子，全自动灌装、旋盖和贴标（玻璃瓶+金属盖），灌装能力37万瓶/天（三地）装箱：全自动装箱，并按60多个国家要求对成品分别处理出厂,生产工艺与流程,德国苦艾草药酒案例分析,产品简介名称：Kmmerling规格：以20ml小包装为主,少量500ml包装配方：天然草药萃取物、精油、糖，酒精含量35%口味：半苦半甜，是公司特别推崇的一种和谐口味排名：在德国烈酒中排名第5位，在苦味酒中排名第3位，在小瓶酒中排名第1位,公司简介早年是一家德国私营企业，后并入英国AlliedDomecq公司，目前只在一处生产与灌装。单一产品策略，其产品苦艾酒以其特殊的瓶型和口味深受德国消费者喜爱。2001年销售额1.12亿欧元（约合11.2亿人民币）。,1921年Kmmerling建厂，私营企业1938年配方研制成功，一直使用到今天1963年在美因茨旁建立新厂，现在罐装能力一百万瓶/日（0.02升/瓶）1983年大规模进入超市销售体系2001年被英国AlliedDomecqPlc公司（世界第二大烈性酒公司）收购，合并销售额2.63亿欧元（约合26.3亿人民币）2001年Kmmerling公司销售额1.12亿欧元（约合11.2亿人民币）2004年推出新产品，24度鲜橙酒，20毫升传统瓶,公司发展历史,新产品的特点,新产品：苦艾鲜橙，24%，是在原有品牌基础上的创新，是品牌延伸原产品内涵定位：派对的最佳选择、娱乐者的最爱原产品的表象：特异的瓶型、特殊的口味新产品内涵定位：利用原有品牌形象，并强调清爽与果鲜的感觉新产品的表现：保留了特异的瓶型，加强了外观色彩用以传达新鲜的感觉目标消费群体：期望在原有客户群体基础上，拓展新的消费群体市场运作目标：宣传新产品的面世，并支持老产品市场运作行为：电视与收音机广告、平面媒体宣传以及诸多促销推广行动市场运作口号：欢迎加入我们的队伍,Diageo酒拥有世界一流的饮品品牌业务遍及世界各地在世界范围内处于领先地位具有市场优势地位拥有雄厚的财力,集团拥有的知名品牌,目前市场上的草药酒只有两种提取方式：酒精浓缩法和萃取法。比较知名的草药酒有法国的查特酒（Chartreuse,130余种草药）和本笃甜酒（Benedictine,27种草药）。在15世纪到19世纪时，草药酒常常是由单一药材制成，而且是强调其药用功能。今天药用功能的草药酒数量有限，仅在德国、奥地利和意大利还比较流行引用有助于消化的苦味草药酒。现今消费市场上，草药酒的药用功能已经淡化，突出的特性是草药酒具有的特殊口味。,西方草药酒特点,JgermeisterMariMayansPeychaudSeborSt.HallvardStregaUnderberg,DevaFernetBrancaFrigolaGallianoHamspburgIrishMistIzarra,AbsenteAngosturaB&BBecherovkaBenedictineCampariChartreuseDamiana,西方草药酒名录,始于公元1137年，为了调和葡萄酒中的酸味，将蜂蜜，香草，大茴香等的材料混合在一起，再以毛袋过滤，这就是最早香甜酒的制造方式。公元1314年西班牙的学者将制造方法改良，把柠檬、橘子花、香料等的香味用用酒精萃取出，再加入颜色创造出新的香甜酒。在十六世纪意大利,发现把蒸馏过的葡萄酒稀释，在加入肉桂、大茴香籽、麝香、糖等配料，制成新的口味的香甜酒。十八世纪以后，由于科学的进步，寻求药用价值的风气渐衰，而以水果香味为主的美味型香甜酒其取而代之。以原料来划分，将香甜酒简单分类如下：柑橘类以Curacao最为普遍，用橘子干皮.肉桂.丁香.糖等配合。其有名的酒有Cointreau、GrandMarnier等品牌。果实类以果实当酒名，种类相当明显，如樱桃白兰地CherryBrandy以白兰地为基酒，加入樱桃浸渍，加上丁香，肉桂，砂糖等，酒精含量在24度22度之间，糖分含量在22度20度之间，较有名的有桃子酒PeachBrandy、梨子酒PoireLiqueur、黑莓酒BlackBerry等品牌。,国际香甜酒介绍,奶油类这一类的香甜酒，酒精含量在22度32度之间，糖分在40度50度之间，喝起来的感觉像奶油一样，所以大家就把它称之为奶油酒。较知名的有可可酒CremeDeCacao、薄荷酒CremeDeMenthe和意大利的杏仁酒AmarettoDeSaronno，以及Baileys等品牌。种子类以肉桂、植物种子为主要原料。它的作法是把肉桂、柠檬皮、糖等香料加入蒸馏酒后，再进行一道蒸馏手续精制而成。香草类除以多种香草或药草中抽出的成份外、还有健胃、助消化的功能，所以香草类酒算是香甜酒类的高级品。其中最知名的品牌如Galliano等。蜂蜜类蜂蜜酒的制造历史仅次于啤酒和葡萄酒。作法是用蜂蜜再加上蒸馏酒，再配上香料和药草就是现代的蜂蜜酒。其较知名的品牌有Drambuie、IrishMist、LochanOra等。饭前酒类是为了增进食欲，在用餐前所饮用的酒。不但可以增进食欲，也有保养，健胃，滋补等功能。较具知名的品牌有Vermouth以葡萄酒作基酒，再搭配苦艾草等二十几种植物药草和蒸馏酒制成，酒精含量在17度20度之间其它：无法分类的种种，就把他归为其它，例如蛋酒等等,养命酒介绍,养命酒处方和酿造技术,由肉桂、红花、地黄、芍药等14种药草合酿于酒中的药酒。养命酒成分中，除反鼻为动物外，其余皆为植物药材。肉桂及乌樟是主要成分，每100c.c含量分别为450及900mg。,处方,酿造技术,养命酒自创制以来，根据传统酿造法，以14种药草与原酒合酿后，经一段时间酿成。首先在原酒酿造间制造养命酒独特的原酒，原酒是在蒸熟的糯米中渗入酒曲，经一段时间酿成；酿造期间，糯米经酒曲的作用糖化成甘甜芬芳的原酒。,提取技术,药草按照规定的处